Supermarketurile, hipermarketurile și alte magazine mari oferă produse alimentare și nealimentare, furaje pentru animale, rechizite pentru grădină și multe altele.

magazin

Caracteristic pentru ei este că trebuie să aibă spații mari de depozitare, o rampă și o intrare separată pentru recepția alimentelor, o zonă de depozitare și o ieșire separată pentru ambalare. .

Toate rafturile, paleții și locurile de depozitare a produselor alimentare trebuie să fie realizate din materiale care să permită curățarea, spălarea și, dacă este necesar, dezinfectarea.

Dacă magazinul pregătește mâncare pentru case, atunci zona de pregătire sau așa-numitul „punct fierbinte” este echipat după cum urmează:

  1. Sunt stabilite zone pregătitoare cu chiuvete cu apă rece și fierbinte pentru procesarea diferitelor grupuri de alimente (poate la program), blaturi de lucru și un număr suficient de instalații frigorifice pentru depozitarea materiilor prime. .
  2. De asemenea, ar trebui să existe o chiuvetă igienică pentru spălarea inventarului, a echipamentelor și a mâinilor personalului. Se recomandă lucrul cu mănuși de unică folosință.
  3. Deasupra echipamentului de încălzire este necesar un sistem de ventilație eficient pentru a elimina vaporii și mirosurile de pe amplasament.
  4. Când se oferă mâncare caldă și rece, este necesar să se prevadă o vitrină caldă și rece. Rezultatele parametrilor de refrigerare ale vitrinei sunt raportate zilnic și de două ori.
  5. Alimentele gata de consum sunt oferite numai în recipiente de unică folosință sau în alte materiale aprobate pentru alimente .
  6. Este necesar să se prevadă un dulap închis pentru depozitarea ambalajelor, șervețelelor, etichetelor și a altor materiale care vin în contact cu alimentele .

Muncitorii care deservesc zona caldă, precum și toți ceilalți angajați trebuie să aibă o baie dotată cu dulapuri pentru depozitarea obiectelor personale și hainelor de lucru, precum și o baie. unitate cu chiuvetă cu apă rece și caldă.

Acestea sunt cele mai generale reguli pentru echiparea unui supermarket și a unui magazin hot spot, dar pentru ca site-ul să fie înregistrat în RFSD, este, de asemenea, necesar să se pregătească o bună igienă și bune practici de producție, proceduri HACCP și un program de monitorizare internă pentru alimente preparate. .

Dacă cartofii sunt prăjiți în zona caldă, se pregătește un program suplimentar de gestionare a grăsimilor în conformitate cu Regulamentul (UE) 2017/2158 al Comisiei din 20 noiembrie 2017 de stabilire a măsurilor de atenuare și a nivelurilor de referință pentru reducerea acrilamidei în produsele alimentare .

Dacă doriți ca documentele dvs. să fie pregătite profesional și să respecte toate cerințele legislației în vigoare și BFSA nu ezitați să ne contactați.

Veți primi toate instrucțiunile, comenzile și alte formulare necesare fără a plăti suplimentar pentru acestea, precum și 7 jurnale pentru acestea (jurnalul de control al alimentelor primite, jurnalul de igienă personală, regimul de igienă al jurnalului, regimul de temperatură al jurnalului, prelucrarea DDD în casarea alimentelor pe site jurnal și jurnalul de instruire a personalului).

Telefon de contact: +359 988 844 534 Katinka Angelova auditor certificat al HACCP sisteme