Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 23 iunie 2018 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

castraveți salată

CUPE RECE

Caracteristică - temperatura de servire 7-14 C.

Partea lichidă - iaurt, drojdie de pâine, cuișoare de lapte, supă de varză, decoct de legume

Partea grea- legume, fructe, carne, cereale și paste

Tipuri de supe reci

TARATOR

- definiție - diluat cu iaurt de apă și castraveți, salată, etc.

- Ingrediente - iaurt, castraveți, salată, usturoi, nuci, sare, ulei,

- feluri - tarator cu castraveți, tarator cu ouă fierte, cu piure de cartofi

АКРОШКИ

- definiție - supă națională rusească cu drojdie de pâine (pesmetul negru este zdrobit în pesmet și turnat în apă fierbinte la o temperatură de 80 C timp de 3-5 ore și filtrat). Drojdia și zahărul sunt adăugate la set și fermentate la 45 C timp de 8-12 ore. Se strecoară și se adaugă legume fierte, castraveți, ouă

- Ingrediente - drojdie, legume, ouă fierte, smântână, muștar, sare, pătrunjel, mărar, piper, carne și produse din carne

* akroshka în limba rusă - drojdie de pâine, smântână, castraveți, ceapă, ouă fierte, carne fiartă

* Akroshka în stil Ural - castravetele se înlocuiesc cu varză murată

SUPĂ DE VARZĂ

- oh definiție - baza este sucul de varză

- Ingrediente - suc de varză, praz, ardei iute, boia, ulei

- tipuri - supă de praz, supă de praz și varză murată

CUPE DE FRUCTE

- definiție - partea dură este fructele proaspete și uscate

- compoziție - fructe, orez, tăiței, gadgeturi

- tipuri - supă de fructe sterilizată - cuscus, amidon, vin alb, fructe, supă de portocale cu orez - coajă de portocală, amidon, portocale, orez,

CONSOLĂ COLD

- definiție - bulion foarte concentrat și fortificat clarificat și refrigerat