Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 26 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 23 Comentarii

rezervorului

Tehnologia caserolei

Caracteristică - feluri de mâncare din bucătăria națională bulgară, un fel de mâncare de legume și carne care rămâne pe grăsime, cu o crustă frumoasă roșiatică la suprafață.

Tipuri de oale:

- in functie de originea produselor folosite, ghivecele pot fi

- carne (Slavă, mănăstire, tracică, lactată)

- fără carne (ciobanesc, caserola cu legume) si peste

Ghivece fără carne - conțin o varietate de legume. Acestea sunt caserola ciobanului, caserola cu legume și altele.

- set de produse - legume (ceapa, morcovi, telina, fasole verde, ardei, vinete, guma, cartofi, rosii), condimente: piper rosu si negru, patrunjel

- pre-tratament - după cum este necesar, produsele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate, fierte, fierte până la un aspect culinar.

- etapele pregătirii:

- 1 etapă de sufocare - în grăsime sunt ceapă coapte, spălate și tocate tocate, morcovi și țelină.

- Etapa a 2-a amestecarea și aranjarea - adăugați restul de legume conform metodei de preparare în ordine, în ordinea înmuierii adăugați fasole verde, ardei, vinete, gombe, cartofi și câteva roșii. Adăugați orezul la legume, prăjiți puțin și diluați orezul cu apă (orez: apa este 1: 3)

- Etapa 3 de creștere - se condimentează cu piper negru și roșu și sare, se adaugă apă fierbinte sau bulion și se coace

- Etapa a 4-a inundații - cu un amestec de lapte și ouă, care măresc conținutul de proteine ​​al vasului și îl fac mai complet. Într-o tocană de cioban, presărați legumele fierte cu brânză rasă și turnați un amestec de iaurt, făină și ouă.

- Etapa a 5-a coacere și modelare - într-un vas de copt până când legumele sunt complet moi . 10 minute înainte de a ajunge la pregătirea culinară, adăugați roșiile rămase. Caserola trebuie lăsată pe grăsimea presărată cu pătrunjel tocat mărunt, într-o farfurie sau caserolă încălzită .

- indicatori de calitate - Caserolele trebuie să aibă o suprafață roșiatică plăcută fără a fi arse, să rămână grase, să aibă gustul și mirosul specific al produselor și condimentelor utilizate. Produsele trebuie să fie complet moi, cu formă și integritate păstrate. A se păstra până la 3 ore după preparare.

Oale pentru carne - conțin o combinație de carne și legume. Pot fi: slavi, mănăstiri, traci, lactate și pești (crap, somn, calafat, bulgur, cartofi, ceapă)

- set de produse - carne, umplutură de legume întunecate, PF vegetal, roșii, condimente etc.

- pre-tratament - la nevoie, produsele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate. Carnea (sunt preferate carnea grasă - carne de vită, porc, oaie, miel de umăr, piept, coaste, gât) este tăiată în porții. Pregătirea amestecului de legume întunecate - de la ceapă, morcovi și țelină, se diluează cu bulion și se încălzește până la fierbere.

- etapele pregătirii:

- 1 etapă de prăjire - carnea se prăjește în grăsime fierbinte

- A doua etapă de amestecare - în aceeași grăsime se prepară un amestec de legume întunecate, se diluează, se întoarce carnea și se toarnă într-o tigaie. Gradul de pregătire culinară a cărnii în momentul combinării sale cu alte produse depinde de gradul de pregătire culinară a acestora, adică. indiferent dacă este proaspăt sau conservat.

- Etapa 3 sufocare - într-un dulap de panificație într-un anumit grad de pregătire culinară. Așezăm restul de legume în ordine. Toate produsele trebuie să se înmoaie în același timp, fără a fierbe. Adăugați orez și apă (orez: apa este 1: 3)

- Coacere în 4 etape până când este gata - adăugați semifabricatul vegetal, roșiile (cu 15-20 de minute înainte de final) și condimentele (succesiunea produselor adăugate depinde de disponibilitatea culinară a produselor - indiferent dacă sunt proaspete sau conservate)

- Etapa a 5-a modelare - caserola trebuie lăsată pe grăsimea presărată cu pătrunjel tocat mărunt, într-o farfurie sau caserolă încălzită. Condimentați vasele de pește cu lămâie, piper negru, ienibahar, frunze de dafin.

- indicatori de calitate - Caserolele trebuie să aibă o suprafață roșiatică plăcută fără a fi arse, să rămână grase, să aibă gustul și mirosul specific al produselor și condimentelor utilizate. Produsele trebuie să fie complet moi, cu formă și integritate păstrate. A se păstra până la 3 ore după preparare.