usturoi

Ceapa și usturoiul sunt principalele ingrediente din sofrito - un sos care este un element cheie în bucătăria din Puerto Rico. Ele pot fi, de asemenea, o rețetă pentru reducerea riscului de cancer mamar la femei.

Acest lucru este potrivit rezultatelor unui nou studiu realizat în comun de Universitatea din Buffalo și Universitatea din Puerto Rico. Acesta este primul studiu care examinează legătura dintre consumul de ceapă și usturoi și cancerul de sân din Puerto Rico.

„Am constatat că în rândul femeilor din Puerto Rico, aportul combinat de ceapă și usturoi, precum și sofrito, a fost asociat cu un risc redus de cancer de sân”, a declarat liderul studiului Gauri Desai, doctor în epidemiologie la Universitatea din Buffalo.

De fapt Femeile care consumă sofrita de mai multe ori pe zi au un risc cu 67% mai mic de cancer de sân în comparație cu femeile care nu mănâncă niciodată. Ideea studiului provine din dovezi științifice anterioare care arată că consumul de ceapă și usturoi poate avea un efect protector împotriva cancerului.

În bucătăria spaniolă, sofrito se face din usturoi, ceapă, ardei și roșii, prăjite sau înăbușite în ulei de măsline.

„Studiul cu femei din Puerto Rico care a consumat o mulțime de ceapă și usturoi sub formă de sofrita a fost unic”, spune Desai, adăugând că aportul total de ceapă și usturoi, nu doar sofrito, este asociat cu riscul de cancer mamar.

Puerto Rico este locul ideal pentru a studia, deoarece femeile consumă cantități mai mari de ceapă și usturoi decât în ​​Europa și Statele Unite, datorită în mare parte popularității soffritelor, a spus Desai. Ceapa și usturoiul sunt, de asemenea, consumate în mod regulat sub formă de tocănițe, precum și în feluri de mâncare cu fasole și orez în bucătăria din Puerto Rico.

Studiul a fost realizat între 2008 și 2014 și a acoperit 314 de femei cu cancer de sân și 346 de martori.

În plus, Puerto Rico are o rată mai mică de cancer de sân decât Statele Unite continentale, ceea ce face importantă studierea populației din țara insulară, spune Desai.

Dar de ce oamenii de știință decid să se concentreze asupra acestor două plante, utilizate pe scară largă în bucătăria bulgară?

„Ceapa și usturoiul sunt bogate în flavonoli și compuși organosulfazici”, spune Desai. În special, usturoiul conține compuși precum S-alilcisteină, sulfură de dialil și disulfură de dialil, în timp ce ceapa conține sulfoxizi de alc (en) il cisteină.

„Acești compuși prezintă proprietăți anticarcinogene la om, precum și în studii experimentale pe animale”, a spus Lina Mu, profesor asociat de epidemiologie și sănătate la Universitatea din Buffalo.

Rezultatele complete ale cercetării sunt publicate în revista Nutrition and Cancer.