Grăsimile trebuie să fie prezente în dieta zilnică, deoarece fără ele organismul nu poate asimila vitaminele și oligoelementele utile. Dar dacă vorbim despre ulei, acesta este în primul rând vegetal, pentru că numai acesta este considerat grăsimea potrivită - nesaturată.

vegetale

Puteți vedea multe specii în vânzare astăzi ulei vegetalrealizate dintr-o varietate de culturi. Dar ar trebui să fie clar că un stil de viață sănătos devine o tendință pentru producătorii de alimente - din ce în ce mai mulți cei care caută să-și elibereze produsul cu o etichetă despre beneficiile pentru individ. Ei curtează imaginea „sănătoasă” într-un mod diferit și nu este întotdeauna corect. Deci nu orice ulei vegetal poate fi cu adevărat de ajutor.

Ulei vegetal rafinat

Uleiul rafinat este produs în trei moduri: presare la rece, turnare comprimată la cald și extracție. Cele mai utile dintre ele - mai întâi: presoare reci permite uleiului vegetal să rețină toți nutrienții, vitaminele și aroma. Lipsa unui astfel de ulei dintr-un singur magazin nu durează mult. După presare la cald uleiul se obține mai aromat și mai întunecat, da, și se păstrează mai mult timp, însă nu mai rămâne proteine ​​și alte substanțe. Extracţie, astfel, obținerea unui produs din tratarea aburului sub vid, cu greu poate fi considerată utilă. Acest ulei poate conține reziduuri de benzină și alte substanțe chimice utilizate în procesul de gătit.

Fără colesterol sau fără conservanți?

Foarte des sticlele de ulei pot fi citite pentru faptul că nu conține colesterol. O astfel de declarație - nu mai mult decât un truc publicitar, deși nu poartă fraude, ca atare. Ulei fără colesterol? Da, așa este, dar în ulei vegetal colesterolul nu poate fi în principiu - se găsește doar în grăsimile animale. Dar pe etichetă cu inscripția „fără” este plasat pe etichetă pentru a atrage atenția cumpărătorului asupra produsului.

Cu inscripția „ulei fără conservanți” în aproape aceeași situație. Tehnologia de preparare a uleiurilor vegetale, cum ar fi extracția, nu lasă ulei, nimic care nu se poate strica, iar conservanții acestui ceas nu au nevoie de ei nu au nevoie.

Care ulei este mai bun

Ulei de floarea-soarelui și de măsline - campionii tradiționali ai cererii consumatorilor, cu toate acestea, pe lângă acestea, există și alte uleiuri utile.

Uleiul de in. În ceea ce privește acizii grași nesaturați, de două ori mai mult ulei de pește. În 1-2 linguri de ulei de in - norma zilnică a acizilor grași omega-3 și omega-6. Potrivit pentru salate și garnituri de legume.

Ulei de soia. Mai mult decât restul conține oligoelemente utile corpului. Se recomandă adăugarea la salate, preparate reci din legume și carne, cartofi prăjiți, dar strict cu măsură.

Ulei de palmier roșu. Da Nu trebuie confundat cu o palmă simplă - este de multe ori mai util decât: o lingură de ulei de palmier roșu conține norma zilnică a vitaminelor A și E. Este potrivit pentru gătit și salate.

Ulei de cânepă. Bogat în acizi grași omega-3.

Dovleac cu unt. Reglează și îmbunătățește funcțiile sistemului reproductiv, crește imunitatea.

Ulei de mustar. Acest ulei conține un raport optim de minerale și acizi grași omega-3 și omega-6 pentru organism. Potrivit pentru salate de legume, cartofi la cuptor și alte preparate din legume.

SFAT. Rețineți, de asemenea, uleiul de cedru, uleiul de nucă și semințele de pepene verde, uleiul de semințe de raia - toate sunt pline de vitamine și substanțe nutritive.

Din ulei de palmier periculos

Uleiurile vegetale ieftine - porumb, soia, palmier - au un nivel ridicat de acizi grași omega-6. Pentru sănătate, acestea sunt bune numai dacă sunt suficient de echilibrați acizi grași omega-3, cum ar fi la pești. Dar în dieta de astăzi omega-6 este mult mai mult decât omega-3, deoarece uleiurile vegetale ieftine în cantități uriașe se adaugă la tot felul de alimente - să zicem, bomboane, biscuiți. Și în loc de un raport 4: 1 (optim pentru o persoană), acum există aproximativ 20: 1. Acest dezechilibru crește riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer.

Se poate prăji în ulei vegetal

Uleiul vegetal nu trebuie încălzit la peste 100 de grade, deoarece în acest caz se formează acralamida cancerigenă. Dacă țineți cont de faptul că în tigaie temperatura uleiului la prăjire ajunge la 250 de grade, puteți judeca cu ușurință unde, de ce nutriționiștii cred că prăjirea în ulei vegetal, foarte dăunătoare!

Cel mai bine se prăjește în unt topit, în plus, experții recomandă reîncălzirea untului. O soluție excelentă este să nu folosiți deloc ulei de prăjit, folosind vase acoperite cu teflon. Sau nu prăjiți, ci tocăniți, adăugând ulei în apă și astfel nu permiteți creșterea temperaturii sale peste 100 de grade.