Marți, 4 februarie 2014.

TRANSFAT PERICULOS - Crucile, vafele și margarina sunt pe primul loc.

sănătatea

Sunt vândute alimente comestibile pe piața noastră? Faptele științifice sunt clare - aceste grăsimi sunt o otravă lentă, care, totuși, este prezentă în majoritatea alimentelor din magazine.

Ce sunt grăsimile trans?
Izomerii trans ai acizilor grași superiori se formează prin încălzirea uleiurilor vegetale lichide la o temperatură ridicată în prezența catalizatorilor și a hidrogenului. Acest proces în chimie se numește hidrogenare. Ca urmare a reacției chimice, grăsimile vegetale se întăresc, așa cum este cazul margarinei. Cu cât un ulei este mai hidrogenat, cu atât este mai greu la temperatura camerei.

Grăsimile pe care le consumăm sunt grăsimi saturate, nesaturate și trans (care sunt și nesaturate). Cele saturate sunt de obicei de origine animală și nu au legături duble în structura lor, motiv pentru care sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile nesaturate conținute în ulei și ulei de măsline au legături duble în molecule și, prin urmare, sunt lichide la temperatura camerei.

Care alimente conțin grăsimi trans?
Majoritatea grăsimilor trans de pe piață se găsesc în produse precum biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri, cornuri, vafe, margarine, burgeri și multe altele. Cartofii prăjiți gătiti în lanțuri de fast-food conțin, de asemenea, doze grave de izomeri trans.

Alimentele vizate:
plăcinte și gustări gata preparate, foietaj, paste produse industrial;
salate, chipsuri, batoane de porumb;
ciocolată - în compoziția căreia este scris că conține „grăsimi vegetale”; raritățile sunt bomboanele cu unt, ceea ce este mai util;
cremă de legume - singurul element vegetal din ea este grăsimea hidrogenată;
floricele pentru microunde.

Grăsimi trans în grame:
O gogoasă conține aproximativ 5 g.
McDonald's: Cartofi mici - 2,5 g, mediu - 4 g și mare - 6 g.
McDonald's: Mic dejun mare - 7 gr., Mic dejun Deluxe - 11 gr.
Cartofi prajiti (150 g): 7 g.
Burger (200 g): 3 g.
Margarină (1 lingură): 6,9 g.
Croissant cu umplutură: aproximativ 2 g.

Cele mai mari cantități de izomeri trans sunt în sosuri concentrate și supe uscate (18,86%), iar cele mai mici: în grăsimi lichide și ciocolată (0,00%).

Transisomerii sunt dăunători?
S-a dovedit științific că grăsimile trans sunt dăunătoare sănătății, deoarece cresc colesterolul „rău” (LDL) și reduc colesterolul „bun” (HDL) din sânge. Acest dublu efect negativ asupra raportului dintre cele două tipuri de colesterol este de două ori mai puternic decât efectul grăsimilor animale.

S-a constatat că aportul unor tipuri de grăsimi în comparație cu altele duce la creșterea gravă în greutate, în ciuda faptului că cantitatea de calorii este aceeași. Aceasta este concluzia cercetătorilor care au hrănit maimuțele cu grăsimi trans. Animalele experimentale, a căror hrană conținea în principal grăsimi trans, au câștigat cu 30% mai multe grăsimi abdominale decât cele care au consumat un alt tip de grăsime cu același conținut caloric. De asemenea, s-a găsit un grad mai ridicat de rezistență la insulină - unul dintre primele semne ale diabetului. Oamenii de știință sugerează că explicația constă în capacitatea grăsimilor trans de a stimula eliberarea de mai multă insulină din pancreas, ceea ce la rândul său duce la rezistență la excesul acestui hormon. Există o altă posibilitate - când grăsimile trans pătrund în membranele celulare, printr-un mecanism necunoscut, celula nu răspunde normal la insulină.

