mozart

Tortul original Mozart, precum și tortul Sacher, pot fi degustate doar în Viena. Acest lucru se aplică și rețetelor lor, păstrate cu grijă de cofetarii austrieci. Din păcate, niciunul dintre noi nu poate ajunge la ele. Cu toate acestea, ne dorim cu toții să facem propria noastră versiune delicioasă a celebrelor produse de patiserie. Sau măcar încearcă. Personal, habar n-am care este tortul original Mozart. În rețeta pe care v-o prezint, am fost ghidat de bomboane Mozart, care nu sunt mai puțin celebre și delicatețe preferate din întreaga lume. Având în vedere că sunt făcute din nuga de alune, marțipan, fistic și ciocolată neagră, am decis să încerc să fac un tort. Pot spune cu siguranță că experiența mea a fost mai mult decât reușită. Acesta este unul dintre cele mai delicioase, fine și elegante prăjituri pe care le-am făcut vreodată. Voi fi fericit să încerc pentru tine!

Produse pentru tort 20 cm:

100 g unt moale
40 g zahăr pudră
60 g zahăr granulat
5 ouă
2 linguri. cacao diluat în puțină apă fierbinte
100 g de ciocolată topită
vanilie

200 ml smantana lichida neindulcita
100 g de nuga de alune

200 g marțipan de migdale
100 g fistic crud măcinat

300 ml cremă lichidă neîndulcită
200 g de ciocolată naturală

* Pentru marshmallows, bateți untul și zahărul pudră într-o cremă pufoasă. Adăugați un ou întreg și 4 gălbenușuri. Bate puțin mai mult și adaugă cacao, vanilie și ciocolată. Se amestecă. Bate separat cele patru albușuri cu zahărul granulat. Adăugați-le, amestecând ușor, la amestecul de ciocolată. Acoperiți fundul și pereții a două forme rotunde sau tăvi mici cu hârtie de copt. Întindeți aluatul în ele și coaceți într-un cuptor preîncălzit de 170 * pentru aproximativ 25 de minute. Răciți batoanele de ciocolată, scoateți-le din cutii și scoateți hârtia. Aluatul nu este potrivit pentru coacere imediat și apoi tăiat orizontal în două, deoarece este foarte fraged și pâinea se rupe ușor. Aveți grijă când scoateți plăcile din matrițe. Aluatul copt este extrem de fin și gustos, nu are făină și seamănă cu gustul „Tortului meu fără pâine”, precum și al „Lava de ciocolată”.

* Pentru crema de nuga, incalzim crema la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă nuga, tăiată în bucăți. Se amestecă bine până se obține un sos neted. Se răcește și se pune la frigider pentru câteva ore. Apoi bateți cu un mixer la o cremă pufoasă. Dacă nu aveți nuga de alune, o puteți înlocui cu Nutella. În acest caz, adăugați puțină gelatină în cremă.

* Pentru stratul de marțipan, amestecați marțipanul împreună cu fisticul. La început, masa este lipicioasă, dar din nuci se îngroașă și devine densă și plastică. Rolați marțipanul între două foi de hârtie de copt într-un cerc subțire de aproximativ 6-8 mm grosime.

* Pentru ganasha, încălziți crema până la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata. Se amestecă smântâna netedă și se răcește. La fel ca în cazul cremei de nuga, dați-le la frigider pentru câteva ore, apoi bateți cu un mixer până devine pufos.

* Asamblați tortul așezând o farfurie de ciocolată pe fundul unei farfurii plate. Aplicați jumătate din crema de nuga pe ea. Puneți deasupra un strat de marțipan, din nou cremă de nuga și terminați cu al doilea cip de ciocolată. Este bine să fixați tortul cu un inel detașabil pentru a obține forma potrivită. Se dă la frigider cel puțin 8 ore sau se congelează în congelator. Eliberați prăjitura bine răcită din inel și ungeți-o pe părți și deasupra cu un strat gros de ganache. Decorați după cum doriți. Bucurați-vă!