expert

„Folosesc multă sare”, a spus doctorul Ronald Hoffman, expert american. - Mănânc castraveți murați și varză murată. Sare mult ouăle, carnea, păsările de curte, peștele. Eu iau destul de în serios ideea originii cuvântului salată, care provine din latinescul „sal”. Și poate fi tradus aproximativ prin sărarea legumelor proaspete. De aceea nu mă gândesc la asta, scutur de sare peste salatele verzi, rucola sau varză. Și într-o plimbare lungă cu bicicleta în zilele fierbinți, mă „încarc” cu o soluție de electroliți echilibrați, cu un conținut ridicat de sodiu.

Tensiunea arterială este de 110/70. Nu sufăr de insuficiență cardiacă, nici de tinitus și nici nu-mi umflă picioarele. Nu am alte boli asociate cu consum redus de sare. Ah, am uitat să vă spun că am 63 de ani, care este un alt motiv pentru a limita utilizarea sării, deoarece se crede că rinichii persoanelor în vârstă nu sunt capabili să elimine excesul de sare.

După cum puteți vedea, tot ceea ce a spus dr. Hoffman contrazice numeroasele recomandări ale medicilor, care se repetă strict și sunt la fel peste tot. De exemplu, Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca toți adulții să consumăm nu mai mult de 2 grame de sare pe zi, indiferent dacă avem hipertensiune arterială.

American Heart Association merge și mai departe, îndemnându-i pe americani să-și limiteze aportul zilnic de sare la 1,5 grame, deoarece ei, americanii, consumă în medie 3,4 grame. New York a fost pionierul interdicției de fumat în 2003 și al restricției privind grăsimile trans în 2006.

Sub primarul Michael Bloomberg, a fost adoptată o nouă lege care impune restaurantelor din oraș să pună un semn neplăcut sub forma unui triunghi de sare cu un triunghi negru ca avertisment împotriva vaselor și a vaselor cu un conținut de sare de peste 2,3 grame. Și aceasta este limita superioară recomandată de guvernul federal. Această regulă, contestată în instanță de Asociația Națională a Restaurantelor, a fost confirmată recent. Și infractorii săi se confruntă cu o amendă de 200 USD. Primarul din New York, Bill de Blasio, salută cu căldură hotărârea instanței, numind-o „bun simț” în interes public.

Desigur, există cazuri în care restricționarea utilizării sării are de fapt un efect benefic asupra organismului. Unii, dar nu toți, persoanele cu hipertensiune răspund pozitiv la această restricție de sare. Acest lucru este justificat pentru cei care suferă de afectarea funcției renale, deoarece nu sunt capabili să filtreze excesul de sare și își pot crește periculos volumul.

Mulți americani cu insuficiență cardiacă cronică ar trebui să limiteze aportul de sare pentru a preveni apariția așa-numitelor. hipervolemie. S-a spus (apropo, acest lucru poate să nu fie adevărat) că în anii 80 și peste, superstarul de la Hollywood, James Cagney, a ignorat sfaturile medicului său și a insistat asupra sandvișurilor cu slănină și a vizitat spitalul doar atunci când este absolut necesar.

Apropo, uneori în medicină nu totul este la fel de simplu pe cât poate părea la prima vedere. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că recomandările universale pentru limitarea utilizării sării sunt asociate cu date surprinzător de contradictorii. Cercetările recente au devenit doar o altă confirmare a necesității de a fi precaut cu privire la aceste sfaturi universale.

Cercetările anterioare au permis oamenilor de știință să concluzioneze că aportul ultra-redus de sare, mai puțin de un gram pe zi, are în cele din urmă un efect paradoxal - un risc crescut de deces din cauza bolilor cardiovasculare. Cum poate fi? Studiul de revizuire Cochrane, care este considerat unul dintre cei mai autorizați arbitri în domeniul dovezilor științifice, a concluzionat că aportul redus de sare poate crește semnificativ producția de hormoni în rinichi, care sunt responsabili de tensiunea arterială crescută.

Acești hormoni sunt adesea afectați de blocarea medicamentelor menite să scadă tensiunea arterială. Toate acestea par complet convingătoare, deoarece fără suficientă sare în organism își mobilizează mecanismele de apărare împotriva tensiunii arteriale scăzute și încearcă să își mențină nivelul normal.

În plus, dietele fără sare pot duce la creșterea nivelului așa-numitelor. catecolamine - neurotransmițători de stres - precum adrenalina și dopamina, care accelerează ritmul cardiac și duc la îngustarea vaselor de sânge. Catecolaminele sunt mecanisme care leagă stresul și hipertensiunea arterială. La urma urmei, o categorie populară de medicamente luate pentru hipertensiune arterială - beta-blocante, vizează tocmai diminuarea activității acestor mediatori chimici.

