Mâncare pentru sănătate sau deloc?

Din 28.01.2014, citiți în 15 minute.

  • Istoria sushi-ului
  • Tipuri de sushi
  • La urma urmei, ce este sushi?
  • valoare energetică
  • Cum sushi este bun pentru sănătate?
  • Cum acizii grași Omega-3 au un efect pozitiv asupra sănătății noastre?
  • Riscuri asociate consumului de sushi
  • Microorganisme patogene
  • alegerea este a ta

Există ceva remarcabil în binecunoscuta noastră combinație de orez și legume învelite în pește crud și alge prăjite, toate înmuiate în sos de soia sau wasabi. Referindu-ne la spusele fierului că tot ce este gustos este nesănătos, ne-am întreba rapid, poate ceva atât de gustos să fie util în același timp? Suntem conștienți de beneficiile acizilor grași omega-3 din somon, dar am auzit și despre nivelurile ridicate de mercur din fructele de mare. Iată „adevărul” cunoscut și necunoscut despre sushi. Dar înainte de a vi-l dezvălui, să povestim câteva fapte din istoria și prezentul acestei delicatețe exotice.

acizi grași

Istoria sushi-ului

Începutul sushiului se întinde în îndepărtatul secol IV î.Hr. în Asia de Sud-Est. Ca conservă, peștele sărat și fermentat cu orez era o sursă importantă de proteine ​​și un fel de mâncare tradițional. După ce a fost curățat de măruntaiele, peștele a fost depozitat în orez, astfel încât procesele de fermentare naturale din cereale ar putea ajuta la conservarea cărnii.

Treptat, a apărut primul tip de sushi nari-zushi. În această „rețetă” timpurie, orezul a fermentat aproximativ 2 luni, după care peștele a fost consumat și fasolea albă a fost aruncată.

Sushi s-a răspândit treptat în China, iar mai târziu, în secolul VIII î.Hr. în perioada Hay, a apărut și în Japonia. Apoi a fost numit seisei-zushi și a devenit popular la sfârșitul perioadei Muromachi. Acest tip de sushi a fost consumat în timp ce peștele era încă semi-crud și orezul nu-și pierduse aroma. Astfel, sushi s-a transformat din conserve obișnuite de pește într-o industrie culinară independentă. Istoria cunoaște și haya-zushi, care a fost pregătită astfel încât să poată fi consumat atât peștele, cât și orezul.

Mai târziu, în loc să fie folosit doar ca bază de fermentație, orezul a fost amestecat cu oțet și combinat nu numai cu pește, ci și cu diverse legume și ingrediente uscate. Chiar și astăzi, fiecare regiune din Japonia își „păstrează” gustul unic, pregătind sushi în conformitate cu o varietate de rețete transmise de-a lungul generațiilor.

La începutul secolului al XIX-lea, când orașul Tokyo se numea Edo, industria alimentară era încă un grup de comercianți călători, din care așa-numitul nigiri-zushi/edomae-zushi. „Edomaye” (tradus prin „peste Golful Tokyo”) a fost locul în care au fost recoltate pește și alge proaspete pentru acest tip de sushi. După marele cutremur de la Kanto din 1923, nigiri-zushi s-au răspândit în toată Japonia, pe măsură ce bucătarii cu experiență edimae-zushi și-au pierdut slujbele și s-au împrăștiat în toată Japonia.

În anii 80, în zorii unei conștiințe dure a sănătății, sushi a fost unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare câștigând o mare popularitate; Ulterior, odată cu apariția mașinilor de sushi, combinarea producției în masă cu abilitățile delicate ale maeștrilor sushi, fabricarea și vânzarea sushi a devenit disponibilă pentru multe țări din întreaga lume.

Tipuri de sushi

Când aud „sushi”, majoritatea oamenilor se gândesc la peștele RAW. Nu este corect. De fapt, dacă mergi la un sushi bar japonez și te uiți la mâncăruri din pește, doar câțiva dintre ei vor avea pește crud. Dar chiar dacă pare crud, conservarea cărnii, albirea, înmuierea în coniac de orez și congelarea - există multe lucruri care se pot întâmpla peștelui înainte de a-l mânca.

La urma urmei, ce este sushi?

Mai presus de toate, sushi este o artă. Unele dintre cele mai faimoase și comune tipuri de sushi sunt:

valoare energetică

Te-ai întrebat vreodată câte calorii sunt într-o bucată de sushi? Din fericire, cu un consum moderat, sushi nu este un fel de mâncare din care să te îngrași. Cu sau fără orez (sashimi), bogat în carbohidrați complecși, chiar și o porție standard de sushi poate fi un aliment foarte sănătos, care nu lasă o impresie de durată asupra siluetei tale.

