Espresso, Schwartz sau Instant Coffee - Cum să preparați băuturile preferate?

conform

Mulți oameni din întreaga lume ajung la o ceașcă de cafea ca prima băutură a zilei. Acest lucru se întâmplă nu numai datorită efectelor sale miraculoase, ci și pentru că nu pot scăpa de gustul plăcut și aroma incredibilă. Dar ce se află în spatele ceștii de cafea reală și de calitate? Răspunsul este un proces îndelungat care începe cu creșterea plantei, colectarea boabelor de cafea, prăjirea, măcinarea lor, împachetarea lor, cumpărarea lor, trezirea dimineața, punerea dozei potrivite de cafea în aparatul de cafea, umplerea cu apă, apăsând un buton și bând băutura fierbinte cu plăcere

Una dintre cele mai frecvente forme în care bem plăcerea preferată de cafea este espresso. Crearea unei cani espresso este un proces care necesită diligență și atenție la detalii. Cel mai comun tip de cafea potrivită pentru espresso este soiul Robusta. Are un conținut mai mare de cofeină și este mai ieftin decât Arabica, motiv pentru care este folosit și în majoritatea mărcilor de cafea. Robusta formează crema groasă de espresso și este mai puțin sensibilă la temperatură. Adevărul este că espresso-ul făcut dintr-un amestec de fasole 100% Arabica este totuși considerat a fi de o calitate mai bună, deoarece are un gust mai fin și mai aromat.

În general, cafeaua care ajunge pe piață este recoltată cu mașina sau cu mâna din soiurile de cafea mai scumpe. Odată colectate și separate de coaja principală, boabele de cafea sunt prăjite în butoaie rotative la aproximativ 232 ° C (450 ° F) timp de 10 până la 20 de minute. Aceasta este și temperatura la care se prăjesc boabele de cafea, potrivite pentru prepararea espresso-ului. După procesul de prăjire, este necesar să lăsați boabele de cafea timp de 12 până la 36 de ore pentru a separa toate gazele care sunt create în procesul de prăjire. Procesul de prăjire provoacă diverse modificări chimice în boabele de cafea. Acestea conțin cel mai adesea aproximativ 1.500 de substanțe chimice care interacționează între ele pentru a crea gustul distinctiv al cafelei.

Deci, să ne întoarcem la procesul de preparare a cafelei espresso în sine. Odată ce este coaptă, ambalată și a ajuns la voi, este important să o preparați în modul corect. Pentru prepararea cafelei espresso de calitate aveți nevoie de obicei între 7 și 8 g de cafea măcinată. Odată ce ați pus cafeaua în aparatul dvs. de cafea, nu ar trebui să dureze mai mult de 25 până la 30 de secunde pentru a pregăti. Crema bogată de culoare maro închis, numită cremă sau spumă pe suprafața ceștii de cafea, este cel mai bun indicator al unui espresso de calitate preparat corespunzător. Majoritatea aparatelor de cafea vândute pe piață sub denumirea de „aparat de cafea espresso” nu sunt aparate reale care pot furniza această cremă. Aceste mașini produc cel mai adesea cafea Mocha prin presiunea aburului, care ajută apa să treacă prin cafeaua măcinată. Cu toate acestea, presiunea aburului generează doar până la 1,5 bar și este nevoie de 9 bar pentru a face un espresso adevărat. Un exemplu de aparat de cafea de calitate pe piața bulgară este NESCAFE® Dolce Gusto. Este un aparat de cafea cu doză unică, cu o presiune de 15 bari dezvoltată profesional.

În afară de prepararea espresso-ului de calitate, există și secrete legate de consumul acestuia. Tradițiile italiene dictează ca cafeaua să fie băută în 3 până la 4 înghițituri rapide, după ce ați inspirat profund aroma băuturii. Ritualul se încheie cu o bătaie puternică a paharului pe farfurie. Adăugarea zahărului la o băutură este o practică obișnuită în Italia. Cu toate acestea, adevărații cunoscători cred că un espresso foarte bun ar trebui să fie băut fără aditivi, pentru că numai în acest fel se pot simți calitățile sale.

