Uleiul de palmier este utilizat pe scară largă în industria alimentară modernă. Cu toate acestea, acest lucru este asociat cu o serie de riscuri pentru sănătate, avertizează tot mai mulți experți în sănătate. Este utilizat pe scară largă, deoarece este ieftin, ușor pentru prelucrarea industrială și producția de mese gata.

unde

Care sunt alimentele din ulei de palmier de pe piață?

  • Cele mai multe biscuiți gata pregătiți, vafe, diverse produse de patiserie
  • Inghetata
  • Unele brânzeturi și produse lactate (citiți eticheta)
  • Burgeri, pizza și alte preparate rapide
  • Sosuri, maioneza
  • Supe și spaghete instantanee,
  • Margarine
  • Au pus-o în friteuze pentru prăjit în restaurante.

Desigur, lista completă este și mai mare. În Europa, producătorii trebuie să indice acest lucru pe etichetă, dar acest lucru se face adesea cu un font prea mic. Totuși, raportul merită.

De ce uleiul de palmier este considerat dăunător

Experții sunt atenți de mult timp la posibilele consecințe asupra sănătății ale utilizării excesive a produselor din ulei de palmier. Experții din Germania spun că aceasta duce la obezitatea ficatului și glicemie ridicată.

Acest lucru a fost dovedit ultima dată într-un experiment cu 14 voluntari cu vârste cuprinse între 20-40 de ani. S-a dovedit că corpul uman poate manipula în siguranță o singură porțiune a produsului, dar utilizarea sa frecventă are un impact negativ grav asupra activității tuturor organelor interne.

Deteriorarea organismului are loc chiar și după utilizarea unui pahar de ulei de palmier. Intră în corp dacă mâncăm chiar și un singur meniu într-un restaurant fast-food sau 8 felii de pizza de pe stradă.

Acidul palmitic, care este o componentă a uleiului de palmier, crește colesterolul rău. În sistemul circulator este perceput ca deșeu biologic și contribuie la dezvoltarea unor boli grave, inclusiv probleme cu inima și vasele de sânge.

Acest produs este adăugat la diverse produse de patiserie. Provoacă o creștere a zahărului din sânge, depunerea depozitelor de grăsime pe corp și poate ajuta în cele din urmă la dezvoltarea diabetului.

Uleiul de palmier este, de asemenea, foarte nociv pentru ficat. Componentele insolubile conținute în acesta - trigliceridele, se acumulează în celulele hepatice ca o încărcătură „moartă”. Acestea pot afecta dezvoltarea diferitelor boli hepatice, cum ar fi steatoza (ficatul gras), steatohepatita și chiar ciroza. În plus, această grăsime poate duce la dependență și sensibilitate redusă la leptină. Acesta este un hormon care semnalează corpului că suntem plini și că nu mai putem mânca. Cu alte cuvinte - uleiul de palmier din alimente este asociat cu apetitul necontrolat.

Preocupările legate de faptul că uleiul de palmier poate avea un efect cancerigen (cauzează cancer) nu au fost încă dovedite.

Încă din 2005, Organizația Mondială a Sănătății a recunoscut uleiul de palmier ca un ingredient potențial periculos. Experții ne sfătuiesc cu tărie să limităm și cel mai bine este să excludem complet din meniul nostru alimentele care îl conțin.

Ce conține uleiul de palmier?

Uleiul de palmier conține o mulțime de acizi grași saturați. Cel mai contestat este acidul palmitic, dar există șase acizi grași în total. În plus, uleiul de palmier conține unele vitamine precum A și E. Cu toate acestea, acizii grași saturați se găsesc și în uleiul de cocos, care este considerat sănătos. Motivul este diferit. Pentru a putea fi transportat și utilizat în mod convenabil în industria alimentară, uleiul de palmier trece printr-un proces de hidrogenare, care îl întărește, dar îl transformă în grăsimi trans.

Ce este hidrogenarea?

Când este încălzit la o temperatură ridicată în orice grăsime vegetală lichidă utilă, legăturile duble din lanțurile sale de carbon sunt rupte. Adăugarea de hidrogen (H) și cu participarea catalizatorilor are ca rezultat saturația parțială până la completă și solidificarea grăsimii. Cu toate acestea, acest lucru își schimbă și structura spațială (forma trans) și este deja perceput de corp într-un mod complet diferit. Acest lucru este explicat în rețeaua socială pentru sănătate CredoWeb de către endocrinologul Dr. Krassimir Hadjilazov.

Metabolizarea acestor grăsimi hidrogenate este dificilă. Acestea sunt încorporate și sigilează membranele celulare, ceea ce perturbă capacitatea de a trece prin ele apă, ioni, vitamine, anticorpi, metaboliți. Adică, nutriția celulei este perturbată!

Majoritatea enzimelor celulare nu recunosc grăsimile hidrogenate și nu le pot descompune. Prin urmare, grăsimile trans duc la creșterea colesterolului rău și la scăderea colesterolului bun. Efectul lor este de două ori mai puternic decât acizii grași saturați de la animale. De asemenea, „eliminatorii” universali din corp - celulele macrofage, nu le pot procesa. De aceea îi „înghit” și se transformă în celule de spumă, explică dr. Hadjilazov. Astfel, acestea se acumulează în pereții vaselor de sânge, inițind procese inflamatorii. Se dezvoltă obezitate și modificări vasculare aterosclerotice. Rezistența la insulină, creșterea glicemiei și diabetul zaharat apar. Alte boli care sunt asociate cu uleiul de palmier sunt hipertensiunea, bolile ischemice ale inimii, steatoza nealcoolică și sindromul metabolic, care este o combinație de obezitate abdominală, creștere a sângelui și zahărului din sânge.

În timp ce unele țări restricționează și chiar interzic utilizarea uleiului de palmier în alimente, în Bulgaria nu există astfel de reglementări restrictive. Puterea către prețuri tot mai mici îi obligă pe comercianții cu amănuntul să-l folosească în masă. Prin urmare, cultura personală a sănătății și atenția sporită ca consumatori (citiți etichetele și mâncați mai multă mâncare proaspăt preparată acasă) sunt singura modalitate de a ne proteja de ingerarea grăsimilor dăunătoare.