face

Dacă veniți la Viena, asigurați-vă că mâncați celebrul tort de ciocolată Sacher într-o patiserie

Marshmallows-urile sale delicate se topesc în gură și se potrivesc bine cu dulceață acră de caise. Capodopera cofetăriei poate fi făcută și acasă.

Tortul a fost coapt pentru prima dată în secolul al XIX-lea și, așa cum se întâmplă adesea în lumea culinară, este o coincidență. Înainte de o primire grea, bucătarul s-a îmbolnăvit și a trebuit să fie înlocuit de elevul său de 16 ani, Franz Sacher. Tortul pe care l-a servit cu gem de caise și glazură groasă de ciocolată a devenit o senzație. După un timp, Franz a deschis restaurantul Sacher din Viena, unde celebrul tort a fost pregătit la comandă. După cel de-al doilea război mondial, fiul lui Sacher a vândut rețeta cofetarului Demel, iar acest lucru a dus în scurt timp la războiul vienez de 7 ani pe prăjituri. Instanțele austriece au încercat să reconcilieze părțile în luptă, care s-au certat despre cine era adevăratul proprietar al rețetei, dacă ar pune gem între țesături și înlocuiește untul cu margarină.

Secretul tortului se află în aluat

În loc de pudra de cacao tradițională, se folosește ciocolată adevărată, ceea ce face ca marshmallows-urile să fie groase și umede. Nu există praf de copt, aluatul se umflă datorită proteinelor sparte. Al treilea secret este că glazura este preparată din trei tipuri de ciocolată, care sunt furnizate Austriei de către un producător necunoscut. Până în prezent, gurmanzii se întreabă dacă ciocolata este din Germania, Franța, Spania sau Belgia. O trăsătură distinctivă a Sacher-ului original este medalionul de ciocolată cu sigla.

Pentru a pregăti desertul acasă, urmați recomandările experților

Pentru biscuiți, nu folosiți niciodată margarină sau unt cu un conținut total de grăsimi sub 82%. În loc de vanilie tradițională, adăugați semințe de fasole de vanilie. Alegeți ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 60%. Dulceața trebuie să fie groasă, altfel se va răspândi în jurul tortului.

Uneori blaturile sunt unse cu ganache de ciocolată neagră, unt, smântână sau lapte în loc de gem. Unii cofetari adaugă sare, migdale măcinate, rom sau coniac la aluat pentru aromă și gust original. Este important ca blaturile să fie bine înmuiate, așa că pregătiți tortul timp de 6-7 ore înainte de servire.

Făina trebuie cernută în prealabil, untul și ouăle trebuie scoase din frigider și păstrate la temperatura camerei. Pentru a face mlaștina pufoasă, folosiți zahăr pudră în loc de cristal. Asigurați-vă că amestecați pudra de cacao cu apă - 50-70 ml per 1 lingură. cacao. Dacă aveți de gând să adăugați coniac, cel mai bine este să-l presărați pe pâinea finită. De asemenea, este importantă descompunerea adecvată a proteinelor. Adăugați-le cu atenție la celelalte produse, amestecând ușor de sus în jos.

Puneți forma cu aluatul în cuptor după ce s-a încălzit la temperatura dorită. Nu deschideți ușa larg în timpul coacerii decât la final pentru a verifica disponibilitatea mlaștinei cu un băț de lemn. Dacă aluatul iese uscat, scoateți prăjitura din cuptor - prăjitura uscată nu este
gustos și nu îl veți salva cu smântână sau gem.

Lăsați mlaștina să se răcească și tăiați-o în două sau trei mai subțiri - cu cât mai mult, cu atât mai gustos. Dacă doriți un tort cu glazură groasă, turnați-l în mai multe etape, așteptând ca stratul frontal să se usuce complet.

Sacher este servit la Viena cu frisca neindulcita intr-o farfurie - se potriveste cu gustul puternic si rafinat al tortului

În fotografiile culinare arată întotdeauna la fel - un minim de decor și multă ciocolată. Dar acasă îl puteți decora cu fructe proaspete și uscate, produse de patiserie, figurine de ciocolată.