Terciurile pe bază de cereale ocupă un loc important printre alimentele hrănitoare. Ele sunt un fel de punte către alimentația adulților la vârsta când laptele matern singur nu poate satisface nevoile crescute ale sugarului de energie și nutriție în

pentru

Terciurile pe bază de cereale ocupă un loc important printre alimentele hrănitoare. Acestea sunt un fel de punte către alimentația adulților la o vârstă în care laptele matern singur nu poate satisface nevoile crescute ale sugarului de energie și nutrienți.

Cerealele au o valoare nutritivă ridicată. Predomină carbohidrații (65 - 75%), localizați în endospermul boabelor, și în embrion și membrane - proteine ​​(6 - 12%), grăsimi (1 - 5%), vitamine și minerale. În ele găsim aproape întregul alfabet al sănătății - vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, acid folic, colină și multe alte substanțe vitale. Cerealele sunt bogate în fosfor, potasiu, calciu, mangan și fier. Trebuie avut în vedere faptul că fitații, care inhibă absorbția micronutrienților, se găsesc în principal în coji și în făină integrală. Făinurile albe au o valoare nutritivă mai mică, sunt mai sărace în minerale, dar fitații din ele sunt mai puțini.

Principalii nutrienți din diferite tipuri de făină sunt aproximativ aceeași cantitate, dar diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale. Hrișca și ovăzul, cele mai bogate în vitaminele B1, B2, magneziu și fier, se numără printre cele mai valoroase cereale. Conținutul de fibre alimentare variază foarte mult - minim în procesate, cum ar fi grișul de grâu, făina albă și orezul lustruit, și maximul în hrișcă, ovăz și mei.

Compoziția unică a cerealelor îi deosebește de alte grupuri de alimente și explică utilizarea lor pe scară largă ca aliment de bază, indiferent de statutul socio-economic și de regiunea geografică. Porridges sunt prezente zilnic în meniul persoanelor de diferite vârste și fac parte integrantă din bucătăria tradițională a diferitelor popoare. Populare sunt porumbul (terci, mamaliga, mămăligă), griș (grâu), ovăz (terci), terci de orez, hrișcă, orz, secară, mei, sorg, tapioca. Pe lângă diferența de bază a cerealelor, diversitatea acestora este determinată de adăugarea de produse din alte grupe - lactate (lapte, brânză, unt, smântână), fructe, legume, nuci, carne, pește, ciocolată.

Cerințe la care ttrebuie otgovapmanancaapoipentru utilizare sau instntni terci pentru sugari și copii în copilăria timpurie:

  • Alimentele pentru bebeluși pe bază de cereale sunt fabricate din una sau mai multe cereale măcinate și/sau rădăcini bogate în amidon (de exemplu tapioca). Cantitatea lor nu trebuie să fie mai mică de 25% din amestecul finit.
  • Au o compoziție nutrițională garantată, corespunzătoare nevoilor de energie și nutrienți, precum și particularităților metabolismului și digestiei pentru vârsta respectivă.
  • Siguranță chimică și microbiologică garantată - supusă unui control strict pentru pesticide, micotoxine, elemente toxice, precum și contaminarea bacteriană.
  • Conservanții și stabilizatorii, culorile artificiale, aromele și îndulcitorii nu sunt permise în compoziție.
  • Pentru copiii cu vârsta de până la 6 luni nu trebuie să conțină gluten. Informațiile sunt marcate pe eticheta „fără gluten”. Un cerc cu o clasă de cereale marcată pentru alimentele fără gluten trebuie plasat într-un loc vizibil de pe ambalaj.
  • Cantitatea de zahăr cristalin în alimentele pentru sugari și copii mici este limitată și nu este permisă adăugarea până în a 6-a lună.
  • A fi produs din produse ecologice și de calitate, de preferință prin metodele de agricultură ecologică și fără utilizarea organismelor modificate genetic (OMG-uri).

Alimentele care conțin cel puțin 95% ingrediente organice pot fi etichetate ca „organice”. Legislația europeană după 1 iulie 2010 prevede producătorilor care utilizează sigla ecologică a UE pentru a garanta și a indica în mod obligatoriu locul de producție a culturilor ecologice.

Produsele care conțin OMG-uri nu pot fi etichetate ca „organice” decât dacă ingredientele care conțin OMG-uri au fost ingerate accidental și sunt mai mici de 0,9%.

Cerealele pentru hrănirea și hrănirea de tranziție a sugarului și a copiilor în copilăria timpurie sunt:

  • Porridges preparate prin gătit făină, gri sau cereale;
  • Acru, preparat prin fierberea amidonului;
  • Pulberi instantanee (fără fierbere) instantanee, biscuiți sau biscuiți;
  • Terci conservat „gata”.

Dintre terciurile pentru copii gata preparate industrial pregătite industrial, cele mai frecvente sunt cele instantanee. Făina este prelucrată printr-o tehnologie specială (dextrinizare), care nu necesită gătit în timpul pregătirii. Suspensia uscată este dizolvată în apă caldă sau lapte pentru a obține o suspensie omogenă. Avantajele terciurilor solubile nu sunt doar prepararea convenabilă și ușoară, ci în principal compoziția echilibrată. Cerealele bogate în carbohidrați complecși sunt suplimentate cu proteine ​​și alți micronutrienți prin adăugarea de lapte. Terciurile de făină de lapte gata preparate sunt un aliment complet pentru sugari și copii mici. Terciurile fără lapte sunt preparate cu lapte matern, în prezența unui lapte matern suficient sau cu lapte special cu compoziție adaptată. Dacă copilul suferă de o alergie la proteinele din laptele de vacă, sunt potrivite terci fără lapte preparate cu laptele medicamentos recomandat de pediatru.

