Pentru Ruse: 0894 460 499

element

  • Știri
  • Meniul
    • Copii până la 3 ani.
    • Pentru copiii alergici la lapte și ouă
    • Copii peste 3 ani.
    • Salate
    • Pentru copiii alergici la gluten
    • Copii de la 7 la 9 luni.
    • Meniu pentru adulți

  • Orașe VIP Baby
  • Bucataria
  • Despre noi
  • Prețuri
  • Ordin
  • Parteneri
  • Contacte

ULEIURILE VEGETALE - UN ELEMENT IMPORTANT AL ALIMENTELOR FUNCȚIONALE.


Astăzi, alimentația sănătoasă este subiectul numărul unu al industriei alimentare din toate țările dezvoltate. Este definit ca un mod de a mânca adecvat nevoilor metabolice ale organismului, care asigură o bună sănătate și longevitate. Cu alte cuvinte, o dietă sănătoasă este un consum echilibrat de alimente, oferind organismului uman peste 40 de substanțe nutritive vitale.

Pentru a mânca o dietă completă și echilibrată, un rol foarte important îl joacă așa-numitele alimente funcționale. Acestea sunt anumite alimente care, pe lângă valoarea nutrițională, au un efect pozitiv asupra anumitor funcții din corpul uman și au un efect benefic asupra sănătății umane, reducând riscul de boli.

Uleiurile vegetale ca element constitutiv al alimentelor funcționale


Uleiurile vegetale fac parte dintr-o dietă normală, echilibrată și sănătoasă din următoarele motive:
• Sunt o sursă de energie pentru corpul uman.

Exemplu: 1 g de ulei vegetal furnizează 9 kcal comparativ cu 4 kcal de 1 g de carbohidrați sau proteine. Conform recomandărilor OMS, uleiurile și grăsimile vegetale ar trebui să furnizeze 1/3 din aportul total de energie.


• Uleiurile vegetale sunt un furnizor de elemente de bază sistemice
utilizarea are un efect benefic asupra metabolismului uman
organism.


Principalul grup al acestor ingrediente funcționale sunt acizii grași polinesaturați (PUFA). Principalul bloc de construcție al uleiurilor vegetale sunt acizii grași. În funcție de gradul de saturație, acestea sunt clasificate ca:

  • saturat
  • monosaturat
  • polinesaturate.
  • grasimi nesaturate

Acizii grași saturați se găsesc în principal în grăsimile de origine animală și în unele tipuri de uleiuri vegetale. La temperatura camerei sunt într-o stare semi-solidă și solidă. Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului LDL (rău) din sânge, ceea ce duce la formarea plăcii în vasele de sânge și determină dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare. Știința modernă a nutriției funcționale recomandă un aport limitat de uleiuri și grăsimi bogate în acizi grași saturați și, în cazul unor niveluri ridicate de colesterol LDL (rău) - excluderea lor din dieta zilnică. Conținut în lapte integral, brânză, unt, iaurt, carne grasă, plăcinte, produse de patiserie, untură, margarine.

Uleiurile vegetale bogate în acizi grași saturați sunt:

  • ulei de palmier
  • ulei de cocos
  • în cantități limitate în altele
  • uleiuri vegetale de la 7 la 17%.

Acizii grași nesaturați reduc nivelul colesterolului rău (LDL) din sânge și ajută la creșterea colesterolului bun (HDL).

Sunt: acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Uleiurile vegetale bogate în acizi grași mononesaturați sunt:

  • rapiță - 62%,
  • măslin - 71%,
  • arahide - 67%
  • ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic

Acizii grași polinesaturați contribuie la reducerea colesterolului total din sânge și sunt recomandați ca parte a unei diete echilibrate. Corpul uman are nevoie de 20 de acizi grași pentru a funcționa normal. Poate sintetiza toți acizii grași, cu excepția celor nesaturați: linoleic (omega 6), linolenic (omega 3) și sunt numiți acizi grași esențiali. Această circumstanță impune necesitatea consumului zilnic de uleiuri vegetale bogate în acești acizi grași. Absența sau deficiența acestor acizi grași este una dintre cauzele aritmiei, hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, trombozei, poliartritei reumatoide și colitei ulcerative.

- omega-3 esențial - ulei de rapiță, soia și in, nuci, margarine și grăsimi untabile
- lanț omega-3 - macrou, hering, ton, somon, păstrăv, sardine și alte fructe de mare
- omega-6 esențial - ulei de floarea soarelui, ulei de soia, legume, nuci,
margarine și grăsimi răspândibile.


Uleiurile vegetale cu cel mai mare conținut de acizi grași esențiali - acizi grași linolenici (omega 3) și linoleici (omega 6) sunt:

  • floarea-soarelui (62%),
  • soia (61%)
  • ulei de porumb (59%).


Acizii grași trans au origini naturale și industriale. Uleiul de vacă conține peste 5% acizi grași trans (TFA), obținuți biologic în stomacul rumegătoarelor. Producția industrială de ulei întărit, așa-numitul hidrogenarea este cauza formării TFA de 10-30%. Consumul de alimente care conțin TFA crește colesterolul rău și crește riscul bolilor cardiovasculare. Se găsește în carne de vită, carne de oaie, lapte, brânză, unt.