În cele din urmă, unele studii sugerează că, din motive necunoscute, aportul redus de sare provoacă o creștere a nivelului total de colesterol și trigliceride.

Nu saramura, dar produsele procesate sunt super sărate


Studii recente au arătat efectul unei diete cu conținut scăzut de sare asupra nivelului inflamației arteriale, care este un vestitor recunoscut al riscului cardiovascular. Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu așa-numitele proteine ​​C-reactive ca indicatori ai susceptibilității la infarct. La acest indicator, oamenii de știință adaugă acum un nou marker, care nu a devenit încă răspândit. Se numește GlycA, un indicator precis al inflamației arteriale asociate cu răspândirea infecțiilor.

Cercetătorii au descoperit că, cu cât este mai mic aportul de sare, cu atât este mai mare nivelul acestor markeri. Nu numai că cresc, ci și markerii clasici ai inflamației - cum ar fi factorul de stimulare a celulelor B IL-6 și așa-numitele. factor al necrozei alfa tumorale. Autorii sugerează că o dietă cu conținut scăzut de sare provoacă eliberarea compensatorie de renină, angiotensină și aldosteron. Și, la rândul lor, scad nivelul adiponectinei. Pe lângă rezistența crescută la insulină și creșterea în greutate, provoacă și inflamații.

Deși datele obținute nu înseamnă neapărat o „lumină verde” pentru utilizarea nerestricționată a sării, ele ne îndeamnă totuși să ne gândim înainte să ne oprim și să respectăm regulile universale stabilite referitoare la utilizarea limitată a sării. În timp ce unii oameni ar trebui, fără îndoială, să evite excesul de sare, majorității oamenilor sănătoși nu le va păsa deloc cantitățile moderate.

Printre altele, rezultatele cercetărilor care susțin că excesul de sare prezintă un risc pentru sănătate contrazic faptul că nu sare, ci produsele procesate sunt o sursă majoră de sare pentru oamenii din țările dezvoltate. Fie că sarea este adevăratul vinovat al problemelor, fie că vinovații principali sunt carbohidrații rafinați, aditivii alimentari chimici, grăsimile și uleiurile de calitate slabă, precum și lipsa de celuloză și vitamine, minerale și polifenoli critici?

Adăugarea de fructe și legume proaspete bogate în potasiu în dieta zilnică poate elimina daunele asociate cu sarea.

În plus, menținerea fitnessului facilitează și efectul sării asupra corpului. Pentru majoritatea dintre noi, nu este deloc dăunător să transpiri pentru a permite porilor noștri să ajute rinichii să scape de încărcătura de sare.


Apropo:

Vechiul om de știință roman Pliniu cel Bătrân a proclamat că există două lucruri cele mai importante în lume - soarele și sarea, pe care vindecătorii le-au folosit timp de multe secole ca medicamente. Și oamenii de știință moderni susțin că renunțarea la sare nu este în întregime inofensivă. Este evident că reducerea consumului de sodiu declanșează multe procese diferite - atât bune, cât și rele. A devenit clar, de exemplu, că nivelurile scăzute de sodiu duc la creșterea nivelului de colesterol și trigliceride. Și acesta este un risc serios de apariție a aterosclerozei. Iată câteva alte argumente în favoarea sării:

Sarea este un element vital pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 1. Ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge, scăzând astfel nevoia de insulină.

Sarea are proprietăți antioxidante. Acesta este modul în care oamenii de știință britanici explică dependența majorității oamenilor de utilizarea excesivă a sării în alimente și atracția pentru gustări sărate - chipsuri, nuci și așa mai departe.

Sarea este necesară pentru a menține nivelul de serotonină și melatonină (hormoni de bucurie) din creier. Când apa curăță corpul de deșeuri toxice, sarea ajută la reținerea cantității necesare de lichid în țesuturi. Și previne pierderea aminoacizilor esențiali, cum ar fi triptofanul și tirozina. Și în prezența unei umidități suficiente în spațiul intercelular, acești aminoacizi sunt utilizați pe deplin pentru producerea de serotonină și melatonină.

Sarea este necesară pentru a regla aciditatea în mediul intracelular, acest lucru este deosebit de important pentru celulele creierului. De aceea, dietele fără sare și administrarea de diuretice care spală sărurile și mineralele din organism cresc riscul bolii Alzheimer.

Sarea este absolut necesară pentru o digestie adecvată. Dar cel mai important lucru de reținut este că cantitatea, doza face din sare un medicament sau o otravă.

sursă: Yata Boyadzhieva, ziarul Doctor

(BR Cu acest material informăm doar. În ciuda controversei, suprasărarea cu sare nu este utilă în toate cazurile. Dar, după cum arată articolul, deficiența sa nu este de dorit.)