toasts

Pentru ca milioane de oameni dependenți de cafea să-și înceapă ziua, colesterolul este probabil ultimul lucru pe care îl au în minte în timp ce așteaptă să înceapă acțiunea matinală a cofeinei. În ultimii ani, totuși, din ce în ce mai multe dovezi sugerează că cafeaua poate crește nivelul colesterolului.

Masuta de cafea si cafea

Rapoartele de studii privind proprietățile benefice și dăunătoare ale cafelei apar foarte des și în același timp se contrazic reciproc cu o consistență de invidiat. Iar iubitorii de cafea încă nu renunță la băutura preferată sau la modul lor preferat de preparare - în ciuda faptului că cafeaua, printre altele, mărește colesterolul din sânge.

Se știe că cafeina conținută în cafea crește semnificativ colesterolul din sânge prin activarea receptorilor de pe celulele intestinului subțire, care sunt implicate în transportul acizilor biliari din ficat. Cafestolul este cea mai puternică dintre toate substanțele de creștere a colesterolului găsite în alimente. Cel mai înalt nivel este tipic pentru espresso, cafea făcută în cafenele și cafea scandinavă cu ou. În același timp, cafeaua decofeinizată nu afectează în niciun fel conținutul de cafeestol. Dar utilizarea a cinci căni de cafea pe zi (aproximativ 30 mg cafestol) timp de 4 săptămâni crește nivelul colesterolului din sânge cu 6-8%.

Acțiunea cafestolei

Profesorul David Moore și colegii săi lucrează la mecanismul de acțiune al caffestolei asupra ficatului, care până de curând a rămas un mister. Cheia soluției este identificarea genei fibroblastului-15 (FGF 15) de creștere. Experimentele pe culturi celulare și șoareci de laborator arată că cafestolul activează receptorul farcenoid X (FXR), care se află pe suprafața intestinului subțire și răspunde la afluxul de acizi biliari în acesta. Activarea FXR stimulează activitatea FGF 15, care inhibă funcția genelor implicate în reglarea colesterolului. Astfel, efectul cafestolului perturbă funcționarea normală a mecanismului intern care reglează colesterolul din sânge prin modificarea activității celulelor hepatice și sinteza acizilor biliari.

Consumul de cafea și nivelurile de colesterol

În 2001, Klag și colegii săi au analizat mai mult de o duzină de studii privind relația dintre consumul de cafea și nivelul colesterolului. Ei au descoperit că consumul în medie de șase căni de cafea pe zi a fost asociat cu colesterolul total crescut și LDL, tipul rău de colesterol. Aproape toată creșterea colesterolului este legată de cafeaua nefiltrată.

Cafea și colesterol nefiltrat

Experții spun că majoritatea oamenilor care consumă cafea nu ar trebui să se îngrijoreze de efectele unei cani de cafea asupra nivelului de colesterol. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor beau cafea filtrată, despre care se crede că are un efect mult mai mic asupra colesterolului decât cafeaua nefiltrată. Filtrele par să elimine majoritatea substanțelor care cresc colesterolul din cafea.

Cafeaua espresso pare să crească cel mai mult colesterolul, deși studii recente sugerează că cafeaua filtrată (cafeaua Schwartz) poate avea și un efect asupra colesterolului. Într-un studiu, cercetătorii din Suedia au descoperit că persoanele care în mod normal au băut cafea filtrată au constatat o mică scădere a nivelului de colesterol atunci când au încetat să bea cafea timp de câteva săptămâni. Rezultatele au fost „surprinzătoare”, potrivit Dr. Elizabeth Strandhagen de la Spitalul Universitar Sahlgrenska (CK) din Göteborg, care conduce studiul.

Singura concluzie practică care poate fi extrasă din acest studiu de bază este că dintre toate metodele de preparare a cafelei, cel mai scăzut nivel de colesterol se găsește în cafea, care se face într-un aparat de cafea cu filtru de hârtie. Îndepărtează sau reduce uleiurile de cafea care conțin cofeol.

Cafea filtrată versus cafea nefiltrată, piese ale puzzle-ului

Potrivit unui purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane, cafeaua filtrată versus cea nefiltrată ar putea să nu fie cea mai importantă problemă pentru cafea și colesterol.

„Oamenii încearcă să identifice vinovatul” când vine vorba de cafea și colesterol, „dar oamenii nu trăiesc într-o lume izolată”, a spus dr. Gail K. Frank, profesor de nutriție la Departamentul de Științe ale Familiei și Consumatorilor de la Universitatea de Stat Long Beach din California. Potrivit lui Frank, există „mai multe piese ale puzzle-ului” în istoria cafelei, inclusiv dacă oamenii beau cafea filtrată sau nefiltrată, dar și câte doze beau și ce fac în afară de a bea cafea „cum ar fi fumatul”.

În timp ce cafeaua espresso poate conține mai multe substanțe care cresc nivelul colesterolului, în același timp, multe băuturi populare din cafea vândute în cafenele arată mai mult ca deserturi decât băuturi datorită combinației lor cu smântână și zahăr. Caloriile produse ridică mai multe întrebări despre efectul cafelei împreună cu smântâna asupra colesterolului.