Multe mituri alimentare au fost demontate de-a lungul anilor. Oamenii de știință sunt acum gata să reabiliteze petrolul, după ce ani de zile au fost identificați drept periculoși pentru persoanele cu colesterol ridicat. Grăsimile vegetale din margarină au fost sugerate ca o alternativă mai sănătoasă. Cu toate acestea, acest mit este pe cale să fie respins.

care

Potrivit dr. Daisy Zamora de la Facultatea de Medicină a Universității din Carolina de Nord, notorietatea uleiului este complet nemeritată. O nouă evaluare a datelor cercetării arată că nu se poate spune că consumul de uleiuri vegetale este o garanție pentru reducerea riscului cardiovascular. Constatările nu sunt publicate nicăieri, ci în prestigioasa revistă științifică British Medical Journal. Dr. Zamora nu susține că untul este un produs complet sănătos și poate fi consumat din abundență. Dar se îndoiește de efectul pozitiv al grăsimilor vegetale asupra inimii.

Înlocuirea grăsimilor saturate cu nesaturate - există riscuri

Primele studii privind margarina sănătoasă și untul dăunător au fost publicate la mijlocul anilor 1960. Datele publicate indică apoi faptul că înlocuirea grăsimi saturate (animale) cu nesaturate (vegetale) duce la o scădere a colesterolului din sânge. La acestea se adaugă noi studii care arată că schimbarea dietei duce la un risc redus de infarct și la mortalitate redusă. Pe baza acestor informații „fiabile”, nutriționiștii, cardiologii și alți medici fac recomandări pacienților lor.

Cu toate acestea, potrivit dr. Zamora, datele din studii nu au fost publicate în totalitate și, prin urmare, au condus la o denaturare a concluziilor lor. Sunt evidențiate doar beneficiile înlocuirii grăsimilor saturate cu cele nesaturate, iar riscurile potențiale sunt subestimate. Studiul din 1968-1973 a implicat 9.423 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 20 și 97 de ani. A trebuit să demonstreze că înlocuirea untului cu margarină a redus bolile coronariene. Publicațiile dovedesc cu adevărat o astfel de legătură.

Relația dintre colesterol și riscul de infarct

S-a suspectat multă vreme că grăsimile saturate sunt într-adevăr cauza atacurilor de cord. Pe de altă parte, nu este deloc clar de ce grăsimile vegetale din margarină cresc riscul de infarct. Principala ipoteză este că grăsimi vegetale tratate chimic, așa cum se întâmplă cu margarina, acestea duc la inflamație, scrie Science Daily. Aceștia sunt unul dintre factorii de risc serioși pentru infarct și ateroscleroză.