tamarindus

Tamarind, întâlnire indiană (Tamarindus indica) este un arbore sau arbust tropical veșnic verde care aparține familiei leguminoaselor (Fabaceae, Leguminosae). Arborele de tamarind produce fructe care conțin pulpă comestibilă folosită în bucătăriile din întreaga lume. Alte aplicații ale pastei se referă la medicina tradițională și lustruirea metalelor. Lemnul poate fi folosit pentru prelucrarea lemnului, iar uleiul poate fi extras din semințe. Frunzele sale tinere delicate sunt folosite în bucătăria indiană, în special în Andhra Pradesh și Telangana. Datorită numeroaselor utilizări ale tamarindului, acesta este cultivat în întreaga lume în zonele tropicale și subtropicale. Marco Polo scrie și despre tamaranduri.

Dispozitiv Tamarind

Tamarindul este un copac cu viață lungă, mediu-înalt, care atinge o înălțime maximă de 12 până la 18 metri. Coroana sa are un contur neregulat, în formă de vază, cu verdeață densă. Copacul crește bine la soare.

Frunzele veșnic verzi sunt aranjate secvențial și pinnate. Frunzele sunt complexe și constau din 10 până la 40 de pliante mai mici. Frunzele sunt de culoare verde deschis, eliptice-ovale, cu vene peritoneale și mai puțin de 5 cm lungime. Ramurile sunt coborâte dintr-un trunchi central pe măsură ce arborele se maturizează și sunt adesea tăiate în agricultură pentru a optimiza densitatea și ușurința arborelui. Noaptea frunzele se închid.

Frunzele, datorită pliantelor opuse, dau un efect puternic vântului. Lemnul de tamarind este format dintr-un miez dur, dens, roșu închis până la maro închis și alburn mai moale, gălbui.

Tamarindul înflorește (deși imperceptibil) cu flori roșii și galbene. Florile au o lățime de 2,5 cm, în formă de petală, purtate în inflorescențe mici și galbene cu dungi portocalii sau roșii. Mugurii sunt roz și cele patru sepale sunt roz și se pierd când floarea înflorește.

Fructul este o formațiune nediferențiată de fasole, numită uneori păstăi, lungă de 12 până la 15 cm, cu pielea maro dură. Are o pulpa carnoasa, suculenta, acra. Este coaptă când carnea este colorată maro sau maro roșiatic. Tamaridele din Asia au păstăi mai lungi (conținând șase până la 12 semințe), în timp ce soiurile africane și din vestul Indiei au păstăi mai scurte (conținând 1 până la 6 semințe). Semințele sunt oarecum turtite și maro strălucitor.

Distribuția tamarindului

Patria tamarindului este Asia și America de Nord. Este distribuit mai ales în India. Cultivarea speciei se realizează nu numai în scopul producerii fructelor sale, ci și cu unul decorativ. Preferă solurile argiloase, nisipoase și acide pentru dezvoltarea sa. Este rezistent la secetă și expunerea la mare. Ca specie tropicală, este sensibilă la îngheț.

Tamarindus indica este probabil originar din Africa tropicală, dar a fost cultivat de atât de mult timp în subcontinentul indian încât uneori se spune că este nativ acolo. Crește în diferite zone, cum ar fi Sudan, Camerun, Nigeria, Zambia și Tanzania. În Arabia, o plantă sălbatică a fost găsită în Oman, unde crește pe versanții mării. A ajuns în Asia de Sud probabil prin transportul și cultivarea oamenilor cu câteva mii de ani înainte de Hristos. Este răspândit în tropice, din Africa până în Asia de Sud, Australia de Nord, precum și în toată Oceania, Asia de Sud-Est, Taiwan și China.

În secolul al XVI-lea, tamarindul a fost introdus în Mexic și, într-o măsură mai mică, în America de Sud, de către colonizatorii spanioli și portughezi, până la punctul în care a devenit un ingredient major în bucătăria regiunii.

Astăzi, India este cel mai mare producător de tamarind. Consumul de tamarind este răspândit datorită rolului său central în bucătăriile din subcontinentul indian, Asia de Sud-Est și America, în special în Mexic.

Tamarindul nu este foarte compatibil cu alte plante datorită nuanței sale dense, coroanei răspândite și efectelor alelopatice. A fost testată ca specie de agroforesterie în India, dar, deși reducerea randamentului este mai mică decât cea a speciilor precum tecul, răspândirea coroanei o face mai puțin compatibilă cu alte specii. Umbra densă îl face mai potrivit pentru ferestrele de foc, deoarece nu va crește iarbă sub copaci. Rădăcinile adânci îl fac foarte rezistent la furtuni și potrivit pentru formarea parbrizelor.