Există dovezi că izomerii trans ai acizilor grași pot provoca blocarea vaselor de sânge, diabetul de tip 2, creșterea permanentă a tensiunii arteriale și riscul de probleme cardiovasculare. Se știe că grăsimile izomerice trans nu sunt inofensive chiar și în doze minime. Grăsimile trans pun atât de multă presiune pe sistemul cardiovascular, încât cercetătorii Institutului Harvard de Sănătate Publică spun că înlocuirea acestora cu grăsimi vegetale lichide ar preveni până la 30.000 de decese pe an în Statele Unite.

Atunci de ce sunt folosite în alimente?
Multe companii alimentare folosesc grăsimi hidrogenate în loc de ulei pentru a reduce costurile, a crește durata de valabilitate, a îmbogăți aroma și gustul produselor. În principiu, utilizarea grăsimilor dăunătoare este tolerată de aparatul de stat, deoarece producătorii mari sunt, de asemenea, mari contribuabili. În același timp, Food and Drug Administration (SUA) recomandă să nu consumați produse care utilizează izomeri trans sau grăsimi hidrogenate.

New York a fost primul oraș din Statele Unite care a interzis utilizarea grăsimilor trans în restaurante. A fost urmat de Philadelphia, Pennsylvania. Parlamentul European a recomandat recent introducerea de reguli privind etichetarea obligatorie a grăsimilor trans pe etichetele alimentelor și luarea în considerare a unei interdicții totale asupra versiunilor artificiale. În 2004, mai mult de 2% din acizii grași trans au fost interzise în alimente în Danemarca. După aproximativ 2 ani, Ministerul Sănătății danez a raportat o reducere cu 20% a incidenței bolilor cardiovasculare. În septembrie 2006 Kentucky Fried Chicken (KFC) a anunțat că va înceta să mai folosească ulei cu grăsimi nesănătoase. KFC s-a pronunțat împotriva grăsimilor trans, făcând campanie împotriva lor. La 20 noiembrie 2006, Consiliul Local din Cambridge, Massachusetts, a făcut un alt pas către interzicerea acizilor grași trans din alimente. Dreptul de a întrerupe în mod voluntar utilizarea izomerilor trans în restaurante a fost acordat înainte ca decizia să fie introdusă ca ordonanță. America Latină (inclusiv Chile) s-a angajat, de asemenea, să ia măsuri pentru reducerea consumului de grăsimi trans. Conform estimărilor experților, reducerea cantității de grăsimi trans cu 4% (9 grame) va salva viețile între 62 și 225 de mii de persoane.

Unde suntem?
În Bulgaria, evitarea grăsimilor trans este încă destul de dificilă. Datorită costului redus și durabilității ridicate, acestea sunt folosite peste tot. În plus, nu este necesară menționarea conținutului acestora pe ambalajul mărfurilor din țara noastră. În acest caz, dacă pe etichetă scrie doar „grăsimi vegetale”, nu este clar dacă sunt hidrogenate sau nu. În „Ordonanța privind cerințele specifice pentru grăsimile lubrifiante” promulgată, SG, iss. 22 din 15.03.2005, în vigoare începând cu 16.09.2005, nu se menționează „izomerul” sau „grăsimea hidrogenată”. În Bulgaria, producătorii nu sunt obligați să descrie pe etichetele produselor lor câte grame de izomeri trans sunt în produs și ce parte a grăsimii din acesta este. În planul „Alimentație și nutriție 2005 - 2010”, Ministerul Sănătății din Bulgaria subliniază, de asemenea, utilizarea excesivă a grăsimilor trans printre factorii pentru numărul mare de boli cardiovasculare.
Dar ce se întâmplă atunci când nu există un element de interdicție?

Croissantele conțin aproximativ 5 grame de grăsimi trans. Acest lucru duce la acumularea semnificativă și rămân în corp și nu sunt defalcate, ceea ce poate duce la probleme de sănătate. Așa spune celebrul nutriționist prof. Donka Baikova.

"Ingredientele naturale ar trebui folosite în cofetărie, așa cum se face în majoritatea țărilor europene. Untura, de exemplu, este mai sănătoasă pentru noi, oamenii, deoarece este degradabilă până când aceste grăsimi sunt degradate", a spus prof. Baikova.

