Rețete culinare - Kulinari.net

tehnologia

Deserturi cu fructe -Preparate, coapte sau fierte in fructe din sirop de zahar

1. Fructe proaspete

- set de produse - Deserturile din fructe sunt preparate din mere, pere, prune, struguri, cireșe, vișine, căpșuni, zmeură și altele. Fructele se servesc proaspete sau fierte. Fructele proaspete se servesc singure sau cu frisca, presarate cu zahar pudra si stropite cu vin de desert.

- pre-tratament - înainte de servire, fructele proaspete sunt sortate, spălate și curățate de pe tulpini și spălate de 2-3 ori cu multă apă rece. Fructele se servesc pre-refrigerate, la o temperatură de 16 ° C. Merele, perele, caisele și piersicile se servesc întregi, bine curățate, aranjate într-un castron sau farfurie cu fructe. Cireșele și cireșele sunt servite într-o farfurie cu o farfurie mică individuală și o lingură pentru pietre și mânere. Căpșunile și zmeura se servesc naturale cu zahăr pudră sau friscă. Este de preferat să serviți zahărul singur și să pulverizați crema pe fructe.

Strugurii se servesc pe o farfurie, pre-tăiate în ciorchini mici. Poate fi servit și într-un castron cu fructe sau în pahare de șampanie în care s-a turnat apă rece. Pepenii și pepenii se spală și se curăță. Se servește tăiat în bucăți mici sau felii. Zahărul pudră poate fi oferit și cu pepene galben. Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o în cercuri sau semicercuri, îndepărtând miezul. Servit cu zahăr pudră și zboruri cu șampanie. Portocalele, mandarinele și bananele se servesc întregi. Dacă se dorește, se poate servi zahăr pudră.

.2 fructe la cuptor

- set de produse - Potrivite pentru coacere sunt mere, pere, gutui, prune etc.

- pre-tratament - fructul este sâmburit sau însămânțat

- etapele pregătirii - Se presară cu zahăr cristal și se toarnă puțină apă. Coaceți la o temperatură de 220-240 ° C până când se înmoaie. Fructele coapte sunt răcite la temperatura camerei 20 ° C și servite acoperite cu sirop, care s-a format în timpul coacerii. Pentru a le mări valoarea nutritivă și pentru a îmbunătăți gustul, fructele coapte pot fi servite cu friscă, garnisite cu nuci sau migdale etc.

3. Fructe fierte

- set de produse - sunt preparate din fructe proaspete, uscate sau congelate

- etapele pregătirii

În funcție de tehnologia de gătit, oshav și compoturi diferă.

- compoturi - sunt preparate din fructe proaspete, uscate, sterilizate și congelate gătite în sirop de zahăr. Zahărul păstrează textura, culoarea și gustul fructelor și le protejează de întuneric. Compoturile au un conținut puternic de acid, adică un pH scăzut. Siropul de zahăr se face din zaharoză

- compot de semințe și fructe de piatră - semințele sunt curățate și curățate de semințe. Fructele de piatră sunt pre-curățate de pietre și, dacă se dorește, pielea lor este curățată

- compot de căpșuni - fructele sale anuale, zmeura, murele, citricele se adaugă în siropul care fierbe fără a fierbe. Căpșunile se curăță de pe tulpini și se spală. Se pune în sirop de zahăr fiert și se răcește cu el.

- compotul de fructe congelate se prepară prin adăugarea de condimente și fructe congelate în siropul de zahăr fierbinte. Se aduce la fierbere și se răcește.

- compotul de fructe uscate se prepară prin curățarea fructelor uscate și spălarea lor de mai multe ori în apă caldă. Se fierbe în sirop de zahăr gata - mere și pere 35-40 minute, fructele rămase - 15-20 minute. În procesul de gătire a fructelor uscate le crește volumul.

Cerințele de calitate pe care trebuie să le îndeplinească toate compoturile gata preparate sunt ca fructele să nu fie fierte și siropul să fie clar, cu o ușoară culoare maro.

- oshavi - desert din bucătăria națională bulgară. Oshavi sunt preparate din fructe uscate, prune, pere, mere, struguri și altele. Fructele se înmoaie 8-10 ore și se fierb în aceeași apă până se înmoaie. Adauga zaharul si continua sa gatesti inca 10 minute. Pentru calitatea oshava este esențial ca momentul adăugării zahărului să ducă la întărirea acestuia. Cu cât se adaugă zahărul mai devreme, cu atât deformarea pereților celulari este mai mare și cu atât volumul lor este mai redus. O trăsătură caracteristică a oshavi este că sunt preparate fără produse aromatice și aromatizante. Sunt fierte în apă fără zahăr, motiv pentru care majoritatea fructelor sunt fierte, iar sucul este tulbure. Pentru îndulcire se folosesc mierea, mierea, etc. Se fierbe cu 24 de ore înainte de consum. Se servește rece.

1 Comentariu la TEHNOLOGIA DESERTURILOR DE FRUCTE

Informații grozave. Norocul meu Am găsit recent site-ul dvs. din greșeală
(a da peste). L-am marcat pentru mai târziu!