Compoziția chimică a tamarindului

Semințele de tamarind conțin

  • acizi organici - tartric, citric și lactic;
  • vitamina A;
  • zahăr inversat.

Întreaga plantă conține și pirazine și tiazoli; semințele conțin polioze; scoarță - proantocianidină și cordenină.

Proprietățile medicinale și aplicarea tamarindului

Laxativele sunt preparate din fructele plantei. Au un efect laxativ datorită cantităților lor ridicate de acid malic, acid tartric și bitartrat de potasiu. Utilizarea lor pentru ameliorarea constipației a fost documentată la nivel mondial. Lemnul speciei este folosit pentru confecționarea mobilierului. În America Latină și Asia, fructul este un condiment. În medicina populară din Asia de Sud-Est, fructul de tamarind este folosit ca o labă aplicată pe frunțile celor care suferă de febră.

Proprietățile tamarindului

  • bactericid;
  • antiinflamator;
  • laxativ.

La modelele de pui, s-a constatat că tamarindul scade colesterolul în serul lor, precum și în gălbenușurile de ou. Din cauza lipsei de studii clinice la om, nu există dovezi suficiente pentru a recomanda tamarindul pentru tratamentul hipercolesterolemiei sau diabetului. Diferite părți ale tamarindului sunt recunoscute cu proprietăți de vindecare diferite. Un studiu anterior a arătat că semințele, frunzele, pulpa de fructe și extractele de scoarță de tamarind au un conținut fenolic ridicat și activități antioxidante. Prezența lupanonului și lupeolului, catehinei, epicatechinei, quercetinei și izoramnetinei în extractul de frunze poate contribui la diversul spectru de proprietăți curative. Pe de altă parte, analizele de cromatografie lichidă de înaltă performanță (UHPLC) au arătat că semințele de tamarind conțin catehină, procianidină B2, acid cofeic, acid ferulic, cloramfenicol, miricetină, morină, quercetină, apigenină și kaempferol. Tratamentul cu ficat de frunze de tamarind Celulele HepG2 reglează semnificativ expresia genelor și proteinelor implicate cu efecte ulterioare asupra sistemului de coagulare, a biosintezei colesterolului, a semnalizării metabolismului xenobiotic și a răspunsului antimicrobian.

Condiții și boli în care este utilizat tamarindul

  • florile de tamarind sunt un mijloc excelent de scădere a tensiunii arteriale;
  • semințele prăjite pot fi folosite ca antihelmintic împotriva viermilor plati, nematodelor;
  • tamarindul este utilizat în toate bolile tractului gastro-intestinal;
  • probleme digestive.
  • febră;
  • tulburări intestinale;
  • scorbut;
  • De asemenea, este utilizat în medicamente pentru scăderea zahărului din sânge.

Fructele sunt cel mai bine descrise ca având un gust dulce și acru, bogat în acid tartric, zahăr, vitamine B și neobișnuit pentru calciu din fructe. Acestea sunt colectate trăgând păstăia de pe mâner. Arborele matur poate produce până la 175 kg de fructe pe an. Pulpa fructului este comestibilă. Mulți cred că pulpa verde tare a fructelor tinere este prea acră, dar este adesea folosită ca un gust sărat, ca un mijloc de murare sau ca un mijloc de asigurare a consumului sigur al unor cartofi dulci otrăvitori în Ghana. Pe măsură ce fructul se coace, devine mai dulce și mai puțin acru, iar fructele coapte sunt considerate mai gustoase.

Pasta de tamarind are multe utilizări culinare, inclusiv aromă de orez, curry și băutura tradițională cu sirop. Sweet Tamarind Lutenitsa este popular în India și Pakistan ca parte a multor gustări. Celuloza de tamarind este un ingredient cheie în aromele de curry și orez din bucătăria sud-indiană. În Orientul Mijlociu, de la Levant până la Iran, tamarindul este utilizat în felurile de mâncare sărate, în special preparatele pe bază de carne și este adesea combinat cu fructe uscate pentru a obține un efect dulce-acru. În Filipine, întregul fruct este folosit ca ingredient într-un fel de mâncare tradițional numit sinigang pentru a da un gust acru unic, spre deosebire de felurile de mâncare care folosesc oțet în schimb. Indonezia are, de asemenea, un fel de mâncare similară cu aluat pe bază de tamarind numit sayur asem.