Potrivit prof. Baykova, același produs, indiferent dacă este vorba de o vafe sau un croissant, produs într-o altă țară europeană este fără grăsimi trans, dar la noi în țară sunt folosite deoarece standardul nostru este mult sub cel al europenei medii.

Prețul vafelor, care sunt făcute fără grăsimi trans, este cu aproximativ 20% mai mare, a reieșit clar dintr-un reportaj de pe Nova TV. Cu toate acestea, problema este că utilizarea ingredientelor care sunt sigure pentru sănătatea noastră reduce durabilitatea produsului și, dacă nu este cumpărat, pierderea rămâne pentru comerciant și producător.

Potrivit producătorilor, o vafe obișnuită de 20 de grame nu conține grăsimi trans, în timp ce una cu un strat de ciocolată conține aproximativ 0,6 grame din aceste ingrediente periculoase. Industria a precizat că în Bulgaria nu există nicio cerință de a scrie conținutul grăsimilor trans pe etichetă.

Toate bolile grave care afectează oamenii sunt cauzate și de grăsimile trans. Acest lucru este explicat și de expertul în nutriție Dr. Lyudmila Emilova. Subiectul a fost ridicat în Statele Unite și în țara noastră, după ce ecologiștii au propus interzicerea completă a margarinei, care conține cele mai multe astfel de grăsimi nocive.
Dr. Emilova s-a pronunțat și împotriva reclamelor pentru margarine, despre care se zvonește că ar conține acizi grași omega 3 și 6. „Foarte rău cu foarte puține lucruri utile?”, A întrebat ea.

Potrivit acesteia, efectul grăsimilor hidrogenate nu este resimțit imediat, dar acestea se acumulează de-a lungul anilor și duc la moarte lentă și sigură. Acestea se numără printre principalele cauze ale infarctului și accidentului vascular cerebral.

„Acest lucru se acumulează și este cel mai periculos atunci când ungi o felie de margarină și apoi bei ceva cald. Acest lucru îi permite să se dizolve în stomac și să intre în sistemul circulator. Se acumulează în artere ", a explicat ea, subliniind că acest lucru duce la un atac de cord.

În plus, grăsimile trans provoacă inflamație constantă mocnită în organism - o condiție prealabilă sigură pentru cancer. De asemenea, provoacă hiperinsulinism, care dăunează pancreasului și duce la diabet. Expertul a spus că mulți copii suferă deja de diabet de tip 2, care este tipic pentru adulți. Aceste alimente afectează, de asemenea, comportamentul copiilor, deoarece interferează cu aportul normal de sânge la creier și duc la agresivitate sau depresie.

„Se promovează alimente absolut dăunătoare”, a spus ea, îndemnând oamenii să își pregătească propriile alimente și să nu aibă încredere în supermarketuri.

„Nu există o cantitate sigură de grăsimi trans. Suma de ingerat este 0 ".

Cu toate acestea, o interdicție totală a grăsimilor trans va încălca un privilegiu fundamental în UE - libera circulație a mărfurilor și este de natură să împiedice acest lucru.

Statele Unite au statistici foarte bune privind bolile și factorii care le afectează. Nu avem o astfel de bază de date.

„Chiar și producătorii prescriu conștiincios„ ulei vegetal hidrogenat ”. O modalitate de a ascunde conținutul unui astfel de produs este etichetarea acestuia „ulei vegetal parțial hidrogenat”. Aceasta este o concepție greșită, deoarece aceste grăsimi sunt în general parțial hidrogenate. Dacă ar fi complet hidrogenate, ar fi saturate și nu ar fi dăunătoare.

Dacă aceste grăsimi se acumulează în țesutul adipos, ele rămân acolo, dar nu dăunează oamenilor. Cu toate acestea, dacă acestea devin o parte integrantă a celulelor și țesuturilor, atunci se schimbă și funcția organelor. În general, dacă o persoană a consumat astfel de grăsimi, nu există nicio modalitate de a le scoate din corpul său. Singurul lucru pe care îl poate face este să nu mai consume și să le acumuleze.