Pentru a crește valoarea nutrițională în prepararea terciului acasă din făină sau amidon, pe lângă lapte, adăugați ulei de vacă sau vegetal. Nu este necesar pentru terci gata preparate.

Terciurile pentru copii sunt îmbogățite suplimentar cu vitaminele A, E, C, B1, B2, B6, B12, PP, calciu, fier, iod, cupru, seleniu și altele. pentru prevenirea deficiențelor nutriționale, frecvente în a doua jumătate și în copilăria timpurie. Cantitatea acestora este adaptată nevoilor de vârstă ale copiilor, nu mai puțin de 20% și nu mai mult de 50% din aportul zilnic recomandat.

Pentru copiii care suferă de constipație se recomandă terci cu prebiotice - inulină, oligozaharide din rădăcinile de cicoare, sparanghel sau anghinare. În părțile superioare ale sistemului digestiv sunt nedigerabile, motiv pentru care aparțin grupului de fibre dietetice. Favorizează microflora intestinală benefică, îmbunătățesc absorbția mineralelor și reglează peristaltismul intestinal.

Terci de lapte sunt potrivite pentru trecerea de la o dietă întreagă la lactate la o dietă fără lactate. Acestea sunt ușor acceptate datorită texturii fine cremoase și gustului dulce lăptos, care se datorează compoziției diverse de carbohidrați și nu adaosului de zahăr.

Porridurile pot fi incluse în meniul sugarului după vârsta de 17 săptămâni (4 luni), când sistemul digestiv este suficient de matur pentru a fi complet absorbit. Practica arată că în schema de hrănire este recomandabil să se includă mai întâi piure de legume și abia apoi terci de lapte. Sugarii se încruntă cu piureul de legume „fără gust” dacă sunt hrăniți mai întâi cu terci. Nu trebuie uitat că terciul pătrunde în corpul copilului cu o cantitate semnificativă de carbohidrați. Consumul excesiv poate contribui la supraponderalitate. Să fie oferit mai des decât o dată în meniul zilnic, mai ales dacă copilul ia popara dimineața.

Când copilul câștigă sub nivelul normal și creșterea scăzută este asociată cu malnutriția, este de preferat ca prima hrană să fie terci cu lapte. Porridges sunt, de asemenea, o alegere pentru hrănirea copiilor prematuri și a copiilor predispuși la tulburări gastro-intestinale.

Când hrăniți terci, se respectă principiile introducerii fiecărui aliment nou - compoziție monocomponentă sau făină dintr-o cereală. Cel mai potrivit este terci de lapte din orez sau hrișcă, mai târziu este disponibil porumb cu orez și mei. Abia după a 6-a lună, sunt incluse terciuri pe bază de cereale care conțin gluten - grâu, ovăz, secară, orz etc. - deoarece reacțiile de intoleranță la acesta sunt posibile la o vârstă fragedă. Terciurile multicereale și cele cu dovleac, morcovi, praz, mere, pere, banane, carne și alte produse cresc valoarea nutrițională și diversifică gustul terciului. Adăugarea de fructe și legume favorizează absorbția fierului, deoarece acestea sunt bogate în vitamina C. Porridurile cu miere, citrice, nuci, ciocolată și cacao sunt amânate mai târziu după 10 - 12 luni, în special în predispoziția la alergii datorate familiei. povară.

Pentru sugarii după 10 luni, sunt disponibile și tipuri speciale de terci de muesli îmbogățit cu vitamine - amestecuri solubile uscate pe bază de grâu, porumb, ovăz și gri de orez cu bucăți de fructe și nuci. Consistența lor nu este la fel de netedă ca terciul pentru bebeluși, ceea ce ajută la dezvoltarea abilităților de mestecat - o opțiune excelentă pentru alimentele de tranziție.

Un alt tip de terci sunt biscuiții sau biscuiții pentru bebeluși instant, care au o compoziție similară cu terciurile instant. În practică, după adăugarea în lapte, acestea se transformă în terci de lapte. În loc să dozați un anumit număr de linguri de terci praf, adăugați 2 sau 3 biscuiți în lapte, care se dizolvă ușor până la o consistență moale.

Recent, sunt disponibile și terciuri conservate „gata preparate” în borcane. Pe lângă cereale (minimum 25%), acestea conțin fructe sau legume, iar unele au adăugat lapte sau iaurt. Sunt foarte convenabile de mâncat atunci când călătoriți sau mergeți în aer liber .

Un fel de terci este acru, preparat prin fierbere de amidon, pre-dizolvat în puțină apă călduță. Are un gust acru dat de suc de fructe sau piure de fructe.

De interes este terciul fermentat printr-o tehnologie specială. Un reprezentant popular este boza, făcută din mei și zahăr - dulce, dar cu gust ușor ascuțit. Trebuie subliniat faptul că boza nu este un aliment complet. Este greșit să înlocuim hrana pentru lapte cu boza, o practică obișnuită în rândul minorităților defavorizate social. Din păcate, majoritatea tipurilor de boza de pe piață nu sunt produse prin tehnologie tradițională, ci cu îndulcitori artificiali și calitate garantată.

După ce copilul are 1 an, terciul poate fi preparat prin fierbere de făină, gri sau amidon în lapte proaspăt. Adăugarea de brânză, gălbenuș de ou, legume, fructe, carne le diversifică textura și gustul. Meniul pentru copii se extinde treptat pentru a include și alte alimente pe bază de cereale - pâine, biscuiți, paste și paste. Varietatea cerealelor pentru copii, printre care terciurile ocupă un loc central, asigură o dietă sănătoasă, variată și adecvată.