Coaja este astringentă și tonică, iar cenușa din ea poate fi administrată intern ca unitate digestivă. Inclusă în loțiuni sau labe, scoarța poate fi utilizată pentru ameliorarea rănilor, ulcerelor, furunculelor și erupțiilor cutanate. Poate fi folosit și ca decoct împotriva astmului și amenoreei și ca agent anti-gripal.

Extractele de frunze prezintă activitate antioxidantă împotriva ficatului și sunt un ingredient obișnuit în medicamentele care scad glicemia. Frunzele tinere pot fi folosite pentru ameliorarea reumatismului și vindecarea rănilor, aplicate ca o cataplasmă la articulațiile inflamate pentru a reduce umflarea și a ameliora durerea. Decoctul îndulcit al frunzelor este bun împotriva infecțiilor gâtului, a tusei, a febrei și chiar a paraziților intestinali.

Sucul fierbinte filtrat al frunzelor tinere și laba florilor sunt utilizate în conjunctivită. Frunzele sunt încălzite și atașate la zonele afectate pentru a ameliora umflarea și durerea, în special în entorse. De asemenea, sunt folosite pentru spălarea rănilor sau pentru scăldatul persoanelor care suferă de rujeolă sau alergii.

Frunzele și florile sunt folosite pentru a face ceai îndulcit, care este băut de copii ca remediu pentru rujeolă. Ele sunt, de asemenea, utilizate într-un preparat care a fost luat ca remediu pentru malarie.

Fructul este în principal un laxativ. Siropul de fructe coapte se bea pentru a menține organele digestive în stare bună și, de asemenea, ca remediu pentru tuse și răceli. Carnea fructului este consumată pentru tratarea febrei și controlul acidului gastric. Pulpa de fructe poate fi utilizată ca masaj pentru tratarea reumatismului, ca agent frigorific acid, laxativ ușor și pentru tratarea scorbutului.

Semințele pulberii pot fi administrate pentru a trata dizenteria și diareea.

Ulei de tamarind

Uleiul de semințe de tamarind este un ulei obținut din miezul lor. Izolarea miezului fără o coajă subțire, dar puternică, este dificilă. Pudra de tamarind este utilizată ca material pentru dimensionarea și prelucrarea textilelor și iutei, precum și pentru producerea de anvelope industriale și adezivi. Este degresat pentru a stabiliza culoarea și mirosul în timpul depozitării.

Compoziția miezului sămânței tamaride

  • ulei 7,6% 0,6%
  • proteine ​​7,6% 19,0%
  • polizaharidă 51,0% 55,0%
  • fibre brute 1,2% 1,1%
  • cenușă totală 3,9% 3,4%
  • cenușă insolubilă în acid 0,4% 0,3%
  • umiditate 7,1%

Compoziția acizilor grași în uleiul de miez de tamarind, în procente

Acid lauric până la 0,3;
Acid miristic până la 0,4;
Acid palmitic până la 8.7-14.8;
Acid stearic până la 4,4-6,6;
Acid arahidic până la 3.7-12.2;
Acid lignoceric până la 4.0-22.3;
Acid oleic până la 19,6-27,0;
Acid linoleic până la 7,5-55,4;
Acid linolenic până la 2,8-5,6;

Alte utilizări ale tamarindului

Lemnul de tamarind se folosește la fabricarea mobilierului, a sculpturilor, a articolelor precum mortare și pistil, blocuri de tăiere, fabrici de zahăr, roți, capete, ustensile din lemn, unelte agricole, mortare, scânduri de artizanat, jucării și alte obiecte mici. Miezul tamarindului este maroniu-roșcat, uneori cu o nuanță purpurie. Alburnul galben pal se distinge brusc de miez. Miezul este dur, rezistent la degradare și la insecte. Alburnul nu este rezistent și este predispus la atacuri de insecte și ciuperci.

În America de Nord, arborele de tamarind este comercializat sub denumirea de „Mahon din Madeira”. Oferă lemn de foc bun cu o putere calorică de 4 850 kcal/kg, de asemenea produce cărbune excelent. Cenușa de lemn este folosită pentru a îndepărta părul de pe pielea animalelor.

  • Lac metalic

În case și temple, în special în țările asiatice budiste, pulpa de fructe este utilizată pentru lustruirea statuilor și lămpilor din cupru, precum și a ustensilelor din cupru, alamă și bronz. Cuprul singur sau în alamă reacționează cu dioxidul de carbon umed pentru a forma o coajă verde de carbonat de cupru. Tamarindul conține acid tartric, un acid slab care poate îndepărta acoperirea carbonatului de cupru. Prin urmare, vasele de cupru contaminate sunt curățate cu tamarind, var sau alte fructe acre. Carnea fructului este de asemenea amestecată cu sare de mare, uneori folosită pentru lustruirea argintului, cuprului și alamei.

