Alimentație și sănătate

tandem

Tehnologie de producție

De îndată ce apare ideea de a crea un produs nou, fiecare producător pregătește documentația tehnologică. În acest fel, sunt stabilite cerințele de tehnologie, rețetă, igienă și calitate pentru producția de produse.

MATERII PRIME DIN CARNE

Materiile prime din carne sunt utilizate conform documentației aprobate. Acestea au un impact semnificativ asupra gustului și consistenței produsului finit. Principalele produse de origine animală utilizate în producția de cârnați și delicatese sunt enumerate mai jos, cu caracteristicile specifice în compoziția lor:

Porc

· Sursă bună de vitamine B - B1, B2, B3 și B6

· Conținut ridicat de minerale - zinc și fosfor

· Conținut relativ ridicat de acizi grași saturați, ceea ce duce la un conținut caloric mai ridicat al porcului

Carne de rumegătoare mari (carne de vită și de vițel)

· Conținut relativ scăzut de grăsimi

· O sursă bună de vitamine B și mai ales vitamina B12

· Conținut ridicat de minerale - fier, magneziu, fosfor și zinc

Carne de la rumegătoarele mici (miel, oaie etc.)

· O sursă bună de vitamine B, similară cu carnea de vită, este bogată în vitamina B12

· Conținut ridicat de minerale - magneziu, fosfor și zinc

· Conținut moderat de grăsime

Păsări de curte (pui, curcan etc.)

· Sarac in grasimi, predominand acizii grasi nesaturati

· Rața și gâsca se caracterizează printr-un conținut mai mare de grăsimi, dar în același timp cu un conținut mai mare de minerale

· Este bogat în vitamine liposolubile A, D și E.

Tot mai des pe etichetele diferiților cârnați găsim abrevierea MSM - carne separată mecanic. Se obține de la diferite specii de animale, cel mai adesea păsări. Carnea și oasele greu de dezosat sunt alimentate sub presiune ridicată către o mașină separatoare. Masa rezultată se numește separator.

ESTE IMPORTANT SĂ ȘTII
Legislația privind siguranța și calitatea alimentelor este paneuropeană. Materiile prime din carne originare din Europa (inclusiv bulgară) sunt produse în conformitate cu Regulamentul UE 853/2004, care stabilește cerințe specifice pentru igiena alimentelor.

DEFINIȚIE
Carne proaspătă - carne care nu a suferit nicio prelucrare în afară de răcire, congelare sau congelare rapidă.
Sursa: Regulamentul UE 853/2004

Perioada de valabilitate a materiilor prime din carne oferite este esențială. Dacă cele congelate utilizate sunt utilizate în termenul de valabilitate stabilit de producător, acestea au caracteristicile cărnii proaspete și sunt absolut sigure pentru consum.