De fapt, fructele de mare cu conținut scăzut de calorii sunt adesea neglijate pe nedrept. Același tip de sushi poate conține cantități diferite de ingrediente individuale și, prin urmare, au conținut caloric, grăsimi, carbohidrați și proteine ​​diferite. Cu toate acestea, informațiile din acest tabel vă vor oferi un ghid bun cu privire la conținutul caloric și nutrițional al diferitelor tipuri de sushi pentru a face alegerea dvs. informată și corectă.

Cum este bun sushi pentru sănătate?

În ultimii ani, sushi a devenit din ce în ce mai popular, dar există multe probleme care îl înconjoară care afectează riscurile pentru sănătate atunci când consumăm această delicatesă crudă.

Multe dintre principalele ingrediente din sushi sunt foarte sănătoase. Peștele, componenta principală, este bogat în proteine ​​și calciu. Dacă doriți doza maximă de proteine, încercați tonul. Principalul avantaj al peștilor grasi precum somonul sunt acizii grași Omega-3.

Peștele proaspăt este un aliment sănătos, cu o mare reputație. Bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi, sute de specii de pești sunt un aliment de bază în multe părți ale lumii. Chiar și peștii mai uleioși sunt alimente mai sănătoase decât carnea de la animale terestre bogate în grăsimi saturate.

Majoritatea speciilor de pești sunt bogate în așa-numitele. Acizii grași omega-3, care sunt esențiali pentru o dietă sănătoasă, deoarece organismul uman nu îi poate sintetiza biologic. Cei mai discutați și benefici acizi grași Omega-3 sunt DHA și EPA, care, împreună cu acizii mononesaturați din uleiul de măsline, pot fi mai benefici pentru sănătatea ta decât crezi.

Coaja de alge prăjite este o altă sursă importantă de proteine ​​și calciu. În plus, ele oferă multe vitamine diferite, cum ar fi soiurile A, C 10 de vitamina B. Coaja are, de asemenea, proprietăți digestive bune. Sosul Wasabi are proprietăți bactericide minunate și conține, de asemenea, vitamina C.

De asemenea, s-a sugerat că sushi poate ajuta dacă vă simțiți obosit, cu o dispoziție proastă sau suferiți de durere din cauza hipotiroidismului. O glandă tiroidă sănătoasă are nevoie de iod, seleniu și magneziu. Deoarece iodul se găsește în sushi, fructe de mare și alge brune, consumul acestor alimente va duce la niveluri sănătoase de hormoni tiroidieni.

Cum acizii grași Omega-3 au un efect pozitiv asupra sănătății noastre?

  • S-a demonstrat că acizii grași omega-3 cresc nivelurile HDL, așa-numitele colesterol bun. La rândul său, acest lucru poate duce la o reducere a cantității de LDL sau așa-numitele. colesterol rău în sânge. În unele cazuri, cu niveluri ridicate de LDL, raportul dintre colesterolul rău și cel bun poate fi mult îmbunătățit prin aportul crescut de HDL, care are, în general, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
  • Consumul de acizi grași Omega-3 are un efect pozitiv dovedit la persoanele cu diabet zaharat de tip 2, contribuind la scăderea nivelului de zahăr din sânge.
  • Studiile au arătat o legătură între aportul de acizi grași omega-3 și întărirea pereților vaselor de sânge, încetinirea coagulării sângelui și scăderea tensiunii arteriale.
  • Un raport al unei publicații medicale prestigioase arată că o dietă bogată în acizi grași omega-3 reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer. Consumul acestui tip de acid gras reduce cu până la 70% proteina amiloidă din creier, citată drept una dintre cele mai frecvente cauze ale Alzheimerului.
  • Este important de știut că sistemul nervos central este format în principal din acid Omega-3 DHA. Corpul uman are în permanență nevoie de reînnoire și recuperare și, prin urmare, aportul de acizi grași Omega-3 este esențial pentru menținerea sănătății sistemului nervos.
  • Deoarece acizii grași omega-3 sunt necesari pentru o dezvoltare adecvată, inclusiv de la nou-născuți, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să mănânce mai multe alimente bogate în acești acizi grași, în special DHA și EPA. Astfel de alimente sunt nuci și semințe, deoarece cea mai bogată sursă rămâne desigur peștele. În societățile occidentale, peștele crud este adesea evitat în timpul sarcinii, astfel încât suplimentele nutritive sunt vândute special pentru femeile însărcinate și care alăptează - ulei de pește sau acizi grași Omega-3 extrasați direct din alge (Neuromins). Cu alte cuvinte, dacă nu puteți mânca pește, puteți mânca următoarea cea mai bună alternativă.

