Rețete culinare - Kulinari.net

într-un pahar

TIPURI DE BĂUTURI AMESTECATE

Băuturile mixte se caracterizează prin:

- un pahar în care se servește

Tehnologia băuturii și modul în care este servită sunt importante.

În practica serviciului de bar, au devenit necesare aproximativ 40 de grupuri de băuturi mixte. Diferențierea grupurilor separate se bazează pe compoziție, momente tehnologice similare sau tradiție.

Scurtă descriere a grupurilor populare de băuturi mixte.

Fissuri (Fizz). Sunt preparate cu băuturi bogate în alcool (în cea mai mare parte neîndulcite) și sucuri de fructe (cel mai adesea citrice), care se omogenizează într-un agitator și se toarnă într-un pahar. Adăugați apă carbogazoasă sau vinuri spumante.

Crusta (Crusta). (Numele vine de la coaja de lămâie). Se prepară cu băuturi alcoolice, lichioruri, siropuri de fructe și sucuri. Se amestecă ingredientele într-un shaker. Se servește într-un pahar mare de vin. Se decorează cu o felie de fruct în funcție de sucul folosit. În unele sortimente se adaugă un ou - albuș de ou (fis argintiu) sau gălbenuș (fis auriu). De obicei sunt băuturi foarte spumante. Această băutură este apropiată de cea a grupurilor fix, sauer, collins.

Cobblers (Cizmar). (Ei poartă numele creatorului lor - Kobler). Compoziția lor este dominată de băuturi îndulcite - lichioruri, sherry, vinuri de desert, siropuri; infuzii de plante și cuburi de gheață. Se ornează cu fructe (întregi). În pahar se pun succesiv gheață zdrobită - până la jumătate sau 2/3 din volumul său, sirop de zahăr, lichior, vin. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn (până când gheața se ridică la suprafață și se separă pe marginea cupei) și se ornează cu fructe întregi sau feliate. Garnitura obține un aspect frumos, motiv pentru care este o parte importantă a pregătirii cizmarilor.

Răcitoare (Mai cool). (Sinonim cu băuturi lungi, reci și potolitoare de sete). Băuturi răcoritoare cu un gust ușor de lămâie. Se consumă mai mult timp. Sunt preparate din băuturi spirtoase, sucuri (mai ales lămâie), apă carbogazoasă, vinuri spumante. Se condimentează cu picături de lichior (grenadină) și lămâie amară. Se ornează cu cuburi de fructe. Se prepară într-un agitator sau direct în pahar, cu multă gheață zdrobită și se adaugă băutura carbogazoasă. Când utilizați un mixer electric - ingredientele împreună cu gheața sunt rupte pentru cel mult 20 de secunde. Servit într-un pahar de "collins" (până la 150 ml).

Collins (Collins). (Băutura a fost creată de barmanul londonez John Collins, 1890). De obicei sunt preparate numai din gin uscat, dar la cererea consumatorului (și există astfel de rețete) - pot fi preparate cu o altă băutură alcoolică. Acestea includ băuturi bogate în alcool (gin, whisky, coniac, coniac, rom etc.), apă carbogazoasă, siropuri de fructe, suc de lămâie, zahăr și multe altele. Se amestecă într-un agitator (se recomandă să nu se agite în el; nu utilizați un mixer electric) sau direct în paharul de băut (tip „collins”, cu un volum de 250-300 ml) cu cuburi de gheață și se completează băutură carbogazoasă. Collins este unul dintre cele mai lungi cocktailuri, foarte răcoritor. Populare sunt: ​​„Tom Collins” și „John Collins” (baza este gin), „Mike Collins” (whisky irlandez), „Jack Collins” (coniac de mere), „Pierre Collins” (coniac), „Pedro Collins” ( rom), Juan Collins (tequila). Această băutură este apropiată de cele ale grupurilor fis, fix, sling.

Margaretă (Margaretă). Acestea constau dintr-o cantitate mică de băuturi alcoolice (în special lichioruri), suc de lămâie sau sirop (în principal grenadină - sirop de rodie). Se amestecă într-un shaker. Când utilizați un mixer electric - 10-20 s. Amestecul este turnat într-un pahar și completat cu apă spumantă (opțional - și mai mult). Se ornează cu fructe și frunze de mentă sau margarete (de unde și numele de margaretă).

Întoarce („Flip”). Acestea conțin: băuturi alcoolice, lapte, gălbenuș de ou proaspăt, zahăr, smântână, vin dulce sau infuzii. Se omogenizează într-un agitator - cu gheață foarte mare, pentru o perioadă scurtă de timp (pentru a nu se „hidrata”). Se strecoară într-o cană. Aromatizat cu nucșoară măcinată. De asemenea, pot fi omogenizate cu un mixer cu cuțit - amestecul cu oul este mai ușor de rupt și răcit într-un timp mai scurt. Se amestecă gheața în mixer pentru răcire (5 min), se aruncă gheața și se omogenizează amestecul timp de 10-15 s. Când utilizați un mixer electric cu agitator, gheața este așezată împreună cu băuturile și oul este adăugat în ultimul moment; se adaugă crema și se mărește viteza de agitare. Flipurile se consumă imediat după preparare (150 ml căni). Sunt băuturi tonice și întăritoare - ridică starea de spirit. Se prepară și flip-uri calde - cu lapte fierbinte.