Se pare că în spatele paharului obișnuit de espresso sunt multe procese și subtilități ascunse ochilor utilizatorului final. Dar care este situația cu așa-numitul. cafea neagră (neagră)? De obicei, este mai ușor decât espresso. Sunt necesare aproximativ 2 linguri pentru a prepara o ceașcă de cafea neagră. Dacă cu cafeaua espresso se obține în principal o cantitate mică de abur și apă fierbinte, care trece prin cafeaua umplută fin măcinată, atunci cu cafeaua Schwartz nu. Presa franceză, o mașină de cafea cu picurare sau una cu filtru sunt cele mai des utilizate pentru prepararea acesteia. Procesul de preparare a acestuia durează mai mult timp, deoarece în cafeaua Schwartz apa clocotită trece prin cafeaua măcinată mai grosieră pentru o perioadă mai lungă de timp și este filtrată prin filtrul din aparatul de cafea.

În ciuda tuturor noilor metode interesante de preparare a cafelei, cea mai veche dintre ele există și astăzi. Cafeaua făcută în acest mod mai vechi se numește cafea turcească. Cu ea, boabele de cafea sunt din nou bine prăjite și măcinate foarte fin (mai fine decât cele ale espresso-ului). Sunt recomandate diferite tipuri de cafea, cum ar fi un amestec de cafea Robusta, etiopiană, columbiană sau yemenită. Caracteristica acestui tip de cafea este că este fiartă cu zahăr și apă într-o oală cu miere, la foc foarte mic până când băutura crește. Pentru a pregăti o ceașcă de cafea turcească sunt necesare aproximativ 1-2 linguri de cafea, zahăr și o ceașcă de apă. Pentru a obține o cremă bună, este important ca oala să aibă un vârf îngust. Odată ce cafeaua se ridică sau începe să fiarbă, trebuie scoasă din aragaz turnând-o încet într-o ceașcă adecvată pentru a păstra crema. Unii oameni recomandă creșterea cafelei de mai multe ori pentru un gust mai intens, dar acest lucru este potrivit pentru soiurile de cafea mai puțin prăjite. Vă puteți da seama dacă cafeaua este prăjită mult prin culoarea sa, cu cât este mai neagră, cu atât este mai prăjită.

Diferitele gusturi ale oamenilor i-au determinat pe oameni să-și arate imaginația în modalitățile de preparare a cafelei. De vreme ce nimănui nu îi plac băuturile calde vara, cafeaua rece, cunoscută și sub numele de Cafea cu gheata sau frappé. Cafeaua cu gheață se face cel mai adesea cu espresso rece și o lingură de înghețată, iar unele rețete includ smântână și înghețată. Pe de altă parte, frappe-ul a apărut în 1957, iar astăzi este preparat cu o mașină specială sau agitator, care sparge 1 lingură de cafea și zahăr în puțină apă pentru a obține o spumă. Apoi adăugați gheață, apă rece sau lapte, în funcție de faptul că este frappe neagră sau albă.

Multe derivate au fost inventate pe baza espresso-ului băuturi mixte ca, cappuccino și latte macchiato. Cappuccino este cel mai adesea făcut din lapte cald bătut la spumă, care este turnat cu atenție într-un pahar de espresso proaspăt făcut, astfel încât spuma să rămână deasupra. Macchiato târziu se caracterizează prin faptul că este făcut din mai multă cafea prăjită cu mai mult lapte. Băutura se servește de obicei într-un pahar înalt, astfel încât cele trei straturi să fie vizibile - lapte, cafea și spumă. Acest efect se obține turnând încet espresso fierbinte în laptele încălzit cu spumă, care datorită temperaturii mai ridicate este mai ușoară și rămâne deasupra laptelui și sub spumă.

Indiferent cât de multe tipuri de cafea există și modalități de a le prepara, subtilitățile din spatele fiecărei cești preparate încep aproape întotdeauna cu același proces și se termină cu preferințele personale. Este suficient să cunoașteți proporțiile de bază și sfaturile comune pentru a vă bucura de doza potrivită de cafea preferată.