La cel mai vechi restaurant vegetarian din lume, Hiltl, îi așteaptă curryul tailandez verde preferat.

turner

Pandemia Covid-19, printre altele, ne schimbă obiceiurile alimentare. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Harvard în aprilie anul acesta, numărul vegetarienilor a crescut cu 23% comparativ cu perioada anterioară pandemiei (septembrie 2019).

Unul dintre motive este sfatul medicilor, care susțin că reducerea cărnii și accentuarea mâncării vegetariene, în special pentru persoanele de peste 50 de ani, creează o imunitate mai bună.

Nu este de mirare că, cu astfel de recomandări, interesul pentru restaurantele vegetariene bune crește și livrările la domiciliu cresc cu 60%.

Cu toate acestea, un restaurant din Zurich, Elveția, și-a câștigat de zeci de ani reputația de mecca pentru bucătăria vegetariană. În lunile unei pandemii, echipa sa abia a reușit să îndeplinească toate comenzile.

Îmi amintesc că acum câțiva ani i-am văzut pe Tina Turnar și Paul McCartney stând la o masă la etajul al doilea al restaurantului Hiltl din Zurich. Comandaseră curry thailandez verde, una dintre specialitățile din cel mai vechi restaurant vegetarian din lume. Aici puteți întâlni adesea celebrități mondiale nu numai din spectacole, ci și din politică și afaceri. Motivul? Mâncărurile delicioase și sănătoase care au fost servite în acest loc încă din 1897. Apoi mai mulți coloniști germani au descoperit „Epoca Vegetariei”. Vizitatorii sunt numiți în mod disprețuitor "erbivori" de alte persoane. Sunt forțați să intre în restaurant de la intrarea din spate.

La acea vreme, croitorul german Ambrose Hiltl s-a mutat la Zurich.

În 1901 s-a îmbolnăvit grav de reumatism. El este tratat cu alimente crude în clinica nou deschisă a doctorului Bircher (descoperitorul mucherilor Bircher, nota autorului). A devenit treptat vegetarian și invitat frecvent la noul restaurant. Datorită unei diete stricte vindecă. În 1903, domnul Hilt a preluat conducerea restaurantului, care nu se descurca bine la acea vreme.

Unul dintre primele feluri de mâncare pe care le oferă este supa cu cremă de ciuperci, un amestec de diferite tipuri de salate, chiftele fierte de cartofi cu sos de ceapă și celebrul strudel de mere conservat până în prezent.

Tradiția mâncărurilor delicioase și sănătoase continuă până în prezent.

Moștenitorul

Restaurantul este condus de Rolf Hilton, strănepotul creatorului Ambrosius. Ochii săi albaștri și buclele sale blonde îi trădează rădăcinile bavareze. Mă întreb ce este stocat din meniul original?

„Există mâncăruri care au fost făcute de atunci după aceeași rețetă. De-a lungul anilor, percepțiile despre mâncare s-au schimbat foarte mult. A fost foarte pastă, cu influență germană. Străbunicul meu este german. Acum oferim un platou cu brânzeturi elvețiene, cartofi și mai multe tipuri de salate ", spune Rolf.

La 7 ani curăță legumele în restaurant pentru că îi face plăcere să-și ajute familia. Ulterior a studiat gătitul în Acapulco, Paris și San Francisco. S-a întors acasă și la vârsta de 24 de ani a preluat conducerea afacerii de familie. El își descrie părinții ca „oameni care caută sens și profunzime în viață”. El spune că tatăl său întruchipează tradiția și el întruchipează inovația.

Rolf este un credincios

Citește Biblia, o consideră incitantă și plină de înțelepciune. Unul dintre cei mai de succes restauratori din lume este tatăl a 3 copii și un fan pasionat al lui Harley Davidson. În fiecare dimineață aleargă în pădure și înoată în lacul din apropiere. Domnul Hilton administrează restaurantul cu vigoare, dezvoltându-l constant.

