Cuvântul proteină are rădăcini grecești și literalmente înseamnă „esențial”. Ele sunt unitatea structurală și funcțională de bază a materiei vii din natura acestei planete. Proteinele au numeroase funcții, inclusiv:

Funcția structurală - proteinele îndeplinesc o funcție importantă de construcție, reprezentând aproximativ 16% din greutatea corporală - 43% din masa musculară, 15% din piele și 16% din sânge.

Funcția de transport- proteinele joacă rolul de purtători în sângele multor substanțe - hemoglobină, lipoproteine ​​etc.

Funcția enzimatică - De fapt, toate enzimele sunt proteine. Cu ajutorul lor, reacțiile biochimice pot fi accelerate de până la 10.000 de ori.

Funcția hormonală - Hormonii din organism sunt formati din proteine. Procesele biochimice complexe din organism sunt reglementate de substanțe biologic active - hormoni. Unii hormoni (insulină, glucagon) reglează metabolismul glucozei. Somatotropina este un hormon hipofizar responsabil pentru creșterea generală a organismului și sinteza proteinelor în celulă.

Funcția de protecție - La organismele animale superioare și la oameni, au fost stabilite sisteme de protecție mecanică și imunitară. O serie de proteine ​​sunt implicate în construirea barierelor de protecție pur mecanice, împiedicând intrarea substanțelor străine. Exemple de astfel de proteine ​​sunt: ​​cheratina - implicată în construcția părului, unghiilor, penelor, coarnelor, copitelor; colagen și elastină - participă la construirea pielii. Protecția imună a omului se realizează prin corpuri proteice - anticorpi.

Funcția tampon - Proteina Alubin acționează ca un tampon în menținerea pH-ului intestinal.

proteinele

Surse de proteine:

Grupul de proteine ​​include în principal produse primare și secundare de origine animală.
Conținutul de proteine ​​în cantități relativ mai mari este prezent și în unele produse vegetale: alge, fasole, mazăre, soia si altii.

Este extrem de important ca persoanele care nu mănâncă carne să mănânce mai mult din acest tip de produs vegetal pentru a echilibra aportul de aminoacizi (elementele constitutive ale proteinelor) din corpul lor.

Este de dorit ca, pe lângă faptul că sunt bogate în proteine, alimentele consumate de vegetarieni sunt bogate în zinc, fier, calciu și vitamine B, pe care le obținem de obicei prin consumul de carne.

Unele tipuri de alge au o compoziție similară, ceea ce le face un produs potrivit pentru vegetarieni.


De ce ar trebui să consumăm proteine?

Pentru a-și putea îndeplini funcția constructivă în cel mai bun mod, este de dorit ca proteinele să aibă o compoziție similară cu înlocuitorii lor. O astfel de compoziție are proteine ​​de origine animală, care sunt bogate în aminoacizi esențiali (aminoacizi care nu pot fi produși în organism).

În medie în 100 de grame proteine ​​de origine animală conține 32 de grame de aminoacizi esențiali și aceeași cantitate de proteine ​​extrase dintr-o sursă vegetală, doar 18 grame.

Astfel de studii determină completitudinea biologică a proteinelor de origine animală, care este semnificativ mai mare decât cea a proteinelor din surse vegetale - între 80% și 98%, în timp ce completitudinea biologică a proteinelor vegetale este de la 35% la 65%.

Cumpărați doar acum FrontComplex pentru detoxifiere completă la un preț promoțional și economisiți 75%

Care sunt proteinele bune și rele

Diferența dintre proteinele bune și cele rele este în principal în conținutul de grăsimi. Alimentele bogate în proteine, bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi, sunt bune. Acestea sunt: ​​pui fără piele, proteine, curcan fără piele, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pește etc.

Proteinele bogate în grăsimi sunt: ​​mielul, carnea de porc, organele, pielea, cârnații etc.

Excesul de proteine ​​își ascunde riscurile. Carnea este un grup alimentar care durează relativ mult timp să se proceseze din corp. Consumul excesiv de alimente de origine animală poate duce la dificultăți în digestie și excreția substanțelor toxice în legătură cu intensificarea proceselor putrefactive din intestin.

Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, consumul de proteine ​​ar trebui să fie cuprins între 10-15% dintr-o dietă bine echilibrată.

Referințe:

Webster-Gandy, J., Madden, A., Holsaworth, M., (2014) Oxford University Press, Oxford Handbook of Nutrition and Dietics

Whelan, K. și Blackwell, W., (2014) The Association of UK Dietitians, Advanced Nutrition in Gastroenterology

Mann J., Turner și Truswell A., (2004) Oxford University Press, Essential of Human Nutrition