Tehnologie pentru producerea de băuturi răcoritoare carbogazoase

Indice articol

Îmbunătățirea gustului apei

răcoritoare

În apa destinată producției de băuturi, nu trebuie să existe gust și miros secundar. Se aplică tratamente precum oxidarea - cu oxigen, clor sau ozon sau filtrare - prin cărbune activ, încărcături, nisip cuarțic, filtru ceramic, în care impuritățile sunt distruse, adsorbite și separate. Apa trebuie să fie complet lipsită de clor înainte de a putea fi alimentată la producția băuturii în sine. În acest scop, este filtrat prin cărbune activ, care îl adsorbe. După filtrul de carbon, este furnizat un filtru de lustruire, a cărui sarcină este purificarea finală a apei de impurități.

Prepararea siropului de zahăr

Aceasta este o operațiune tehnologică de bază, deoarece varianta clasică este cu utilizarea zahărului cristal. Cu toate acestea, introduce și o anumită cantitate de impurități care pot provoca eliberarea de nămol. Prin urmare, siropul de zahăr din zahăr cristal trebuie să fie purificat.
Există trei metode tradiționale - rece, cald și cald.
Pe lângă zahărul cristal, zahărul lichid - GFS - sirop de glucoză-fructoză, care este mai pur de impuritățile de natură minerală și organică și este steril din punct de vedere biologic, a fost recent utilizat pe scară largă. Acest lucru permite utilizarea siropului de zahăr fără preparare prealabilă, care exprimă imediat prioritățile incontestabile ale zahărului lichid în facilitarea producției.
Prepararea siropului pentru băuturile dietetice, cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii se poate face prin metoda rece, care permite o preparare mai ușoară și mai rapidă.

Obținerea siropului amestecat

Pregătirea sticlelor

Atât sticlele de sticlă moale, cât și cele de unică folosință din PET sau alt polimer sunt utilizate în producția de băuturi răcoritoare.
În cazul sticlelor rotative, este obligatorie efectuarea unei spălări de bază, în care să eliminați complet contaminanții care sunt de altă natură. Cerințele pentru ambalajele de unică folosință sunt pentru clătirea mai ușoară, dar obligatorie, cu apă curată și dedurizată.
Sticlele bine clătite sunt un factor extrem de important pentru buna calitate și stabilitatea biologică a băuturilor răcoritoare gata preparate.

Procese de bază

Procesele caracteristice și importante în producția de băuturi răcoritoare carbogazoase sunt saturația apei cu CO2, amestecarea acesteia cu sirop amestecat, umplerea băuturii carbogazoase din pachete și închiderea. În timpul acestor operații tehnologice se formează parametrii organoleptici și fizico-chimici specifici acestui tip de băutură, adică. aerarea și concentrația lor de substanță uscată. Principala operație tehnologică de aerare dă numele acestor băuturi, adică. băuturi răcoritoare carbogazoase.

Saturația apei și a băuturilor cu CO2

Saturația apei cu CO2 este transferată din dezaerarea operației - un proces de eliminare a gazelor dizolvate din lichid. În acest scop, se utilizează dispozitive numite deeratoare, care pot funcționa prin crearea unui vid sau prin suflarea CO2 pentru a elimina aerul din apă. Apa dezairată este alimentată pentru răcire și saturație cu CO2.
Saturația apei cu CO2 este unul dintre principalele procese în producția de băuturi. Dispozitivele în care are loc acest proces se numesc saturatoare. La rândul lor, ele pot fi diferite construcții - amestecare, pulverizare și combinate. Bateriile nu mai sunt folosite, iar spray-urile sunt de obicei folosite pentru îmbutelierea sifonului. Prin urmare, cei mai folosiți saturatori de tip combinat, care produc o sodă mai stabilă a produsului.