Coproprietar al „Sun Moon” în fața „Regal”

de Ani Kodzhaivanova

PROFIL

Svilen Klasanov este coproprietar al restaurantelor „Sun Moon” - o afacere de familie care include brutării și restaurante în partea centrală a Sofiei, un magazin și un magazin online, precum și o moară de piatră în satul Dolna Dikanya. Astăzi sortimentul este destul de bogat, dar începutul și baza tuturor sunt pâinea - aluat și făină integrală.

este

Înainte de a fi „brutar”, totuși, Svilen a fost și călător, muzician și DJ, iar recent are propriul său radio online - „Fericirea”, care este disponibil prin intermediul site-ului sunmoon.bg/radio

„Sun Moon” au fost printre primele locuri pentru alimentația sănătoasă din Sofia, ceea ce a schimbat foarte mult peisajul și a dezvoltat piața. Cum a început totul?

- Totul a început cu pâine acum aproximativ 13 ani. Există un cuptor în casa noastră de familie din „Knyazhevo” și am început să fac pâine integrală adevărată acolo, fără coloranți, amelioratori, aditivi artificiali etc. Doar pâine adevărată.

Apoi am deschis primul restaurant vegetarian din Sofia - „Casa vegetariană”. Sincer, el a fost puțin norocos, dar a fost un pas serios pentru noi. Mulți au crezut că nu ar putea exista un restaurant vegetarian în Sofia, pentru că bulgarul iubea carnea, nu era un fan al unei asemenea mâncăruri etc. Dar am trăit în afara Bulgariei de mult timp și acest mod de gândire nu m-a deranjat deloc, pur și simplu nu mi s-a părut relevant. Și lucrurile au funcționat.

După doi ani, însă, a trebuit să închidem din cauza problemelor cu proprietarii. Dar faptul că am fost primii i-a făcut pe oameni să ne observe, să se inspire și să îndrăznească să înceapă să deschidă alte locuri pentru mâncare sănătoasă - ceai, cafenele, magazine etc. Au văzut că acest lucru este posibil și dacă vă străduiți pentru o calitate și servicii de înaltă calitate, acesta va funcționa.

Apoi am început proiectul Sun Moon cu primul restaurant de pe strada W. Gladstone. Și de-a lungul timpului am crescut, am deschis moara, magazinul de pe strada Yuri Venelin, restaurantul „Sun Moon” din micul Five Corners, am dat o franciză în cartierul „Est” și deci au existat în total 6 site-uri.

Regal

Ediție pentru afaceri cu bunuri de consum în mișcare rapidă

De ce ai ales exact segmentul alimentației sănătoase?

- În primul rând, pentru că împărtășesc acest mod de viață. Principiul meu este local, natural, real, etic, ecologic.

În al doilea rând, pentru că am trăit în străinătate de mulți ani și am călătorit prin Europa și Asia, aveam deja o idee despre unde merg lucrurile. Am simțit tendința oamenilor de a căuta din ce în ce mai mult alimente curate, nealterate, non-chimice.

Spui că nu faci doar afaceri, ci a crescut de-a lungul anilor. Ești optimist cu privire la o piață de nișă sănătoasă?

- Da. Se pare că aici, în Bulgaria, avem o mare conștientizare a acestui lucru, spre deosebire de oamenii occidentali, care au uitat de mult ce este mâncarea rurală, reală, naturală. Nu suntem. Marile lanțuri au ajuns la noi relativ târziu și, în plus, nu am rupt legătura cu mâncarea de acasă de generații și nu ne-am îndepărtat atât de mult de ea.

Suntem lideri în regiune, în timp ce vecinii noștri rămân serios în urmă. Lucrurile se mișcă teribil de repede. Numai în ultimii ani, de exemplu, cel puțin cinci tipuri de restaurante și magazine sănătoase, vegane sau vegetariene s-au deschis în zona unuia dintre restaurante.

Dar nu cred că este vorba doar despre centrul Sofia, ci peste tot. Oamenii știu ce este mâncarea reală și știu că nu vine ieftin din lanțuri, deși din diverse motive o consumă.

Unul dintre aceste motive este acela că alimentele curate și un stil de viață sănătos, în general, în conceptul său general necesită un standard și un venit mai ridicat, care în Bulgaria nu sunt încă răspândite.

- Da, prețul alimentelor curate este într-adevăr mai mare, deși este înșelător într-un sens. Deoarece prețul ascuns al alimentelor ieftine este uriaș dacă include resursele distruse pentru producția sa.

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Erupție solară

Un caz curios cu oferte greșite și poluarea aerului în licitația pentru ocolirea Plovdiv

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

Restauratorii consideră „deschiderea protestelor” dacă activitățile lor sunt oprite după ianuarie

Rezerva de stat cumpără combustibil pentru peste 110 milioane BGN.

CPC a aprobat acordul pentru Nova, desigur *

O a treia companie privată a trimis o rachetă pe orbită

Primele autobuze școlare municipale din Sofia - mod de utilizare și oportunități

În caz contrar, din păcate, veniturile oamenilor din Bulgaria nu sunt suficiente, dar există încă modalități dacă doriți să le căutați - de exemplu, cooperative sau cumpărături în mediul rural. Multe site-uri oferă deja mâncare rurală bună pentru oamenii din mediul urban. Există o modalitate de a găsi o abordare a acestui aliment.

