Esterhazy - un tort al Imperiului Austro-Ungar (1867-1918), numit în onoarea ministrului afacerilor externe. De ce tortul poartă numele miniștrilor, povestea este tăcută. Dar, pentru că poate, tortul Esterhazy a ieșit frumos și a atras cofetari de peste o sută de ani. Esterhazy constă în mod tradițional din cinci sau șase prăjituri subțiri de migdale, cremă de ou, stratificate cu cremă de unt.

esterhazy

Rețetă de tort esterhazy

  • 8 proteine ​​(aproximativ 250 g)
  • 250 g zahăr
  • 250 g făină de migdale

  • Lapte - 300 ml
  • Zahar - 75 g
  • Zahar vanilat - 10 gr
  • 2 galbenusuri de ou
  • Făină - 35g
  • Unt - 320g
  • Nuci de pământ (alune, migdale, nuci - Asortate sau la alegere) - 80 grame

  • Cofetărie dulce
  • Cacao
  • Migdale sau petale
  • Gem de caise

Mod de preparare:

Prăjituri de patiserie pentru Esterhazy fără făină de grâu. Albusurile lor de bază - făină de migdale. Proteinele bate cu un mixer la viteză medie în vrac. Continuând să bateți, adăugați zahărul treptat. Bateți cu viteză mare până la vârfuri tari. Adăugați făină de migdale înainte de cernut. Se amestecă ușor cu proteinele, fără mixer și lopată.

Tava de copt pune pergament de copt și creion pentru a desena un cerc pe el cu diametrul de 24-25 cm. Total Esterhazy va trebui să coacă prăjituri 6, deci dacă dimensiunea cuptorului permite -. Desenezi doar șase. Dacă nu - va trebui să coaceți în două sau trei etape. Umpleți un sac de greutate. Împărțiți o masă, umplând cercurile din centru, într-o spirală. Adică, mai întâi, puneți un punct în mijloc, apoi în jurul testului din geantă, așezând o spirală în sensul acelor de ceasornic.

Puteți economisi într-un mod diferit: faceți un cerc de aluat și umpleți-l, neteziți masa spatulei.

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C și puneți-l într-o tigaie cu pâine prăjită. Timp de coacere - aproximativ 20-25 de minute, până la prăjirea marginilor. Se scoate din cuptor și se răcește ușor. În timp ce prăjiturile sunt încă calde pentru a le separa de hârtie (atunci va fi mai greu de făcut).

În timp ce prăjiturile se răcesc, pregătiți crema. Crema din Esterhazy a gătit în mod tradițional suficiente calorii. Se face din lapte, zahăr, gălbenuș de ou și unt.

Gălbenușului i se adaugă câteva linguri de lapte și se bate. Se toarnă făina și se amestecă până se omogenizează.

Restul fierbe laptele cu zahărul (simplu și vanilie) și puțin mai rece. Se toarnă laptele în amestecul de gălbenuș într-un jet subțire și se amestecă. Puneți totul pe foc și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu și fără a indica greutatea la fiert. Îngroșați smântâna pentru a atrage cu untul înmuiat și amestecul de nuci.

Asamblarea tortului

Alegeți tortul pentru blat - foarte plat și neted și lăsați-l deoparte. Aceasta va necesita o tavă mare pentru a fi livrată către Esterhazy. Puneți un tort într-o farfurie și acoperiți-l cu smântână. Faceți acest lucru cu tot Korzh, cu excepția vârfului. Deasupra tortului pentru a aduce ultima parte aspră în jos. Gemul de caise și încălziți cu o perie pentru a le unge completează tortul. Tortul Boca acoperă crema rămasă. Puneți Esterhazy la rece pentru câteva ore.

În acest timp, pregătiți o patiserie dulce. Strângeți 500 g zahăr și 150 ml apă. Încălziți apa într-o cratiță, adăugați zahărul și continuați să încălziți până se dizolvă zahărul. Când siropul fierbe, trebuie să scoateți tigaia de pe foc. Îndepărtați spuma formată din sirop și reziduuri de zahăr - de pe pereții vasului. Puneți tigaia în plită și gătiți la foc mare timp de 4-3 minute fără a interveni. Se toarnă zeama de lămâie (1 lingură) și se gătește aproximativ un minut înainte de proba pe o bilă moale (în cazul în care o picătură de sirop a căzut într-un pahar cu apă rece, se transformă într-un cheag din care puteți rula mingea cu degetele tale).

Când se întâmplă acest lucru, scoateți siropul de pe plită. Pentru a face siropul să se răcească rapid și uniform, este necesar să se toarnă într-o matriță largă de sticlă (refractară, desigur). Dacă există gheață - puneți-o pe partea de jos a formularului. Este posibil să se facă cu forma frigului. Când masa se răcește la 40 ° C, poate începe să bată. Acest lucru va necesita un mixer cu frământare (spirală). După 10-15 minute, frământarea rujului se cristalizează, îmbogățită cu oxigen și devine albă și plastică. Tot titlul dulce al cantității de zahăr din Esterhazy nu va părăsi, așa că îl puteți scoate într-un borcan curat cu capac și pune în frigider, unde poate fi păstrat până la următoarea realizare culinară.

3-4 linguri de ruj lasă puțin să se încălzească. O lingură amestecată cu pudră de cacao (se toarnă puțin, amestecând până se rumenesc). Tortul de ruj alb se revarsă peste blatul tortului. Rapid și cu îndemânare, de preferință într-o singură frază, netedă. Rujul maro încearcă o seringă de patiserie cu o duză fină și profită de rimelul alb rotund sau rotund, perfect. Folosind o suprafață de tort cu scobitoare împărțită în 8 segmente, îndepărtându-le de la margine până la centrul tortului. În mijlocul segmentelor rezultate alocați mai multe fonduri pentru o linie, dar de la centru la margini. Rezultatul ar trebui să aibă caracteristicile „păianjenului” Esterhazy în alb și negru. Tort Boca Esterhazy presărat cu migdale (petale).