Fix (Remediați). Băuturi cu conținut mediu de alcool, care sunt amestecate direct în pahar. Sunt preparate din băuturi alcoolice, sirop de zahăr, decocturi, suc de lămâie, gheață zdrobită, felii de citrice sau cuburi de fructe proaspete.

Julep (Julep). (Creatorul băuturii este căpitanul englez Mariette, care obișnuia să crească menta pe nava sa). Băutura este preparată cu frunze proaspete de mentă, care sunt presate cu o lingură de bară în pereți și fundul paharului pentru a extrage aroma de mentă (ulei de mentă). Se prepară cu o băutură alcoolică, zahăr și multă gheață (zdrobită). Strecurați-vă în paharul oaspetelui (tastați "de modă veche" - comutator cu comutare joasă). Se ornează cu o crenguță de mentă proaspătă. Una dintre opțiunile de servire este pre-congelarea paharului.

Pus cafea (Pouses-cafe). (Numele „ucigaș de cafea” a rămas probabil încă de pe vremea „interzicerii alcoolului”; apoi au amestecat puțină cafea cu mult alcool). Acestea sunt un tip de cocktailuri de desert care se servesc după masă. Acestea sunt preparate din lichioruri, siropuri și infuzii de diferite culori, care sunt turnate în pahar, astfel încât să formeze straturi colorate separate (ca urmare a greutății relative diferite a băuturilor; cu cât băutura este mai grea, cu atât este mai mult zahăr și este mai scăzută conținut alcoolic). Băuturile sunt turnate direct în pahar - începând de la cea mai grea până la cea mai ușoară, care curge pe spatele lingurii de bar, atingând ultimul strat de lichid. În cinstea oaspeților din străinătate, se fac cafenele cu puroi cu culorile lor naționale. Cocktailul nostru original este „Peak Stoletov”, preparat într-un pahar înalt în formă de con, cu culorile tricolorului bulgar (cele trei culori sunt formate din: triplă sec, coniac de sherry; din chartreuse sau mentă verde; din apă carbogazoasă și mastic) . Băuturile sunt preparate în pahare înalte cu scaune și servite cu paie. Schema de culori a cocktailului are un efect puternic. Există un dispozitiv special pentru prepararea mai ușoară a puroiului-cafea.

Baie (Cupe). Cocktailuri potrivite pentru orice moment și mai ales pentru o petrecere feminină. Vinurile spumante sau albe sunt folosite ca bază. În funcție de gust, acestea pot fi amestecate cu decocturi, siropuri, lichioruri, zahăr, fructe proaspete (nu lămâie) și garnisite cu petale de flori. Se servesc cu adaos de apă carbogazoasă.

Cocktailuri cu șampanie (Cocktailuri Champagner). Acestea sunt un grup de băuturi mixte pe bază de vinuri spumante (șampanie). Se combină cu lichioruri (Curaço, Gran Marnier) și infuzii. Sunt condimentate cu o picătură de Ango-stura (condiment) pe o bucată de gheață.

Highball (Highball). Băuturi populare, lungi, care potolesc setea. Sunt preparate din băuturi alcoolice (rom, whisky, gin etc.), suc de lămâie, cuburi de gheață și băuturi carbogazoase (Coca-Cola, ghimbir etc.). Nu sunt garnisite. Servite într-un pahar highball cu o tijă de sticlă și paie sunt disponibile separat.

Frappé (Frappé). („Impresionant”; Franța). Băuturi foarte răcite. Baza lor este un lichior cu gheață mărunțită (măcinată). Se servește după masă cu două paie scurte. Se pot folosi și „siropuri congelate”, băuturi răcoritoare și amestecuri de înghețată cu fructe.

Ricky (Rickey). Băuturi răcoritoare lungi. Numai ginul este baza. Pregătiți într-un pahar (250 ml) - puneți 2-3 felii de lămâie (apăsați cu o lingură bară până la fund), adăugați 2-3 blocuri de gheață, turnați suc de lămâie și alcool; paharul este acoperit cu băutura carbogazoasă. Se ornează (adesea cu o spirală de coajă de citrice) și se servește cu un agitator de plastic și paie într-un pahar separat. Sunt aproape de Collins - băuturile.

Sangria (Sangria) (din sangre - sânge; băutura a fost creată în limba spaniolă Pamgsona, un centru pentru creșterea taurilor și desfășurarea „coridelor” - tauri de luptă). Băutură rece spaniolă cu vinuri roșii grele. Există diferite moduri de a găti în diferite zone, dar toate rețetele conțin fructe tocate grosier în vin (acestea rămân în frigider pentru a-și transmite aroma). Apoi fructele se mănâncă cu o lingură. Băutura este servită în pahare mari de vin. În versiunea în limba engleză, un astfel de grup de băuturi înseamnă Sangerie (Sangaree) se prepară cu vinuri roșii îndulcite, roze sau albe, condimentate cu nucșoară, servite cu gheață. De asemenea, sunt preparate fierbinți - ingredientele sunt încălzite și servite într-o ceașcă cu pumn.

