"Și nu crezi că rachiul meu este făcut din lapte. Eu l-am făcut acum o săptămână. Ei vin și vor să-l încerce. Le place, dar când le spun că este din lapte, nu cred aceasta."

coniac

Fermierul din Panagyurishte, în vârstă de 54 de ani, Krastyo Katinov, zâmbește larg în timp ce se revarsă dintr-un tub de 30 de litri plin de coniac de lapte într-un pahar mare de apă. Scoate un contor de alcool și își măsoară gradele.Exact 60 de grade.

"Acum o vom face 50 pentru a o face ideală pentru băut. Oamenii din Balcani beau coniac puternic", explică el în timp ce toarnă apă de izvor în ea pentru a o dilua. Cu toate acestea, o mică înghițitură începe imediat să aburească în stomac. Este moale, dar are într-adevăr un miros și un gust deosebit - ceva între coniac normal, lapte și brânză. Cu toate acestea, mirosul este extrem de plăcut și discret. Rachiul de lapte este extrem de bere.

Ferma lui Krastyo Katinov este situată la 12 km în munții de deasupra Panagyurishte.

Accesul la acesta este posibil doar cu un jeep sau un camion off-road. Într-un jeep vechi englezesc cu mașina la dreapta, omul călătorește în jur de 1000 de decare pe pășunea sa prin tot felul de obstacole.

"Tot ceea ce fac se bazează pe tehnologii vechi. Nu există chimie. Vacile mele nu au mirosit furaje. Nimeni nu mai mulge vacile în Balcani. Numai eu. Fac totul aici.

Am auzit prima dată de o rețetă de coniac de lapte acum mai bine de 10 ani. I s-a spus să pună 10 litri de lapte, 15 kg de zahăr și câteva pâini. A încercat, dar nu s-a întâmplat nimic.

A început să experimenteze și a întâlnit din greșeală această rețetă. La început au făcut-o cu regretatul său tată.

"Laptele este cel mai rapid produs perisabil. Trucul este să-l fac să fermenteze. Eu folosesc zahăr, dar în cantități foarte mici ca raport de lapte și drojdie în anumite proporții. Dacă o oră după ce am pregătit amestecul nu începe să fiarbă., apoi durează aproximativ o săptămână pentru a fi gata de gătit ", explică Krastyo. Recunoaște că din 120 de litri de lapte face aproximativ 40 de litri de coniac. Nu conține alcool metilic, deoarece se obține din diverse semințe și pietre atunci când se face struguri sau coniac de fructe. El susține că rachiul său nu-i rănește capul.

Cazanul său de la fermă este realizat de meșteri. Se pare că a fost folosit în curând, pe cenușa proaspătă din vatra de mai jos.

"Am pregătit documente pentru a mă înregistra la biroul de brevete coniac și whisky din lapte și pateu de lapte. Îl fac doar din smântână de lapte și astfel untul din acesta este de 60% din compoziție. Puritate excepțională a produsului. Prin urmare, durabilitatea lui fără ca tu să o ții la frigider timp de o săptămână. ” Într-adevăr, Krastyo nu are camere de refrigerare în ferma sa pentru a-și păstra produsele finite și există un singur ventilator în camera de depozitare separată.

După brevetarea produselor sale, visul fermierului este să facă o mică fabrică de bere în ferma sa, unde să poată produce cantități limitate de băuturi de marcă. Brevetul poate fi vândut tuturor fabricilor care doresc să își producă produsul. Dar se va ști că numai el are producția originală a mărcii originale.

"De asemenea, mi-au oferit 20 BGN pe litru de coniac. Dar eu nu vând. Desenez și fac cadouri. Cine nu crede, ar trebui să vadă și să încerce că este o adevărată coniac de lapte", râde omul Panagyurishte.

Cu toate acestea, ciudățenile sale nu se termină aici. Sam recunoaște că a realizat totul cu o muncă grea. El susține că o face din încăpățânare, pentru că toată lumea se așteaptă să dea faliment și să renunțe după numeroasele lovituri pe care le-a primit în anii de agricultură.

