Potage Parmentier și Vichy Louise sunt mai mult sau mai puțin aceeași supă franceză făcută cu praz și cartofi. Pota Parmentier face parte din bucătăria clasică franceză și se servește cald, Vichy este rădăcinile franco-americane nu foarte clare ale secolului XX și se servește rece. În ciuda numelor sale respectabile, această supă este ușor de preparat și na2na3 o recomandă cu ambele mâini în ambele versiuni.

franceză

David Krieger

Parmentier Potage

Pate Parmentier în delicioasa versiune caldă. Descriptorul „Parmentier” atașat la numele unei rețete înseamnă conținut de cartofi și notează contribuția lui Antoine Parmentier la dragostea publicului francez față de cartofi. Parmentier face ca cartofii să facă parte din dieta franceză prin petreceri pentru aristocrați cu un meniu de cartofi, buchete de cartofi pentru Ludovic al XVI-lea și Marie Antoinette și scheme cu gardieni înarmați, dar numai în timpul zilei, pentru grădina sa de cartofi.

Patage Parmentier este preparat prin mai întâi sotarea prazului, adăugarea de cartofi și bulion și lăsarea supei la fiert. Servită în acest fel, cu bucăți de praz și cartofi, supa este cunoscută sub numele de Potage Parisien și, dacă este piure - ca Potage Parmentier.

Vichy

Vichy este versiunea de vară înghețată. Supa a fost (re?) Creată în 1917 de bucătarul francez Louis Dia la Hotelul Ritz-Carlton din New York în cinstea supelor preparate de mama și bunica sa. Dia își amintește că a turnat lapte rece în pradă și supă de cartofi în copilărie pentru a-i păstra răceala.

Vichy este preparat ca Parmentier de Potage, dar după ce se strecoară, supa se răcește și se adaugă lapte rece și smântână.