rusiei

Supa Shchi (din rusă - shchi) este una dintre principalele feluri de mâncare fierbinți și lichide din bucătăria rusă de milenii. Proverbul rusesc „Shchi și terci sunt mâncarea noastră” este încă în viață astăzi („Vreau terci - mâncarea noastră”). Această supă a trecut cu succes prin secole și epoci și, deși gustul său s-a schimbat, este încă servită atât pe săraci, cât și pe mesele regale.

Ingredientul principal al acestei supe este varza, dar opțiunile pentru prepararea ei sunt foarte multe - de la shchi slab doar cu varză și ceapă la opțiuni apetisante cu carne și o mulțime de legume.

Supa Shchi - nepretențioasă și practică

Această uimitoare longevitate a supei de varză se explică destul de simplu: poate rămâne caldă și gustoasă toată ziua, poate fi mâncată oricând și gătită la fel de bine aproape în orice moment al anului. În Siberia, obișnuiau chiar să înghețe supa așezând-o într-un butoi în zăpadă, la fel ca într-un congelator modern. Dacă este necesar, pur și simplu au rupt o bucată și au încălzit-o pe foc pentru a mânca delicios.

Acum puteți afla de ce va fi principalul rival al borșului pentru o supă rusească preferată.

Din ce este făcut shchi?

În cea mai completă versiune, supa shchi (denumită „chi bogatye” sau „shchi polnye” în rusă) este fabricată din cinci ingrediente: varză, carne, legume rădăcinoase, condimente aromate și condimente acre. Dar ele pot varia destul de mult:

  • varza poate fi proaspătă sau acră;
  • varza poate fi înlocuită cu măcriș, naut, urzici sau păstârnac (așa-numitul „shchi zelenye” - shchi verde);
  • carnea poate fi înlocuită cu pește (pește shchi);
  • carnea poate fi înlocuită cu ciuperci (ciuperci sau shchi slab);
  • culturile de rădăcini pot fi morcovi sau rădăcini de pătrunjel și țelină;
  • condimentele aromate sunt ceapa, mărarul, țelina, piperul negru, usturoiul, frunza de dafin;
  • condimentele acre pot fi saramură de varză murată, smântână, măcriș sau mere verzi.

În cea mai săracă versiune există doar varză și condimente acre, dar supa este din nou shchi - așa-numitul „biet shchi”.

Cum se face supa

Tehnologia de preparare a supei va fi foarte simplă - puneți totul în apă într-o anumită ordine, fără o pregătire prealabilă. Mai întâi gătiți carnea sau ciupercile împreună cu rădăcinile și ceapa. Varza sau înlocuitorii acesteia, precum și condimentele acre sunt adăugate la bulionul preparat. Dacă se utilizează varză murată, aceasta trebuie să fie gătită în prealabil separat de celelalte ingrediente. Numai când supa este gătită, se adaugă condimentele aromate. În majoritatea cazurilor, smântâna se adaugă în timpul servirii, la fel ca la borș.

În partea de vest și de sud a Rusiei, uneori se adaugă făină pentru a îngroșa și mai mult supa. Cu toate acestea, acest lucru îi înrăutățește gustul. Uneori se adaugă cartofi înainte de a adăuga varză și condimente acre. Dar, potrivit celor mai buni bucătari locali, aceasta nu este nici o idee bună, deoarece se întăresc din acid. Dacă adaugă cartofi deloc, maeștrii îi scot la sfârșitul gătitului. Consolidarea consistenței varzei se poate realiza adăugând o lingură de hrișcă sau cereale similare, care se lasă să fiarbă complet.

Cel mai bine este să gătești supa într-o oală de lut, care poate fi păstrată caldă toată ziua.

Ce carne se folosește pentru shchi

În partea de sud a Rusiei, supa va fi preparată cu carne de vită grasă - o bucată întreagă care fierbe în supă. Adăugați puțină șuncă tocată mărunt la bulion pentru aromă.

Carnea de porc se găsește în zonele limitrofe Ucrainei.

Uneori carnea este înlocuită de pește - beluga sărată, sturion, biban, crap sau tench. Este gătit separat, dar nu este o opțiune obișnuită.

Consistența supei

Supa tradițională de varză este făcută atât de groasă încât lingura rămâne dreaptă în ea. Un indicator al calității a fost bucata mare de carne care trebuie servită deasupra suprafeței supei. Dar poate fi și piure (fără carne), creând astfel un gust și o aromă omogene.

Micile secrete în gătit

Cu cât compoziția de legume a supei este mai simplă, cu atât este mai greu să faci delicioasă. Dar pentru a-l face perfect, există câteva mici secrete.

Supa adevărată va fi de neconceput fără condimentele aromate care îi conferă o aromă specifică. Pentru a spori aroma, puteți adăuga dublul cantității de ceapă: capete întregi de carne, care se îndepărtează când bulionul este gata, și ceapă tocată, care se adaugă apoi cu varza. Nici o ceapă nu este umplută în supă.

Pătrunjelul și țelina pot fi adăugate în mod similar. Rădăcinile lor pot fi puse în bulion pentru a fi scoase împreună cu ceapa, iar la sfârșitul gătirii se pot pune frunzele tăiate mărunt ale condimentelor.

Ardeiul negru și frunzele de dafin se adaugă cu 15 minute înainte ca supa să fie gata, iar mărarul și usturoiul - când îl scoateți de pe foc.

Și ultimul mic secret este: după ce scoateți supa din aragaz, lăsați-o sub capac cel puțin 10-15 minute. În acest moment, varza se înmoaie, iar acidul și condimentele se înmoaie în legume. Bătrânii stăpâni l-au scos pur și simplu din focul puternic și l-au lăsat la capătul sobei, unde ar putea rămâne cald fără a fierbe. Deci, ar putea fi mâncat pe tot parcursul zilei, devenind din ce în ce mai gustos în timp, chiar și până a doua zi.