casă

Brânza proaspătă moale, nesărată și fragedă, bine cunoscută din salata Caprese și din fiecare pizza bună, este favorita multora.

Este extrem de potrivit pentru cei care nu sunt fani ai brânzeturilor mature murate, al căror gust este mai persistent și picant și irită adesea stomacul persoanelor cu digestie mai sensibilă.

Mozzarella de casă poate fi inclusă în dieta copiilor mici, în sandvișuri și pizza la cuptor, în caserolă cu cartofi, dovlecei, spanac și broccoli. Se topește ușor și unește consistența oricărui fel de mâncare pe bază de legume.

Există zeci de rețete pentru a face mozzarella acasă pe Internet, așa că am decis să combinăm cele mai importante dintre ele într-una și să o adăugăm la lista de rețete pentru preparare specialități lactate de casă.

Iată produsele necesare:

Se pot folosi 2 litri de lapte de vacă crud, de preferință de casă, și lapte de oaie sau de capră într-un raport de 1: 1 vacă

11/2 linguriță de acid citric, pre-dizolvată în puțină apă

2 ml. drojdie de brânză, pre-dizolvată în puțină apă

Mod de preparare:

Puneți laptele într-o cratiță mare și adăugați acidul citric, amestecați bine. Apoi puneți tigaia pe aragaz și încălziți la aproximativ 30 de grade. Dacă nu aveți un termometru pentru alimente și băuturi, puteți estima temperatura scufundând vârful degetului mic în lapte. Ar trebui să te simți plăcut rece, nu ar trebui să te coste bani. După verificarea temperaturii, adăugați drojdia de brânză dizolvată și amestecați amestecul de lapte timp de 30 de secunde. Veți observa că laptele a început să se încrucișeze.

Opriți focul și acoperiți oala. Se lasă aproximativ 10-15 minute.

Separați produsul tăiat ca și cașul din zer folosind un filtru mare, o strecurătoare cu găuri fine sau strecurați-l printr-o pânză de brânză sau, probabil, cu un tifon dublu pliat.

Așezați bila bilă într-o tigaie antiaderentă și încălziți plita la mediu.

Pe măsură ce amestecul se încălzește, veți observa că granulele asemănătoare cu cașul capătă o consistență netedă, eliberând mai mult zer în proces. Încălzirea nu trebuie să dureze mai mult de 2-3 minute. Odată ce amestecul devine moale și elastic și formează o minge cu o consistență netedă, scoateți tigaia de pe foc.

Îndepărtați brânza caldă pe o scândură de lemn sau fructele de lucru din bucătărie și sareți foarte ușor.

Amestecați bila de brânză în timp ce frământați aluatul de mai multe ori până când observați că se obțin firele caracteristice mozzarelei. Cu toate acestea, nu trebuie să o frământați prea mult, deoarece poate deveni tare, iar mozzarella ar trebui să rămână moale și elastică.

Formați o bilă mare sau câteva mai mici și aruncați-le rapid într-un castron cu apă rece pre-pregătită cu cuburi de gheață pentru a-și păstra forma. Dacă doriți mozzarella pentru bebeluși, puteți forma mici mușcături rotunde de brânză caldă.

Dacă brânza se răcește între timp, reîncălziți-o scurt pe plită pentru a o putea modela.

Odată ce este suficient de ferm în apa rece, scoateți-l pe un prosop de bumbac de casă și uscați-l. Aranjați-l într-o cutie și păstrați-l până la o săptămână în frigider.

Mozzarella de casă poate fi păstrată mult timp în saramură făcută din zer și sare după gust.

Cantitatea de mozzarella care se obține din aceste produse este de aproximativ 300 de grame, ceea ce înseamnă că sfaturile de depozitare sunt probabil inutile.