În Asia de Sud și tropice, tamarindii sunt folosiți ca culturi ornamentale, de grădină și culturale. Sunt folosite pentru a face bonsai și sunt cultivate în interior în multe părți ale lumii.

  • Vopsele de tamarind

Semințele conțin pectină, care poate fi utilizată pentru mărimea textilelor.

Uleiul de culoare portocalie, care seamănă cu uleiul de in, este potrivit pentru producerea de vopsele și lacuri și pentru arderea în lămpi.

Frunzele și scoarța sunt bogate în tanin. Taninurile scoarței pot fi utilizate cu cerneală sau pentru fixarea vopselelor.

Frunzele dau un colorant roșu, care este folosit pentru a da o nuanță galbenă, care anterior este colorată cu indigo.

  • Utilizarea culinară a tamarindului

Păstăile de fructe pot fi consumate crude sau fierte, cu gust acru. Recoltate când sunt complet crescute, dar încă verzi și fragede, sunt folosite ca mirodenii și, de asemenea, pentru prepararea sucurilor și a pastelor. Pot fi consumate proaspete, amestecate cu alte condimente marinate ca mango verde sau adăugate întregi în supe, tocănițe și sosuri. Când sunt complet coapte, păstăile conțin o pastă lipicioasă care poate fi consumată crudă, folosită pentru a face băuturi, jeleuri, siropuri etc. Amestecat cu sare, este o aromă preferată în curry în India.

Pasta este de obicei destul de acidă datorită conținutului de acid tartric, acetic și citric, deși pot fi găsite și forme dulci. Formele de fructe dulci sunt considerate o delicatesă și sunt consumate crude. Amestecată cu apă, pulpa face o băutură plăcută de limonadă.

Semințele mature sunt uscate, apoi prăjite sau fierte. Semințele pot fi măcinate în făină. Semințele prăjite sunt folosite și ca înlocuitor al cafelei.

Frunzele tinere pot fi consumate crude sau fierte. Cu un gust acru plăcut, se gătesc bine cu alte frunze. Frunzele tinere pot fi adăugate la salate. Întreaga plantă, când are aproximativ 30 cm înălțime, este folosită ca legumă.

Florile sunt folosite și pentru alimentele crude în salate sau gătite.

Când este proaspăt preparată, pulpa are o culoare maro deschis, dar se întunecă în timp; Se compune din 8-14% acid tartric și bitartrat de potasiu și 30-40% zahăr. Aciditatea este cauzată de acidul tartric, care nu dispare la maturitate, dar este mai mult sau mai puțin asociat cu niveluri crescute de zahăr. De aceea se spune că tamarindul este atât fructul cel mai acru, cât și cel mai dulce. Fructele dulci coapte se consumă de obicei proaspete, în timp ce fructele acre se transformă în suc, gem, sirop și bomboane. Fructele sunt comercializate la nivel mondial în sosuri, siropuri și alimente procesate. Sucul este un ingredient din sosul Worcestershire și este bogat în vitamina B (tiamină și niacină), precum și o cantitate mică de caroten și vitamina C. Florile, frunzele și semințele pot fi consumate și preparate în diferite feluri de mâncare. Semințele de tamarind sunt, de asemenea, comestibile după îmbibarea în apă și fierbere pentru a îndepărta stratul de semințe. Făina de semințe poate fi preparată sub formă de tort și pâine. Se spune că semințele prăjite au un gust mai bun decât alunele.

Frunzele sunt de mare valoare furajeră, deși rareori sunt tăiate în acest scop, deoarece afectează randamentul fructelor. În statele sudice ale Indiei, semințele de tamarind gătite sunt consumate regulat.

Floarea este o sursă bună pentru producerea mierii. Mierea de clasa a doua este de culoare închisă.

Datorită rezistenței sale la furtuni, poate fi folosit și ca barieră împotriva vântului. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că T. indica nu este foarte compatibilă cu alte plante datorită nuanței sale dense, coroanei răspândite și efectelor alelopatice. Astfel, este mai des folosit ca fereastră de foc, deoarece sub copaci nu va crește nici o iarbă. T. indica poate fi introdusă într-un gard viu. Specia veșnic verde și florile sale frumoase îl fac potrivit pentru amenajarea peisajului decorativ în parcuri, de-a lungul drumurilor și țărmurilor.