„Potrivit Guinness, Hilton este cel mai vechi restaurant vegetarian din lume. Dar povestea are o continuare. Restaurantul a fost creat inițial ca un loc de întâlnire pentru vegetarieni, unde nu se servește alcool. Oaspeții au numit restaurantul - „buncăr pentru rădăcini”, iar vizitatorii au fost numiți „erbivori”. Și, după cum puteți vedea astăzi, situația este radical diferită. Mulți oameni sunt vegani și vegetarieni, aceasta este o „tendință”. Ne bucurăm de popularitatea unui restaurant aglomerat. ".

Hiltl este primul restaurant din Elveția care nu are voie să intre cu haine de animale. Această interdicție este valabilă și astăzi.

Statisticile arată că peste 30 de milioane de oameni au trecut prin restaurant de la înființarea sa. La început, majoritatea locuitorilor din Zurich zâmbesc la „restaurantul fără carne”. Ei nu bănuiesc că astăzi acest loc este considerat un vârf gastronomic. În afară de Tina Turnar și Paul McCartney, le place să mănânce și aici, dar și multe mame cu copii (nu în ultimul rând din cauza meniului pentru copii). Copiii se bucură, de asemenea, de un alt „privilegiu” mic de a picta pe geamurile și ferestrele de sticlă, care sunt curățate în fiecare seară pentru următoarele talente tinere.

„Globalizarea este foarte bună și în conformitate cu vegetarianismul. Am reușit să găsim culturi cu mâncăruri vegetariene mult mai variate decât ale noastre ”, spune domnul Hiltl, oferindu-mi un gust de felul preferat de curry verde al lui Tina Turner și Paul McCartney. El explică faptul că pentru o porție aveți nevoie de aproximativ 50 g de legume - porumb, ceai, fasole verde rotundă, vinete și produs vegetarian KORN, aproximativ 120 ml de sos verde curry thailandez. Servit cu orez basmati.

„Luați, de exemplu, India, China sau Malaezia, precum și bucătăria mediteraneană", a spus el. „În aceste țări, tradiția culinară include multe feluri de mâncare vegetariene".

În fiecare an, Rolf călătorește mult pentru a căuta noi rețete din întreaga lume. Recunoaște în afacerea sa că angajează oameni din 50 de țări diferite. „Toată lumea vine cu istoria, obiceiurile și gusturile sale culinare și adaugă ceva nou meniului bogat al restaurantului.” Doi bulgari lucrează și în Mecca culinară vegetariană.

De-a lungul anilor, restaurantul Hiltl a fost transformat dintr-o cafenea vegetariană într-un adevărat templu gourmet.

În medie, aproximativ 1.500 de persoane mănâncă aici în fiecare zi. Activitatea Hiltl include acum nu numai restaurantul, ci și un bar, o discotecă și o școală de gătit.

„Scopul nostru este să devenim din ce în ce mai buni. Avem o poveste bună, dar nu este suficientă. Vrem să ne inspirăm numeroșii oaspeți - astăzi și mâine ... Ne punem la îndoială totul. Dacă ceva este în regulă astăzi, nu înseamnă că mâine va fi la fel. De asemenea, „ascultăm” foarte atent oaspeții noștri. Vrem să știm, de exemplu, ce doriți ca invitat și ne străduim să ne realizăm dorințele. ".

Se pare că mâncarea și băutura sunt un subiect emoțional pentru Rolf.

„De la om la om” este filosofia domnului Hiltle de astăzi. Are 150 de angajați.

„În primul rând este Majestatea Sa clientul. Pe al doilea - angajații și eu m-am pus pe ultimul. Acesta este probabil singurul loc din Elveția în care toată lumea vorbește cu tine. Desigur, am cerințe specifice pentru toată lumea pe care trebuie să le respecte. Motto-ul meu este: „Nu trece o zi fără îmbunătățiri”, spune Rolf. Potrivit acestuia, secretul succesului este: „În pași mici, înainte în fiecare zi!”.

„Noua introducere este transformarea restaurantului nostru vegetarian seara într-un club. Aceasta este o altă confirmare a ambiției noastre de a fi diferiți și actualizați. Spunem întotdeauna „De ce nu”? Și o facem. ".

Câteva sute de oameni dansează în club în fiecare seară.

