Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 4 ianuarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

cascului

TEHNOLOGIA CASCULUI

  • Scop - servesc pentru a diversifica culoarea, gustul și structura și pentru a crește valoarea nutritivă a felurilor de mâncare.
  • Factori de care depinde tipul de mulțimi:
  • tipul și modul de prelucrare a produsului principal-de exemplu. mielul, bogat în proteine ​​și grăsimi, este combinat cu o garnitură care completează conținutul redus de carbohidrați și vitamine - salată, cartofi prăjiți)
  • conform sezonului-se folosesc legume proaspete sau conservate, cereale, leguminoase și paste.

  • Clasificarea garniturilor

13.3.1 În funcție de numărul de produse utilizate

  • obișnuit -sunt preparate dintr-un singur produs.
  • combinat - de cele mai multe ori se combină 3 obișnuite - se servesc cu carne tocată, prăjită și prăjită, alaminute la grătar, vânat etc. Sunt preferați celor singuri, deoarece sunt mai hrănitori, mai gustoși.

Unele aperitive pot fi servite ca garnituri.

  • În funcție de temperatura de servire - rece și caldă
  • rece- sunt preparate din legume proaspete. Disponibil cu minute minute, carne prăjită și carne de pasăre. Ei excită pofta de mâncare prin gust și armonie de culoare. Sunt preferați în dietă.
  • cald -se caracterizează printr-un gust și o aromă plăcute dobândite în timpul tratamentului termic și prin adăugarea de unt - cartofi prăjiți, piure de cartofi, legume tocate