Cine sunt clienții dvs.?

- Sper că nu sună arogant, dar sunt oameni inteligenți. Cei care simt calitatea. Mulți străini, inclusiv cei care ne-au spus că nu au văzut un astfel de restaurant nici măcar în orașe, nu de o asemenea calitate.

Ce vă diferențiază de alte locații competitive? Ce model de dezvoltare urmezi?

- Avem mulți clienți obișnuiți, adică. am creat loialitate. Nu știu dacă este vorba despre produsele de calitate cu care încerc să lucrez sau este atitudinea bucătarilor, a chelnerilor. Probabil o colecție.

De fapt, clienții noștri nu sunt clienți. Sunt oaspeți, mă străduiesc să am cea mai strânsă legătură posibilă între ei și serviciu. Acesta este modul meu de a aborda oamenii. Aceasta este și cerința mea pentru cei care lucrează cu mine - să fie pozitivi, să gândească creativ, să lucreze din inimă. Nu eu, așezat cu biciul și urmărind cine face ce.

Cel mai bun mod este să ai grijă de personal, aceștia vor avea grijă de clienți.

În caz contrar, încercăm să lucrăm cu produse de calitate. Ideea este să fii atât sănătos, cât și gustos. Nu fals sănătos. Și să nu fiu obsedat de sănătate, pentru că există locuri și oameni pe care eu personal nu îi accept. Nu accept această agresiune și dorința de a impune alegerea ta tuturor.

De unde obțineți informații și idei pentru dezvoltarea „Lunii Soarelui”?

- Din jurul lumii. Călătoresc, urmăresc ce fac colegii mei din alte țări, urmăresc tendințele mondiale. Am prieteni în Danemarca, Franța, America, cu care vorbim despre soiurile antice naturale, despre cum sunt cultivate, despre cum sunt procesate. Aceasta este o tendință globală pe care încerc să o prezint aici.

Desigur, folosesc și Internetul, dar sunt deja împotriva Facebook. „Sun Moon” am fost unul dintre primele restaurante din Bulgaria cu profil. Am încercat foarte mult. Pagina a colectat 26 de mii de aprecieri. Și niciun vot cumpărat! Nu cred că trebuie să plătești pentru a fi apreciat. Nu-i așa în viața reală, nu-i așa? Am plecat pentru că nu mai este corect - acum poți cumpăra un pachet de mii de like-uri din cealaltă parte a lumii și să fii foarte important și cool. Nu sunt genul de persoană, nu-mi place asta.

În ce direcție vedeți oportunități de dezvoltare?

- Accentul meu este pe făină, acolo vom dezvolta o companie de făină mai serioasă. Va exista o biogamma, dar vor rămâne făinurile naturale obișnuite. Nu sunt certificate, dar sunt de foarte bună calitate. Cumpărăm cereale atât din Bulgaria, cât și din străinătate. Soiuri variate și de înaltă calitate sunt deja văzute în Bulgaria, deși este puțin dificil cu ofertele, deoarece aici oamenii nu sunt obișnuiți să fie corecți cu partenerii lor.

În caz contrar, marele obiectiv este să facem un ciclu - de la cultivarea cerealelor, prin curățare, coajare, măcinare și depozitare până la prepararea pâinii, astfel încât să pot garanta clienților mei că facem ceva complet real.

Există spațiu pentru restaurante noi în această nișă?

- Deocamdată, nu caut extindere cu noi restaurante, nu pentru că nu există loc pe piață, ci pentru că adevărul este că eu personal nu am resursele și mai mult timp pentru a-mi aloca noi locuri. În ultima vreme am încercat să găsesc mai mult echilibru în muncă și timp liber.

Dar avem multe întrebări despre franciză, chiar și în afara Bulgariei. Acesta este un lucru pe care îl putem dezvolta în viitor, dar mai întâi trebuie să creăm o unitate specială care să se ocupe de multiplicarea activităților, deoarece nu este ușor.

Și cum vedeți viitorul întregii nișe a alimentelor sănătoase?

- O văd în mâncarea pură. Sunt pentru producția naturală locală. Desigur, nu poate acoperi 100% din toate, dar este totuși ridicol să importăm legume și fructe care cresc aici. Sunt optimist pentru că văd că se întâmplă din ce în ce mai multe lucruri în acest domeniu.

Ce le-ați sfătui pe oamenii care vor să investească în această nișă?

- Să investim în mâncare locală curată și cinstită, naturală, pentru că acesta este viitorul. Dacă sunt sinceri și sinceri, vor reuși. Dacă nu - le va fi mai greu. Eu personal urmez un model în care încerc să fac afacerea cât mai cinstită posibil și nu doar afacere pentru afaceri. „Luna Soarelui” a urmărit întotdeauna mai întâi să pregătească provizii de alimente pure pentru oameni.

Deci sfatul meu este să faci ceva sincer și din inimă. Pentru că piața este supraaglomerată de locuri false și irelevante. Pentru a reuși, trebuie să fii inovator, individual, în afara modelului standard, puțin nesăbuit și nebun dacă trebuie.