Isteria din jurul tilapiei este nefondată

tilapia

Probabil ați dat peste multe afirmații șocante și respingătoare despre tilapia - că este un pește mutant, că provoacă cancer, că se hrănește cu fecale și este, în general, mai dăunător decât slănina și gogoșile.

Este peștele cu adevărat periculos de folosit pentru hrană?

Site-ul Snopes, care se ocupă cu verificarea diferitelor fapte, investighează această întrebare și răspunsul este „Minciuna”.

"Calmează-te. Tilapia nu te va otrăvi. Și este mâncare mai bună decât slănină sau gogoși", a scris dr. Joe Schwarcz de la Universitatea McGee.

Tilapia este printre cei mai consumați pești după somon și ton. Popularitatea crescândă a tilapiei se datorează gustului său delicat și ușurinței relative cu care peștele poate fi ținut în ferme, ceea ce duce la prețul său mai mic. Deși există ferme de tilapia în unele țări, majoritatea sunt importate din Asia, China fiind principalul producător.

În ciuda beneficiilor cunoscute pentru sănătate ale utilizării tilapiei pentru alimente (și pești în general), produsul este pătat de afirmațiile că speciile de fermă sunt pline de contaminanți, nu au substanțe nutritive esențiale și conțin mai mult de acizi grași omega-6. acizi decât alte tipuri populare de fructe de mare.

Din 2017 circulă o imagine pe rețelele de socializare din 2017 în care autorii ne asigură că tilapia este o specie „mutantă” care nu se găsește în natură, este plină de dioxine care provoacă cancer, este mai rău să mănânci slănină sau hamburger și ne ucide familii. Desigur, fără nicio sursă care să susțină aceste afirmații finale.

Și în Bulgaria, unele site-uri nu au omis să crească isteria și să câștige popularitate în detrimentul emoțiilor și temerilor oamenilor.

S-a susținut, de asemenea, inițial că acest pește nu avea oase, nu avea piele și nu putea fi gătit - lucruri care sunt în mod clar neadevărate.

Scheletul tilapiei.

Apoi ne confruntăm cu afirmația că tilapia nu poate fi găsită în sălbăticie și că „se adună ca o cultură agricolă în pescuitul artificial”. Dar, deși este adevărat că cea mai mare parte a tilapiei vândute în magazine, provine din canise (în Asia), specia provine din viața sălbatică din Orientul Mijlociu și Africa.

Preocupările de sănătate referitoare la consumul de pește de crescătorie în comparație cu peștele capturat se datorează în principal practicilor de acvacultură îndoielnice care pot duce la boli ale peștilor pe care unii producători le tratează cu antibiotice. Cu toate acestea, omul de știință Tim Fitzgerald a declarat pentru New York Times în 2014 că practicile piscicole se îmbunătățesc, iar consumatorii ar putea găsi „oportunități de sănătate și mediu”, alegându-și cu atenție comercianții.

Tilapia este vegetariană și se hrănește în principal cu alge și plante de apă dulce în sălbăticie, deși, așa cum se arată în imagine, se hrănesc cu porumb și soia în acvacultură. Având în vedere că majoritatea soiurilor de porumb și soia cultivate în întreaga lume sunt acum modificate genetic pentru a fi rezistente la erbicide și rezistente la insecte, probabilitatea ca acești pești să se hrănească cu produse modificate genetic este destul de mare.

Nu există dovezi științifice care să susțină presupunerea că consumul de pește este periculos pentru oameni dacă este consumat cu produse modificate genetic. Într-un articol publicat pe site-ul USDA, expertul în alimente Ruth S. MacDonald remarcă faptul că nu există dovezi că ADN modificat din OMG-uri este transferat animalelor care îl consumă și nici că alimentele OMG prezintă un risc pentru sănătatea umană. Există un puternic consens științific cu privire la siguranța OMG-urilor.

Poveștile fără sens că utilizarea tilapiei pentru alimente „este mai proastă decât cea a slăninei sau a hamburgerului” pot fi urmărite de o publicație publicată în Journal of the American Dietetic Association din 2008, în care cercetătorii de la Universitatea Wake Forest au raportat rezultatele studiului lor este raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 la diferiți pești.

Articolul afirmă că tilapia cultivată la fermă oferă un raport mai puțin dorit de acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 potențial dăunători. Studiul spune:

„Pentru persoanele care mănâncă pește ca o modalitate de a controla boli precum bolile cardiovasculare, aceste date arată că tilapia nu este o alegere bună. porțiune de tilapia cultivată în fermă ".

Articolul notează că beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași omega-3, cunoscuți sub denumirea de „acizi grași polinesaturați n-3 cu lanț lung” (PUFA), sunt bine documentate. American Heart Association recomandă ca toată lumea să mănânce cel puțin două porții de pește pe săptămână și ca pacienții cu inimă să consume cel puțin 1 gram pe zi din cei mai importanți acizi grași omega-3 cunoscuți sub denumirea de EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid eicosapentaenoic) acid docosahexaenoic).

