internațional
Cum să combinați armonios berea și alimentele în funcție de caracteristicile specifice ale berii și cum să o combinați cu un stil de viață echilibrat și sănătos a fost arătat ieri la un eveniment sofisticat la Grand Hotel Sofia de către somelierul de bere Javier Galobart și nutriționist și expert în nutriție pentru sănătate Dr. Raina Stoyanova.

Gazda serii gourmet speciale a fost Uniunea Brewers din Bulgaria, iar motivul este interesul crescând pentru băutura de chihlimbar din țara noastră și pentru cultura modernă a berii. Inițiativa face parte din campania de informare a UPB, care anul acesta se intitulează „Beer in focus”.
Sosit mai ales din Spania, guru-ul internațional de degustare a berii i-a predispus pe oaspeți să-l lase pe deplin în fire să savureze bere în companie minunată. Îmbinarea gustului, intensității, notelor aromatice, densității și culorii a creat în toată lumea un sentiment de armonie și plăcere din băutură. Combinația mâncărurilor cu berea a fost realizată pe baza unui gust apropiat sau a unui contrast dorit, care a permis o experiență gustativă neașteptată, dar perfectă.

Somelierul, care este consilier strategic pentru mai multe companii mondiale de produse alimentare și băuturi, a atras atenția asupra faptului că, spre deosebire de alte băuturi, atunci când încercăm bere, trebuie să luăm o înghițitură mare pentru a simți întreaga paletă gustativă și pentru a experimenta plăcerea ei. În berea ușoară, aroma pură de hamei și malț se evidențiază în prim-plan. Berile roșii și întunecate, în al căror sezon intrăm, se caracterizează prin nota de caramel sau cafea, care domină datorită utilizării de malțuri întunecate speciale combinate cu arome de hamei proaspete și moi-amare.

În timpul cinei au fost servite diferite mărci de bere ușoară, grâu, roșu și negru. Galobart recomandă mâncărurilor mai ușoare să fie completate de gustul proaspăt al berilor ușoare și mâncărurilor mai grele, cu mai multe condimente, cu bere mai puternică, mai densă și mai bogată.

„Combinarea berii cu mâncarea este o mare plăcere pentru orice gourmet, dar combinația diferitelor tipuri de bere cu un fel de mâncare adecvat nu este atât de populară. Alegerea alimentelor adecvate stilului berii completează gustul și poate dezvălui nuanțe neașteptate ", a explicat nutriționistul - Dr. R. Stoyanova.
Nutriționista a spus că preferința ei personală este să servească berea în pahare subțiri de sticlă pe un scaun, răcit la 4-6 grade. Ea a reamintit că berea nu se umple, iar celebra „burta de bere” provine din consumul excesiv și din aperitive, care sunt adesea cărnuri grase, picante și cârnați și alune. În plus, în 100 ml. berea ușoară are în medie 45 de calorii, berea neagră aproximativ 48-52, berea Weiss conține 45, berea roșie - 51 calorii și berea moale doar 18.
Dr. Stoyanova a adăugat că, potrivit unui număr de studii, berea este bogată în vitamine esențiale, minerale și antioxidanți conținuți în materiile prime pentru producția sa. Prin urmare, cu un consum moderat, toți pot contribui la o dietă sănătoasă.

Rezultatele cercetării arată că, deși cu o valoare energetică mai mare, berea neagră conține de două ori mai mulți antioxidanți decât berea ușoară, precum și polifenoli, flavonoizi, care o fac potrivită în special pentru meniul nostru în lunile mai reci, când avem nevoie de mai multă energie și protecție biologică naturală. Acest tip de bere se potrivește cu preparatele tipice reci și cu carnea roșie și, în plus, este un ingredient valoros și extravagant în gătit. Potrivit acesteia, de asemenea, nu este bine să consumi bere împreună cu alte băuturi alcoolice, deoarece le accelerează impactul.

„Subtilitățile somelierului de bere, care prezintă organolepticele produsului și abilitățile de a combina berea cu mâncarea sunt elemente foarte importante ale culturii berii. Consumatorii sunt influențați din ce în ce mai mult de toate aspectele legate de alimente și băuturi și este responsabilitatea noastră să le oferim informații exacte și versatile pentru a dezvolta categoria. "A afirmat Ivana Radomirova, director executiv al Uniunii fabricilor de bere din Bulgaria.
Ea a explicat că, potrivit unui sondaj reprezentativ al Institutului Internațional pentru Reputație, efectuat la sfârșitul lunii august a acestui an, 70% dintre bulgari apreciază foarte mult berea ca produs. Și ca cel mai mare avantaj al acestuia, acestea subliniază marea varietate de gusturi și stiluri de bere, naturalețea băuturii și importanța acesteia pentru viața socială și comunicarea cu oamenii.