Shrab (Arbuști) (din engleză - „tufiș”; inițial compoziția includea infuzii de arbuști și coji de citrice, a stat 4-5 zile în rom). În prezent se utilizează alte infuzii, precum și băuturi alcoolice, fructe și condimente. Ingredientele perfuziei rămân în condiții frigorifice timp de 5-6 săptămâni și sunt filtrate înainte de prepararea băuturii. Completată cu fructe, gheață, apă spumantă și vinuri spumante.

Spalare (Ceață) (engleză mist-fog). Băuturi răcoritoare. Se prepară amestecând multă gheață zdrobită, alcool și coaja de lămâie direct în paharul de băut. Din multă gheață paharul este estompat - de unde și numele băuturii.

Lovitura (Lovitura). Se prepară direct în paharul de modă veche, cu frunze proaspete de mentă (sau mentă), gheață zdrobită, alcool și zahăr. Se ornează cu o felie de lămâie sau portocală, frunze de mentă (mentă) și două paie scurte. Se prepară adesea cu coniac.

Knickenbein (Knikenbine) (o băutură de origine germană). Diferite lichioruri (benedictine, Chartreuse, Curacao etc.) sunt folosite ca bază a băuturii. Servit într-un pahar de șampanie cu un scaun foarte înalt. Un gălbenuș de ou întreg este plasat în pahar - cel mai caracteristic băuturii. Gălbenușul poate fi înlocuit cu aero coniac, precum și se pot adăuga alte băuturi alcoolice - coniac, rom, whisky, gin etc.

Spumante (Spumant). Băuturi răcoritoare ușoare, potrivite pentru diferite ocazii. Sunt combinații de fructe proaspete măcinate și vinuri spumante. Se prepară și băuturi răcoritoare - combinații cu ghimbir, tonic și alte băuturi răcoritoare.

Zombi (Zombie) (băutură-glumă). Acestea sunt băuturi alcoolice lungi și puternice. Se prepară într-un agitator - gheață zdrobită, suc de fructe, lichior (cremă de cafea) și diverse tipuri de rom. Amestecul se toarnă într-un pahar cu gheață și se toarnă peste el un rom puternic (75 °), în cantitatea dorită și se presară cu zahăr. Băutura este bogat decorată cu fructe proaspete.

Grog (Grog) (numele amiralului Vernon, numit „bătrânul Grog”; în 1730 a fiert în mod profilactic apă potabilă stricată, adăugând rom și zahăr). O băutură mixtă caldă populară. Preparat din: băuturi alcoolice (rom, coniac, gin, whisky, vodcă), apă fierbinte, zahăr, condimente, suc de lămâie.

Lovi cu pumnul (Punch englezesc, de la Ind. "Ponsha" -pet). Inițial, băutura a fost preparată din cinci ingrediente - arak, ceai sau apă, condimente (piper, ienibahar, nucșoară, scorțișoară, cuișoare), zahăr și suc de lămâie]. Punch este o băutură caldă mixtă. Pumnul rece este, de asemenea, mai puțin frecvent. Se prepară din băuturi alcoolice (care ulterior au înlocuit araka), rom, coniac sau vin. Pumnele calde se prepară amestecându-le într-un pahar special și punând vin fierbinte sau ceai, cu adaos de zahăr și condimente. Se ornează cu lămâie sau portocală. Pumnele reci sunt amestecate într-un shaker și servite în pahare de șampanie (până la 150 ml), completate cu apă spumantă sau vinuri spumante. Garnitură.

Praştie (Sling - „buclă”). Băuturi asemănătoare cu pumnul indian. Sunt folosite pentru a potoli setea. Baza este ceaiul sau apa, băuturile alcoolice (gin, whisky, rom, coniac), sucul (cireșe sau mere), zahărul. Folosit la cald și la rece. La rece, amestecarea se face într-un shaker, băutura se toarnă într-un pahar de „collins” și se acoperă cu ceai sau apă înghețată. Se servește cu un cub de gheață. Se ornează cu o felie de lămâie sau portocală și nucșoară rasă. Când sunt calde, ingredientele sunt așezate direct în ceașcă și completate cu apă fierbinte. Se presară cu nucșoară rasă.

Exotic (Exotic) (de origine sud-americană). Se prepară băuturi alcoolice și răcoritoare. Băutura este plasată într-un fruct sculptat pe o parte - ananas, nucă de cocos, grapefruit, pepene galben, pepene verde și multe altele. Se ornează cu 2 buc. paie, flori, frunze, alte fructe. Fructul este pre-răcit. Ingredientele, împreună cu interiorul fructului, sunt amestecate într-un mixer cu gheață zdrobită, apoi filtrate în fructe. Se servește cu o farfurioară pe gheață.