Compoturile sunt preparate din diferite tipuri de fructe proaspete, uscate, congelate și conservate. Fructele pot fi de un singur tip sau o combinație.

totul

Prelucrarea fructelor proaspete depinde de tipul lor. După o curățare externă atentă și spălare în apă rece, unele fructe, precum mere, pere, gutui, sunt decojite și partea de semințe este îndepărtată, după care sunt tăiate felii egale.

Alte fructe, cum ar fi piersicile, rodiile, caisele și prunele, sunt tăiate în jumătăți și fără sâmburi. Cireșele, vișinele, strugurii, căpșunile și zmeura se curăță de pe tulpini. Curățați portocalele și mandarinele și tăiați-le felii.

Pentru a păstra culoarea și vitaminele, fructele sunt procesate imediat înainte de utilizare. Portocalele, mandarinele, pepenii și pepenii nu se fierb, ci se pun în sirop fiert și răcit. Zmeura și căpșunile, legumele și caisele, precum și merele acre sunt puse în siropul fierbinte și acoperite pentru a se înmuia. Merele dulci, pere tari, cireșe se fierb până se înmoaie.

Compoturile trebuie fierte cu câteva ore înainte de servire. Compoturile fierte sunt depozitate într-un frigider sau subsol. În acest timp, extractele trec în sirop și îi cresc gustul.

Când se utilizează conserve de fructe, se prepară un sirop suplimentar de apă, zahăr și condimente. În sirop, fructele mai mici se adaugă întregi, iar cele mai mari - feliate. Se adaugă și sucul în care au fost conservate fructele.

Fructele congelate își păstrează gustul, culoarea și conținutul de vitamine. Unele dintre ele pot fi puse în sirop fiert fierbinte, iar altele - în sirop răcit. Fructele mai mici se lasă întregi, iar cele mai mari sunt tăiate felii.

Decongelarea fructelor congelate se efectuează la o temperatură de +10 până la +12 grade. Compoturile de fructe congelate sunt pentru consum rapid. Se păstrează în frigider.

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma compoturilor, se adaugă condimente precum coaja de lămâie și portocală, cuișoare, scorțișoară și vin, suc de lămâie, acid citric sau tartric.