Vă prezentăm tarhonul util de ierburi și condimente, precum și câteva rețete cu el pentru mai multă sănătate.

Tarhonul sau numit și taros este un condiment care se cultivă și se folosește la gătit în aproape toată Europa, Rusia, Africa și America de Nord.

rețete

Tarhonul cultural provine din Mongolia și din sudul Siberiei. Există și tarhon sălbatic, dar are un gust și o aromă mai slabe. Frunzele și crenguțele de tarhon proaspete sunt potrivite ca condimente pentru salate, aperitive și diverse sosuri.

Denumirea științifică de tarhon este Artemisia Dracunculus. Pe continentul european se cultivă în principal două tipuri de tarhon - franceză și rusă. Tarhonul francez este cultivat în Bulgaria. Diferența dintre aceste două specii este că tarhonul rus, care are o aromă mai slabă, este cultivat din semințe, iar tarhonul francez este crescut prin împărțirea rizomului plantei.

Tarhonul facilitează respirația, întărește somnul și normalizează aciditatea sucului gastric. Frunzele de tarhon stimulează pofta de mâncare și sunt un decor minunat al oricărui fel de mâncare. Acestea reduc amărăciunea lăsată de unele medicamente și normalizează aciditatea sucului gastric. Planta a fost folosită de mult timp în depresie, dureri de cap, dureri de dinți, pentru a crește potența. Acest efect poate fi explicat prin efectul tonic asupra pereților vaselor de sânge și a corpului în ansamblu. În medicina populară sunt folosiți ca diuretic.

Tarhonul în combinație cu alte ierburi poate fi utilizat în loc de sare, ceea ce este deosebit de important pentru cei care suferă de hipertensiune. O plantă uscată, cum ar fi ceaiul sau tinctura, este folosită cel mai des în scopuri terapeutice.

Părțile superioare ale tulpinii împreună cu frunzele și florile sunt folosite ca condiment. Acestea conțin 0,80% ulei esențial (60-75% tarhon), flavonoide, glicozide, inulină, vitamine și multe altele. Tarhonul proaspăt conține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, precum și cantități mici de elemente calciu, fosfor, potasiu și fier.

Uleiul esențial din distilarea frunzelor de tarhon este folosit ca mirodenie în parfumerie și ca mirodenie de lichior.

Tarhonul poate servi ca conservant în gospodărie. Inhibă dezvoltarea bacteriilor și păstrează culoarea, mirosul, gustul și fermitatea legumelor și a ciupercilor.

Ramurile de tarhon sunt folosite pentru a aromă o varietate de feluri de mâncare, salate, sosuri fine. Frunzele de tarhon proaspete sau uscate se combină bine cu preparatele din legume, carne și pește. Tarhonul este folosit în supe, sosuri, bulionuri. În Caucaz, tarhonul este adăugat chiar și vinului. Carnea și peștele sunt frecate cu tarhon înainte de marinare, nu numai din cauza aromei, ci și din cauza proprietăților sale antibacteriene.

Tarhonul proaspăt nu tolerează tratamentul termic, deoarece devine amar, de aceea este adăugat la mesele gata și la salate. Tarhonul uscat este mai condimentat și piperat, așa că folosiți-l cu cumpătare.

Tarhonul este un element important al bucătăriei caucaziene, franceze și arabe. Multe feluri de mâncare tradiționale antice includ tarhon. De exemplu, în bucătăria arabă, acest condiment este în mod tradițional combinat cu carne de capră; în Caucaz, mielul este condimentat cu tarhon; în Franța, carne de vită; în Armenia - pește, în special păstrăv; în Ucraina - brânză.

Oțetul de tarhon este un ingredient în sosul tartru. Tarhonul se găsește și în sosul urs și în unele soiuri de muștar clasic Dijon. Aproape orice sos de carne poate fi decorat cu tarhon proaspăt tocat mărunt, inclusiv maioneză.

Tarhonul se combină bine cu fructe de mare, păsări de curte și ouă. Tarhonul este potrivit pentru prepararea paciuliului și a altor specialități sărate din jeleu. Este, de asemenea, potrivit pentru salate, orez și caserole, sporind gustul brânzei și cărnii. Din acesta puteți adăuga la legume înăbușite în ulei.

Frunzele tinere și tulpinile de tarhon sunt colectate primăvara și începutul toamnei, când planta nu înflorește. Ne putem usca iarna pentru utilizare. Uscarea se face de sus în jos într-o cameră uscată și umbrită.

Frunzele uscate, separate de ramuri, sunt depozitate în recipiente bine închise. Conținutul de apă din tarhon este mic - aproximativ 5% - deci se usucă rapid.

De asemenea, putem profita de capacitățile congelatorului, deoarece tarhonul îngheață și poate fi depozitat în acest mod timp de până la șase luni. Singura condiție este ca frunzele delicate de tarhon să nu fie deteriorate.

Tarhonul proaspăt poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână dacă îl înfășurați într-o cârpă umedă și îl puneți într-un recipient etanș.

Rețete cu tarhon:

Băutură de tarhon de vară pentru răcorire
Experții îl recomandă atunci când urmează diete și probleme de somn, deoarece îmbunătățește digestia, calmează sistemul nervos și potolește setea.
Timp de gătit: aproximativ 30 de minute.
Produse necesare:
Tulpina tarhonului
7 linguri zahăr
o jumătate de lămâie
500 ml apă carbogazoasă
200 ml apă minerală
Mod de preparare:
Se toarnă 200 ml apă minerală într-un recipient adecvat, se adaugă 7 linguri. zahărul brun și se lasă pe aragaz până la fierbere. Odată ce amestecul are consistența siropului, adăugați tarhonul pre-măcinat într-un blender și acoperiți vasul timp de aproximativ 10 minute. Se răcește și se strecoară lichidul adăugând apă spumantă și suc de lămâie. Băutura se păstrează la frigider.

Timp de pregătire: aproximativ 1 oră
Timp de gătit: aproximativ 10 minute.
Ulei de tarhon
Produse necesare:
50 g unt
1 lingura suc de lamaie
1-2 tulpini de tarhon
Sarat la gust
Mod de preparare:
Lasă untul să se înmoaie timp de aproximativ o oră la temperatura camerei, nu-l topi. Separați frunzele de tarhon de tulpini și tăiați-le mărunt. Se amestecă untul, tarhonul și sucul de lămâie proaspăt stors. Se pune la frigider și se folosește pentru sandvișuri.

Oțet de tarhon
Produse necesare:
500 ml oțet de vin alb
1-2 tulpini de tarhon
Mod de preparare:
Adăugați tarhon proaspăt tocat în oțet. După 14 zile, strecurați și folosiți pentru a condimenta salatele.