„Exemplul predecesorilor noștri este mai important pentru mine. Mergeam la seminarii inovatoare, ascultam foarte atent, apoi făceam exact opusul și cel mai adesea obțineam un mare succes ”, spune Rolf. Și recunoaște că, în ultimii 100 de ani, întreprinderile au trebuit să depășească periodic perioadele de stagnare și criză economică.

„Cu toate acestea, pentru noi s-ar putea să nu fie la fel de dificil ca pentru unii. Când vremurile erau grele, nu era întotdeauna ușor să obții carne, de exemplu. Dar acest lucru nu ne afectează, deoarece produsele noastre sunt accesibile ", spune actualul proprietar.

Varietatea relativ mică de produse vegetariene disponibile familiei Hiltl cu câteva decenii în urmă i-a încurajat să fie creativi cu meniul lor. La acea vreme, ei se bazau în principal pe ouă, făină, cartofi, grâu și câteva legume. Astăzi în bucătărie există produse și condimente din întreaga lume.

Datorită ingeniozității culinare a bucătarilor, restaurantul și-a făcut un nume și a supraviețuit anilor dificili de după război într-un moment în care carnea devenea o parte aproape integrantă a bucătăriei elvețiene.

„Mulți vegetarieni timpurii din Elveția visează să aibă un loc. Astăzi, sănătatea și cultura mediului sunt principalele motive ale multor oameni de a trăi și a mânca în conformitate cu alte reguli. "Când mass-media a răspândit știrile despre boala vacii nebune cu ani în urmă, oamenii făceau cozi la restaurantul nostru", a spus Hilton. El a reamintit că, potrivit

Asociația Elvețiană Vegetariană între două și trei la sută din populația țării este vegană.

„Nu sunt vegetarian complet. Îmi place să mănânc, să merg la New York, Londra ... Așa că am decis să transform restaurantul într-un bar seara. Alcoolul se servește în țara noastră din 1993. Acum 10% din cifra de afaceri provine din alcool. Este obișnuit să mănânci vin, uneori bere sau vodcă cu mâncare ... Alcoolul este vegetarian, nu-i așa? Și am făcut un bar. Astăzi funcționează foarte bine. Suntem deja un club. Organizăm petreceri. De exemplu, în această seară petrecerea va dura până la ora 5 dimineața. Și tinerii de 25 de ani vor dansa, de exemplu, RnB, Hip Hop și totul va fi vegetarian ”.

Cu toate acestea, familia lui Rolf nu este un vegetarian complet. „Uneori mâncăm pește și carne. Eu personal nu mănânc carne cu mare plăcere și o fac rar. Iubesc foarte mult mâncarea vegetariană ".

Concept pentru bucătărie bună

„Suntem foarte internaționali ca bucătărie deja. În echipa noastră avem oameni din 50 de țări, tot din Bulgaria. Ne străduim să trăim și să lucrăm cu această diversitate.

Cel mai important este produsul. Totul ar trebui să fie proaspăt, de casă ...

Putem merge la bucătărie, arăta cum pregătim totul cu legume proaspete, le spălăm, le tăiem etc. Produsele sunt cel mai important lucru. Ca orice altceva din viață, în bucătărie, mâncarea trebuie pregătită cu dragoste. Susțin că este evident când mâncarea servită este pregătită cu drag. Bucătăria bună trebuie să fie gustoasă, să arate bine și să fie sănătoasă ".

Proiecte noi

Ambrosius Hiltl ar fi cu siguranță foarte surprins dacă și-ar putea vedea restaurantul astăzi pe Sihlstrasse din Zurich. Clădirea a fost complet renovată în 2006. Și este un loc plin de oameni.

Motivat de succes, Rolf a creat, de asemenea, un lanț de restaurante fast-food vegetariene împreună cu frații Fry. Ei dețin patru puncte de vânzare în Elveția și unul în Londra.

„Ceea ce îmi place mai ales la meseria mea este că pot să-mi fac clienții fericiți fără să rănesc un animal”, spune domnul Hiltl, care intră în bucătărie pentru a-mi arăta cum să fac strudel de mere cu scorțișoară.