Krastyo Katinov era miner, bombardier. În 1987, a decis să se angajeze în agricultură în temeiul Decretului 56, fără nicio experiență în acest domeniu. El și-a construit prima fermă împreună cu tatăl său la câțiva kilometri de cea actuală, unde a crescut 40 de vaci. Acum a fost spart de hoți și chiar și cablurile de la instalația electrică au fost smulse. Acoperișul fermei a fost distrus de criminali trăgându-l cu un tractor. Peștii din iazul adiacent, pe care l-a construit pentru udarea vacilor și înmagazinat, au fost prinși de braconieri cu plase. În ciuda aparentului vandalism, fermierul nu a primit niciun ajutor de la poliție și hoții nu au fost niciodată identificați, a spus el cu amărăciune.

El și-a cumpărat ferma actuală de la fosta fermă cooperativă. Deși departe de civilizație, omul Panagyurishte a instalat antene parabolice care îi oferă internet și televiziune. Există, de asemenea, un micro-baraj, construit în anii 60 ai secolului trecut pentru udarea animalelor. Krastyo l-a aprovizionat cu crap, păstrăv, crap argintiu, crap iarbă, tench.

"Eu hrănesc peștele cu brânză galbenă, pentru că grâul este scump. Am câtă brânză galbenă vrei, iar un kilogram de grâu este de 93 de cenți", explică fermierul fermier.

El susține că carnea peștelui său miroase a brânză galbenă și este incredibil de delicioasă, iar micro-barajul său este umplut cu apă din două izvoare de munte.

Curățenia fermei și utilizarea numai a pășunatului natural ecologic sunt cele două lucruri pe care Panagyurishte le place extrem de mult. Chiar și doi englezi care au venit să o vadă după o conferință despre agricultură în martie au fost surprinși. El explică faptul că până acum un an a făcut totul singur, dar acum are doi muncitori. Vacile sale pasc pe cont propriu și se duc acasă pe cont propriu. Nici măcar nu le leagă în hambar. El explică faptul că cel mai important lucru pentru animal este să fie calm, apoi producția de lapte este cea mai mare. Nu le permite să li se administreze medicamente și nu vrea să audă despre antibiotice. Consultă în permanență un medic veterinar, dar le tratează după rețete vechi cu coniac și făină. Până în a șasea lună își hrănește vițeii doar cu lapte.

Drept dovadă că produsul său nu are nicio legătură cu brânza galbenă din magazine, Krastyo îi cere fiicei sale să coacă niște. Fata taie mai multe bucăți de aproximativ 1 cm grosime și le pune într-o tigaie fără ulei. În doar câteva minute, brânza galbenă capătă o culoare aurie închisă, dar nu se topește. Gustul său este remarcabil. Din 100 kg de lapte produce doar 14 kg de brânză și susține că aceasta este cantitatea optimă dacă doriți să faceți brânză adevărată.

Aluatul îl face un furnicar. El explică că toarnă lapte într-o sticlă veche de limonadă și îl pune într-un furnicar timp de 24 de ore. Drojdia de cheag este făcută din stomacul unui mamifer de vițel, care este lăsat mai întâi să se usuce bine.

Krastyo vinde el însuși toate produsele din ferma sa.

De asemenea, primește subvenții pentru întreținerea pășunilor agroecologice pentru fiecare dintre vaci. Nu ascunde că este supus în mod constant inspecțiilor, chiar și pentru bunăstarea animalelor, dar susține că acest lucru nu îl deranjează.

"Mi-am redus deliberat vacile la 30. Este ca în Vestul sălbatic aici. Una a fost furată acum trei săptămâni. A fost cel mai bun. Înainte de asta, 4 tauri au fost distruși", explică fermierul fermier.

În ciuda dificultăților, el intenționează să facă acoperișul fermei sale cu panouri fotovoltaice și să-și producă propria electricitate, deoarece costurile cu energia sunt cel mai mare element financiar al său. El recunoaște că întâmpină în mod constant obstacole în acest efort, dar, potrivit lui, acesta este primul pas în construirea unei ferme și fabrici de bere moderne.