sănătoasă

Din cele mai vechi timpuri măslinul este o sursă de farmec, admirație și farmec magic. Sucul fructelor sale - uleiul de măsline - este un simbol antic al sănătății, longevității și frumuseții. Nu întâmplător Homer îl numește „aur lichid”.

Consumul sistemic de ulei de măsline protejează împotriva mai multor boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastro-intestinal, reduce riscul de cancer.

Se utilizează ca remediu pentru arsuri, pentru curățarea stomacului, picioarelor obosite, pentru scăderea tensiunii arteriale crescute, împotriva colicilor, a mușcăturilor de insecte, reduce riscul de boli ischemice, împotriva constipației, durerilor de rinichi, calusurilor, ca laxativ.

Clasificarea uleiului de măsline

• Extra Virgin - este uleiul de măsline de cea mai bună calitate obținut prin presarea măslinelor folosind doar mijloace mecanice; este produs ca urmare a primei extracții la rece la o temperatură nu mai mare de 27 de grade. Nu conține ulei rafinat.

• Virgin - acesta este produsul presării secundare la rece a pulpei de măsline după ce a fost extras din ea ulei de măsline extravirgin. De asemenea, nu este rafinat chimic și este un produs pur, dar cu niveluri ușor mai ridicate de aciditate (până la 3%).

• Ulei de masline (ulei de măsline, ulei de măsline obișnuit) - un amestec de ulei rafinat și extravirgin.

• Ajutor (în bulgară pomas, pomache) - cea mai scăzută calitate, cu cel mai mic conținut de polifenoli. Se obține prin rafinarea produselor reziduale de presare la rece a măslinelor. Dar este incomparabil în ceea ce privește indicatorii de calitate și ingredientele utile cu ulei de măsline extravirgin, deoarece tehnologia de încălzire își pierde proprietățile valoroase. Rămâne doar aroma măslinelor.

Uleiul de măsline de calitate este presat la rece (Extra Virgin), conținând 10% linoleic și 80% acid oleic, bogat în vitaminele A, E și D, fosfor, fier. Acidul oleic scade colesterolul rău și crește colesterolul bun. Uleiul de măsline presat la rece este absorbit 100% (pentru comparație, uleiul de floarea soarelui este absorbit 83% și susanul - 57%). Un litru de ulei de măsline se obține din aproximativ 5 kg de măsline.

Utilizare

• Dacă aveți de gând să folosiți ulei de măsline pentru prăjire sau sotare, alegeți ulei de măsline simplu. Dacă aveți de gând să-l utilizați pentru un sos de salată sau marinată, alegeți ulei de măsline extravirgin sau virgin.

Extra virginul este uleiul de măsline ideal pentru preparatele crude, deoarece și-a păstrat toate proprietățile biologice. Cu el puteți turna salate, pâine prăjită sau biscuiți, legume fierte; amestecați-l cu suc de lămâie sau folosiți-l ca ingredient în sosuri. Acest ulei de măsline este potrivit și pentru mesele ușoare. Se poate adăuga la sfârșitul gătirii cărnii prăjite sau fierte, peștelui, ouălor, salatelor cu legume fierte sau proaspete și felurilor de mâncare preparate fără sos de roșii.

• Dacă este utilizat pentru gătit, nu supraîncălziți.

• Uleiul de măsline aromat pentru sos de salată se obține atunci când se scufundă crenguțe de rozmarin sau cimbru, salvie, oregano sau ardei iute mici în sticlă.

Informații nutriționale

• Fără sodiu și colesterol (datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați).

• Foarte bogat în acid linoleic și oleic, vitamina E, fosfor, fier.