De ce trei sferturi din toate sfaturile de alimentație sănătoasă pe care le primim nu are nimic de-a face cu știința

Text de KALIN ANGELOV *

great

Zahărul este otravă pură, untul și ouăle înfundă arterele, carnea roșie provoacă cancer - sfaturile despre cum să mănânci sănătos se repetă atât de des în aceste zile (mai ales după apariția dezinformatorului universal Facebook) încât începem imperceptibil să le acceptăm ca dogme. De fapt, după cum oamenii de știință s-au dovedit periodic, în cea mai mare parte, acest sfat este un nonsens.

La începutul lunii martie, prof. Jeremy Pearson, expert la British Heart Foundation, a publicat un rezumat al a 72 de studii diferite despre legătura dintre consumul de grăsimi saturate și bolile coronariene. S-a dovedit că nu există nicio legătură - aportul de grăsimi saturate (ca în unt) nu crește riscul de probleme cardiace. Aceasta a fost ultima lovitură care a spulberat în cele din urmă noțiunea că grăsimile saturate de origine animală sunt mai dăunătoare decât grăsimile polinesaturate sintetizate artificial, cum ar fi margarina.

UNT. De zeci de ani, nutriționiștii (și agenții de publicitate) ne-au convins să o abandonăm în favoarea alimentelor sintetizate, cum ar fi margarina. Dar apoi sa dovedit că procesul chimic prin care grăsimile polinesaturate din margarita se întăresc formează grăsimi trans, care s-au dovedit a înfunda vasele de sânge. Procesul a fost apoi înlocuit cu altul, despre care producătorii susțin că nu dăunează sănătății. Nu există dovezi contrare - cel puțin deocamdată.

CARBOHIDRATI. Conform unor sfaturi, este cel mai logic să eliminați complet grăsimile din dieta dvs. și să le înlocuiți cu carbohidrați (pâine albă, orez, cartofi). Dar acestea sunt alimentele pe care le dăm animalelor dacă vrem să le îngrășăm. Crezi că oamenii acționează diferit?

O altă capcană este așa-numitele alimente degresate. În ele, grăsimea este extrasă chimic, dar acest lucru are inevitabil un efect negativ asupra gustului. Prin urmare, trebuie compensat cu zahăr, îndulcitori și alte arome artificiale. Care sunt de obicei mult mai dăunătoare decât grăsimile în sine.

OUĂ. Până de curând, aceștia erau denunțați ca fiind o sursă majoră de colesterol și, prin urmare, vinovatul tuturor problemelor cardiovasculare. Mulți „experți” ne-au sfătuit să nu mâncăm mai mult de două ouă pe săptămână pentru ceva din lume. Consumul a scăzut dramatic și mulți producători de ouă au dat faliment. Dar apoi cercetările au arătat că colesterolul din ouă nu a avut aproape niciun efect asupra nivelului nostru de colesterol din sânge. Deci, ne putem întoarce în siguranță la unul dintre cele mai bune alimente pe care le cunoaștem.

CARNE ROSIE. Fără îndoială, ați auzit că are un efect cancerigen și trebuie consumat rareori, nu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Acest lucru se aplică cărnii procesate - cârnați, cârnați, șuncă. Dar carnea roșie proaspătă (cum ar fi carnea de vită) este de fapt bogată în compuși ai acidului linolenic - care reduc riscul de cancer, diabet și obezitate.

SARE ȘI ZAHAR. Avertismentele împotriva lor se datorează în întregime așa-numitei industrii de junk food, ale cărei produse sunt invariabil înghesuite cu ele pentru a acoperi faptul că și-au pierdut toată aroma după un tratament chimic intens. Dar nu există niciun motiv pentru a limita sarea în gătitul casnic - este vital pentru organism. Zahărul este dăunător, dar și mai dăunător sunt îndulcitorii care îl înlocuiesc. Stăpânește-ți gustul pentru dulciuri.

Lecția tuturor acestor concepții greșite este că trebuie să fim critici cu privire la orice sfat de alimentație sănătoasă. Nutriționiștii nu sunt altruisti - încearcă, de asemenea, să ne vândă produsul, dieta. Și în acest scop trebuie să le facă diferite de toate cele anterioare. Ceea ce nu este întotdeauna în detrimentul unor dovezi științifice solide. Dacă tot aveți nevoie de sfaturi, urmați acest lucru, a fost testat de multe ori: mâncați o varietate, nu mâncați mult, mâncați mai multe legume.

* Textul este publicat în Bulgaria On Air MAGAZINUL INFLIGHT, numărul 45/2014