Dar articolul spune că comunitatea medicală recomandă oamenilor să mănânce mai mulți pești, dar cantități mai mari de pești precum tilapia pot face mai mult rău decât bine, deoarece conțin niveluri ridicate de acizi grași omega-6, așa-numiții n-6 PUFA ca acid arahidonic.

Este important de menționat că rezultatele studiului au fost contestate de alți experți.

Nutriționistul Sanford Health, William S. Harris, spune că, în ciuda conținutului său specific de acizi grași, utilizarea tilapiei ca aliment este încă o alegere sănătoasă și înlocuirea acesteia cu slănină, burgeri sau gogoși este „absolut nerecomandată”:

Pentru prevenirea bolilor de inimă este recomandat să mănânce pește, în special pește gras, cel puțin de două ori pe săptămână. Peștele are un conținut scăzut de grăsimi saturate, bogat în proteine ​​și minerale esențiale și conține acizi grași omega-3 cu lanț lung (EPA și DHA). Astfel de pești uleioși, bogați în acești omega-3 sănătoși, sunt somonul, păstrăvul, tonul, sardinele, hamsia, macroul și heringul. Nevoile noastre de omega-3 pot fi satisfăcute cu un consum mai frecvent de pește mai puțin gras.

Tilapia și somnul sunt exemple de pești cu conținut scăzut de grăsimi care au mai puțini omega-3 decât peștii grași descriși mai sus, dar furnizează în continuare mai mulți dintre acești nutrienți sănătoși decât un hamburger, friptură, pui, porc sau curcan. De fapt, o porție de 85 de grame din acești pești oferă mai mult de 100 mg de acizi grași omega-3 cu lanț lung EPA și DHA. Având în vedere că acesta este un aport zilnic de acești acizi grași, chiar și acești pești ar trebui considerați o alegere mai bună decât majoritatea celorlalte alternative de carne. Deoarece sunt sărace în total și în grăsimi saturate și bogate în proteine, ele pot face, evident, parte dintr-o dietă sănătoasă.

Desigur, este complet nerealist să recomandați burgeri și slănină în loc de pește. Acestea conțin mult mai multe grăsimi saturate și colesterol decât tilapia și sunt pline de alte probleme, cum ar fi conținutul de nitriți și formarea diferiților agenți cancerigeni în timpul gătitului. În ceea ce privește gogoșile, conținutul de zahăr și grăsimi saturate este asociat cu probleme mai mari.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că multe „alimente sănătoase”, cum ar fi nucile și cerealele, au un raport semnificativ mai mare omega-6/omega-3 decât tilapia. Există mult mai mulți factori care determină „sănătatea” dietei noastre decât acest raport.

În plus, potrivit Walter C. Willett, profesor de nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, autorii studiului tilapia au ignorat beneficiile stabilite pentru sănătate ale acizilor grași omega-6:

Noțiunea că grăsimile omega-6 sunt rele este pur și simplu de nesuportat. În primul rând, modul în care organismul folosește acid arahidonic nu depinde de raportul dintre grăsimile omega-3 și omega-6. Celălalt argument ignoră celelalte beneficii ale grăsimilor omega-6. Acestea includ scăderea LDL sau așa-numitele. colesterolul „rău” și trigliceridele, cresc HDL-ul protector (colesterolul „bun”) și ajută la controlul glicemiei, făcând celulele musculare să răspundă mai ușor la insulină.

În ceea ce privește afirmația că „există dioxină în acest pește”, trebuie spus că compușii chimici toxici (și uneori cancerigeni) cunoscuți sub denumirea de dioxine se găsesc uneori atât în ​​alimentele sălbatice, cât și în cele de crescătorie. Dar nu există dovezi că dioxinele sunt mai frecvente în tilapia decât în ​​alte fructe de mare. Expunerea la poluanți industriali, cum ar fi dioxinele, poate varia în funcție de locul în care (de exemplu, în ce țări) sunt crescuți peștii.

Cel puțin un studiu științific a constatat că peștele de crescătorie, cum ar fi tilapia, este mai puțin probabil să fie contaminat cu dioxine decât exemplarele capturate în sălbăticie. Un alt studiu a constatat că tilapia, la fel ca alte specii mai mici, cu o durată relativ scurtă de viață, este mai puțin probabil să acumuleze astfel de contaminanți în corpul său decât speciile mai mari, cu viață mai lungă, precum somonul. Pe de altă parte, deoarece tilapia nu se hrănește cu pești mai mici, are un conținut mai mic de mercur decât majoritatea celorlalți pești, deoarece mercurul este concentrat în lanțul alimentar.

Concluzia este că niciunul dintre motivele presupuse pentru a evita tilapia nu este de nesuportat. Mai mult, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a inclus tilapia în lista sa cu „cele mai bune alegeri” pentru consumul de fructe de mare de către femeile gravide și copii, recomandând două până la trei porții pe săptămână. De asemenea, FDA recomandă să consumați o varietate de pești, astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la un aport echilibrat de acizi grași.