Astăzi, acizii grași omega-3 sunt recunoscuți ca fiind foarte vindecători pentru sănătatea noastră cardiovasculară, iar consumul de fructe de mare este recomandat de medicii din întreaga lume. Mulți oameni iau suplimente Omega-3 numite „ulei de pește” sau „ulei Omega-3. Totuși, am dori să vă reamintim că peștele de adâncime este în continuare cea mai bogată sursă de acizi grași omega-3 și sunt, de asemenea, delicioși.

Riscuri asociate consumului de sushi

Până în prezent, sushi arată foarte bine, nu-i așa? Dar, din păcate, are și unele dezavantaje. Una dintre cele mai discutate probleme în ceea ce privește consumul de pește sau fructe de mare este cantitatea de mercur pe care o conține. O altă problemă este cantitatea de calorii consumate. Este puțin probabil ca o singură porție să satisfacă un adult obișnuit să mănânce porții mari. Aveți grijă - caloriile din aceste bucăți mici se acumulează și acest lucru se datorează în principal orezului, bogat în carbohidrați complecși; 1 cană de orez alb are 160 de calorii.

Sushi are un alt dezavantaj semnificativ - deoarece majoritatea specialităților sushi constau din pește crud, există o mare probabilitate de apariție a paraziților. Acest lucru se întâmplă mai ales în cazurile în care peștele este curățat de interiorul exteriorului mării.

La fel ca în cazul oricărei alimente crude, consumul de sushi prezintă și riscul de a ingera agenți patogeni, dar riscul unui nivel ridicat de contaminanți este pe ordinea de zi. Practic, răspunsul la întrebarea „Este util sushi pentru tine?” ei bine, da".

Cu toate acestea, oricine mănâncă pește, în special crud, ar trebui să fie conștient de riscurile pe care le asumă. Studii recente discută ca un contaminant major și cel mai frecvent metalele grele care pot fi prezente la unele specii de pești, cum ar fi prădătorii mari, precum tonul și peștele spadă. De fapt, cu cât peștele din lanțul trofic este mai mare, cu atât acesta conține mai mulți contaminanți.

Datorită riscului potențial al contaminanților precum mercurul, precum și al microorganismelor patogene, femeilor însărcinate și persoanelor cu sistem imunitar slab li se recomandă să evite consumul de pește prădător mare sau orice carne crudă. Pentru asigurare, orice fructe de mare fierte nu este doar sigur, ci și o alegere sănătoasă, datorită profilului sănătos al fructelor de mare în general, precum și prezenței acizilor Omega-3.

Prezența contaminanților a fost dovedită, dar în cazul consumului moderat nu a fost stabilită nicio relație între dozele luate cu peștele și o amenințare specifică pentru sănătatea umană. Din fericire, un studiu recent al Institutului de Medicină demonstrează că solzii sunt înclinați ferm în favoarea efectelor benefice ale consumului de pește.

Microorganisme patogene

Pe lângă contaminanți, fructele de mare crude pot fi o sursă de diverse microorganisme patogene, viruși, bacterii și organisme parazite mai mari. La manipularea alimentelor crude, trebuie respectate întotdeauna cerințele de igienă necesare. Anisakiaza este una dintre cele mai neplăcute și uneori infecții fatale cauzate de larvele microscopice de viermi care trăiesc în carnea unor vieți marine.

Ele pot fi evitate prin tehnici de gătit sau congelare, care, de exemplu, sunt obligatorii în Statele Unite pentru unele alimente sushi. Deși rar, riscul de infecție cu microorganisme patogene este inerent tuturor fructelor de mare.

Din fericire, incidentele legate de boli cauzate de consumul de sushi sunt rare. Sushi este la fel de sigur ca orice alt aliment, cu condiția să fie manipulat și depozitat corespunzător. În timp ce anumite persoane vor trebui să ia măsuri pentru a reduce anumite riscuri asociate cu starea lor actuală, pentru majoritatea dintre noi, sushi este sigur, deoarece este benefic. Fii inteligent și nu vei avea nicio problemă în a găsi un fel de mâncare de sushi pentru a te bucura.

alegerea este a ta

Cântărirea argumentelor pro și contra ne poate face dificil să alegem dacă mâncăm sau nu sushi. După cum pretind mulți în termeni de nutriție, sushi poate da multe. Potrivit altora, dacă decidem să înghițim delicatesa crudă, putem intra în ape periculoase.

În cele din urmă, sushi are mai multe dezavantaje, dar atunci trebuie să ne întrebăm - sandwich-ul combinat din restaurantul tău preferat este o alegere mai bună? Probabil ca nu.