Gata Esterhazy ar trebui să lase peste noapte la frigider. Și a doua zi vă puteți bucura de creația sa.

Lectură recomandată: tort Smetannikov

Tortul Pădurea Neagră - unul dintre puținele deserturi care găzduiește Germania. Încă o dată obișnuiți cu ce deserturi magnifice cuceresc lumea frantsuzy.Suschestvuet dintr-o versiune a celebrei rețete a acestui tort. Există rețete simple, există o rețetă complexă. Desigur, așa cum este cazul multor deserturi populare, puțini pot susține că rețeta de tort din Pădurea Neagră pe care o folosește este el - cea mai originală și reală. Dar o combinație profitabilă din prăjitura cu ciocolată, smântână și cireșe va face orice rețetă - bună și delicioasă.

  • 6 ouă
  • 300 g (2, 5, art.) Zahar
  • 200 g unt sau margarină de calitate
  • 2 pungi de praf de copt
  • 2 cani (300 grame) făină
  • 5 linguri de cacao

Pentru stratul intermediar

  • 400 de grame de cireșe (proaspete sau congelate)
  • 0, 5 litri de frișcă (35%)
  • 1 lingură. zahăr
  • 100 g ciocolată neagră
  • ¼ Art. lapte

  • Impregnarea cu lichior de cireșe (poate fi înlocuită cu alcool)
  • Ciocolată rasă pentru decor

Mod de preparare:

Cu câteva ore înainte de gătit (sau chiar înainte) cireșele trebuie înmuiate în vodcă, coniac sau alt alcool puternic. Dacă tortul va fi mâncat de copii, este posibil să se facă.

Produsele din biscuiți se împart în două părți, deoarece prăjiturile sunt coapte în două etape. Deoarece jumătate din produsele din aluat. Pentru a face acest lucru, bateți 3 ouă cu zahăr. Se toarnă topit și se răcește untul (margarina). Se amestecă și se adaugă făina amestecată cu cacao și descompunând. Aluatul ar trebui să aibă o consistență fragmentată, cremoasă. Se formează cu părți demontabile de grăsime, se toarnă în aluat și se aplatizează. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți tortul pentru 20-30 de minute la altitudine medie. Deoarece precipitatul, care este ciocolată neagră, este necesar să urmăriți cu atenție pentru a nu arde, deoarece este mai greu de determinat decât biscuiții obișnuiți. Poate va dura mai puțin timp. Nu trebuie să deschideți cuptorul des, altfel există riscul ca tortul să se ofilească din cauza aerului rece.

În timp ce primul biscuit în cuptor, pentru ca aluatul să facă a doua parte. Ca prima trimitere în cuptor următor.

Prajitura gata (verificati cu o scobitoare) pentru a o scoate din cuptor, raciti usor in forma. Ieșiți din formă și încă cald - tăiați în două prăjituri. Acest lucru se poate face cu un cuțit ascuțit, o linie de pescuit, ață de mătase sau ață dentară. Torturi de impregnare a emblemelor. (Impregnarea poate acționa asupra aceluiași alcool folosit pentru a înmuia cireșele. După îndepărtarea cireșelor din acesta, puteți adăuga puțin zahăr într-un castron și încălziți ușor pentru a dizolva zahărul.)

Când prăjitura este gata pentru o secundă, faceți-o să se răcească, feliată și untă impregnată. Ar trebui să existe în total patru prăjituri.

Bateți smântâna cu zahărul până devine pufos. Cu ciocolată cu lapte topită într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.

Continuați să asamblați tortul. La început tortul (mai bine să-l luați cel rămas cel mai neuniform, sub greutatea restului este „corect”) să puneți o treime din ciocolată, apoi o parte din frișcă (aproximativ o cincime din numărul total). Pe crema pune uniform o treime sau un sfert de cirese. Acoperă următorul Korzh. Repetați procedura cu ciocolată, smântână și cireșe. De asemenea, nu există marcaj și un al treilea tort. Acoperiți tortul ultimul, al patrulea Korzh. Dacă părțile laterale ale tortului s-au dovedit inegale, trebuie să tăiați cu un cuțit ascuțit. Tunsorile nu sunt aruncate și tocate mărunt și folosite pentru decorarea tortului. Partea superioară și laturile stratului de tort cu crema rămasă. Decorați blatul tortului cu cireșe și ciocolată rasă.

Tortul terminat trebuie lăsat câteva ore sau peste noapte la frigider pentru a face prăjituri înmuiate în smântână.

Multe gospodine se tem să preia așa ceva precum coacerea prăjiturilor. Ei cred că acest lucru este extrem de dificil și imposibil. Crede-mă, nu este cazul! Cea mai grea parte a tortului cu burete - este bine să coaceți prăjituri. Desigur, dacă nu ați copt niciodată un burete simplu și o rețetă pentru un tort din Pădurea Neagră, vă simțiți incomod. În acest caz, sfatul nostru este - încercați să stăpâniți această artă în etape. De exemplu, începeți cu o încercare de a coace un tort obișnuit format din trei ouă și o ceașcă de făină o ceașcă de zahăr, trimiteți-l la o masă omogenă. Respectați temperatura cuptorului. Când clasicul tort este stăpânit, puteți încerca să coaceți un tort de ciocolată cu rețeta de mai sus. Și dacă are unul bun, data viitoare poate „șterge” întregul tort. Mă tem că nu te descurci cu crema? Cumpără cofetărie în cutie. Asta e toată ideea. A indrazni!

Lectură recomandată: tort de ciocolată cu cireșe