Este o problemă să gătești cu pulbere de proteine?

tratamentul

Publicat pe 04.05.2016 și citit în 5 minute.

Salutări de la Tihomir de la echipa BB-Team Shop!

Ce te așteaptă cu noi:

  • Zeci de articole complet gratuite ca aceasta
  • O mare varietate de suplimente alimentare, accesorii sportive, alimente și multe altele
  • Livrare rapidă și consultare gratuită
  • Produse de calitate și origine dovedite cu cele mai mici prețuri zilnice

Și acum, la articol!

În bine sau în rău, aproape toate suplimentele alimentare pot conține diverse mituri sau concepții greșite.

Există argumente (adevărate sau false) în spatele unora dintre aceste afirmații, în timp ce altele există fără un motiv aparent.

Una dintre aceste afirmații slab argumentate este că nu poate și nu ar trebui să fie gătită cu proteine ​​praf. „Tratamentul termic și temperaturile ridicate distrug proteinele și așa ne aruncăm banii către vânt”. sau în acest caz - în sobă.:)

Principalul argument din spatele acestei afirmații este că denaturarea proteinei duce la distrugerea acesteia.

Cu toate acestea, este adevărat acest lucru și este o problemă să folosești praf de proteine ​​ca supliment la rețetele noastre?

Proteinele sunt proteine

Unul dintre motivele acestei întrebări este că unii oameni se uită la pudra de proteine ​​ca și cum ar fi căzut ceva din cer și nu ar avea nimic de-a face cu realitatea noastră.

Și la fel ca noi toți, cu excepția alimentelor crude, supunem cărnii sau ouălor la tratament termic înainte de consum și acest lucru nu elimină proteinele din ele, așa că gătitul cu pudră de proteine ​​este complet în regulă.

Exemple de utilizare a pudrei proteice și a tratamentului termic pot fi găsite în multe dintre produsele alimentare de pe piață.

Din păcate, exemplul nu este cel mai sănătos, dar este vorba despre diferite vafe, săruri și altele asemenea, cu un conținut ridicat de proteine.

Dacă citiți mai atent conținutul exact al acestui tip de produs, veți observa că unul dintre ingredientele utilizate este pulberea praf și această proteină, mai mult sau mai puțin, a suferit un anumit tratament termic la fabricarea produsului.

În domeniul suplimentelor alimentare putem da un exemplu de batoane proteice. De asemenea, utilizează pudră de proteine ​​și majoritatea produselor sunt supuse diferitelor tratamente termice pentru a le produce, dar proteina nu este distrusă.

Dar despre denaturare?

Unul dintre principalele argumente și poate singurul pe care l-am întâlnit este că tratamentul termic denaturează proteina.

De fapt, acesta este un argument complet valid și adevărat și nu poate fi negat. Totuși, problema este că oamenii percep denaturarea ca pe ceva rău, care nu ar trebui să se întâmple fără să știe exact care este procesul.

Da, denaturarea poate fi dăunătoare dacă se întâmplă cu o proteină activă din corpul nostru, care este esențială pentru implementarea unui proces, dar în gătit și mâncat lucrurile nu sunt așa.

Să explicăm pe scurt și simplu ce este exact denaturarea, specificând că explicațiile ar trebui interpretate în contextul gătitului și al tratamentului termic al alimentelor, inclusiv al proteinelor ca aditiv alimentar.

O proteină este o structură complexă formată din unul sau mai multe lanțuri lungi de aminoacizi legați între ei într-un anumit mod.

Fiecare tip de proteină, indiferent dacă este în friptura de pui, în ouă sau în praf de zer, are o anumită structură.

Cu toate acestea, proteinele pe care corpul nostru le construiește și le folosește sunt radical diferite de cele din dieta noastră.

Pentru ca organismul nostru să beneficieze de proteine ​​din alimente, trebuie să fie măcinate (sau descompuse) în părțile sale constitutive - aminoacizi. Odată ce acești aminoacizi intră în fluxul nostru sanguin, corpul nostru le folosește pentru a construi proteinele de care are nevoie.

Această digestie și descompunere a proteinelor are loc prin procesul de denaturare. Nu distruge complet proteina și aminoacizii săi, ci pur și simplu își schimbă forma, astfel încât să poată fi absorbite și utilizate pentru nevoile corpului nostru.

O modalitate foarte populară de a demonstra procesul de denaturare este prăjirea unui ou. Schimbarea proteinei incolore și lichide în alb și solid este cauzată tocmai de schimbarea formei și structurii proteinei din proteina brută.

Acest proces poate fi declanșat într-o varietate de moduri, dintre care două fac parte din subiectul nostru sunt expunerea la temperaturi ridicate sau acid puternic. În consecință, acestea sunt gătitul și acidul nostru stomacal.

Prin gătit și aciditatea ridicată din stomac, structura primară, secundară și terțiară a proteinei este modificată, astfel încât proteina denaturată este apoi descompusă în aminoacizi individuali de către enzimele digestive.

Acest lucru explică pe scurt și simplu denaturarea și, după cum știți, este necesar în procesul de digestie.

Și ceva pentru desert!

Dacă până acum frica de distrugere a proteinelor și denaturarea acesteia v-au împiedicat să mergeți sălbatici în bucătărie și să încercați câteva rețete interesante, nu mai trebuie să vă faceți griji.

În cazul în care aveți nevoie de inspirație, puteți începe cu prepararea bomboanelor cu proteine ​​din ciocolată sau a brioșelor de ciocolată-nucă de cocos.

Ambele gustoase, utile și bogate în proteine!:)