Uleiul de semințe de floarea-soarelui nerafinat este unul dintre cele mai populare tipuri de grăsimi vegetale, are o aromă diferită și proprietăți surprinzătoare. Pentru a profita la maximum de el, este important să cunoașteți caracteristicile manipulării acestuia în bucătărie și detaliile compoziției sale.

floarea-soarelui nerafinat

Cum se dezvăluie beneficiile uleiului de floarea-soarelui nerafinat prin tehnologia de producție și în compoziție

Floarea-soarelui însorită și luxoasă, care a ajuns în Lumea Veche din America, a rămas o plantă ornamentală mult timp, după care și-a disecat semințele.

Dar numai în prima jumătate a secolului al XIX-lea în Rusia, planta a fost prima dată apreciată ca sursă de petrol, iar după încă o jumătate de secol a fost pe deplin inclusă în bucătăria mondială.

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat are un gust caracteristic, dar principalul este o aromă strălucitoare și bogată, care colorează perfect tot ceea ce se adaugă - cald și rece (inclusiv multe salate!) Gustări, sosuri, paste și cereale (precum și alte feluri de mâncare),

La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri vegetale, este produs de una dintre cele trei tehnologii (cu toate acestea, primele două sunt de obicei combinate într-o singură):

- metoda de presare, în care uleiul este literalmente expulzat din materia primă zdrobită la o temperatură care nu depășește 40 de grade (metoda la rece) sau din materia primă încălzită la 100-120 de grade (metoda la cald). Potrivit oamenilor de știință, în primul caz reține cele mai utile substanțe, dar este mai scump și mai puțin depozitat. Dar ce se face din a doua opțiune - mirosul amintește în mod clar de semințele prăjite;

- Metoda de extracție constă în extragerea grăsimilor din materiile prime prin expunerea lor la substanțe chimice speciale, după care rezultatul lichidului este separat în solvenți epuizați și, de fapt, în ulei comestibil. Această metodă crește randamentul produselor finite și reduce prețul acestora, dar reduce semnificativ calitatea uleiului.

Uleiul rezultat este purificat, adică. este filtrat mecanic de impurități și unul care este păstrat neschimbat cât mai mult posibil este numit nerafinat.

Faptul că produsul (spre deosebire de cel rafinat) nu este supus unui sistem de purificare în mai multe etape vă permite să păstrați gustul cu aromă, precum și beneficiile depline ale uleiului de floarea-soarelui nerafinat.

Dar, din mai multe motive, nu este conceput pentru gătit cu el prin expunerea la temperaturi ridicate:

- la prăjire se usucă și se usucă;

- o aromă specifică este întărită și mirosul este transferat în preparatele pregătite;

- tratamentul termic poate duce la eliberarea de substanțe cancerigene din ulei;

- distruge, de asemenea, ingrediente benefice, inclusiv vitamine și aminoacizi.

Valoarea energetică a uleiului de floarea-soarelui este incredibil de mare - aproximativ 900 kcal la 100 g, adică. aproximativ 1 lingură care conține aproximativ 15 ml conține aproximativ 130 kcal.

Norma zilnică este de 2-4 linguri de uleiuri vegetale și nu contează dacă salata este condimentată sau prăjită, contează doar cât de mult ulei există în corp.

Dacă urmați o dietă pentru a pierde în greutate, de obicei nu este necesar să excludeți uleiul vegetal - principalul lucru este să vă mulțumiți cu o porție redusă de 1-2 linguri.

Aproape 100% din uleiul de floarea soarelui este gras, dar nu conține proteine ​​sau carbohidrați.

De asemenea, este important să rețineți că, deși uleiul de floarea soarelui poate afecta colesterolul deja în organism, colesterolul în sine este practic absent în el.

În uleiul nerafinat, conținutul celor mai importante vitamine este ridicat:

- Și este adesea infuzat în organism cu legume și fructe, dar uneori inițial - doar provitamina - devine vitamina A, aceasta este reacția cu uleiul de floarea-soarelui, care ajută. Această vitamină este necesară pentru o bună viziune, diviziune celulară și producerea de celule sanguine;

- Este în ulei de floarea-soarelui conține nu mai puțin decât în ​​ulei de măsline. Este necesară sinteza hormonală, metabolismul și fără aceasta, vitamina A nu poate fi complet absorbită;

- Necesar pentru crearea membranelor celulare și la niveluri mai ridicate de expunere - scade colesterolul, este rezistent la procesele inflamatorii și este important pentru prevenirea bolilor aparatului locomotor;

- Javan pentru întreținerea preventivă a beriberi - chiar dacă îi lipsește, deficiența altor vitamine se dovedește a fi mai puțin critică. Este responsabil pentru acumularea de calciu în oase și a metabolismului mineral în general, are un efect pozitiv asupra funcției renale.

Rețineți că uleiul de floarea-soarelui nu conține un astfel de element ca Omega-3, atunci ar trebui să luați ulei de măsline sau ulei de in.

În ce cazuri veți beneficia de ulei de floarea-soarelui nerafinat

Utilizarea regulată a uleiului de floarea-soarelui nerafinat contribuie la întărirea generală a corpului și la creșterea vitalității, la întărirea imunității și la creșterea rezistenței la stres fizic și psiho-emoțional.

Uleiul rezolvă delicat o astfel de problemă digestivă precum constipația, ajută la tratarea gastritei și a ulcerelor gastrice.

După cum sa menționat deja, nu conține colesterol, dar nu pare să fie suficient - își reduce oarecum nivelul în corpul uman.

Uleiul brut de floarea-soarelui este recomandat în mod corespunzător în următoarele scopuri:

- optimizarea și accelerarea proceselor metabolice;

- prevenirea bolilor cardiovasculare;

- îmbunătățirea funcționării sistemului genito-urinar;

- curățarea corpului de substanțe și deșeuri toxice;

- prevenirea apariției răcelilor sezoniere și ameliorarea simptomelor infecțiilor respiratorii acute, cum ar fi o reacție dureroasă la lumină puternică și o durere în gât.

Este bine cunoscut modul în care acest ulei este evaluat în îngrijirea aspectului, închirierea, de exemplu, a măștilor de păr. Dar un efect similar va fi observat în curând atunci când este inclus în dietă.

Acest lucru se datorează în mare parte conținutului ridicat de vitamina „frumusețe” E, care întinerește și curăță pielea, face părul gros și mătăsos, iar calendula - puternică și strălucitoare.

Acesta este un ulei nerafinat foarte util în compoziția salatelor de legume pentru femeile însărcinate și care alăptează - promovează formarea unui făt sănătos, întărește imunitatea bebelușului și susține metabolismul în corpul său.

Reguli de selecție și depozitare, păstrând în același timp beneficiile uleiului de floarea-soarelui nerafinat

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat nu trebuie să fie prea pal sau prea întunecat, uleiul bun este aproape transparent, dar pot exista sedimente la baza recipientului - acesta este un indicator normal al fosfolipidelor organice pe care le conține.

Nu cumpărați ulei de pe mâini netestate de pe piață - există șansa de a încerca o contrafacere diluată cu un substitut ieftin, de exemplu - uleiul de soia.

În ceea ce privește untul cu etichete oficiale - cel mai delicios și util este ceea ce se face din octombrie până în decembrie, adică. din proaspete, nu din semințele de anul trecut.

În comparație cu uleiul rafinat, nerafinat, are o durată de valabilitate mai scurtă și necesită condiții speciale de depozitare:

- la o temperatură de 5 până la 20 de grade, dar optim - pe raftul frigiderului;

- departe de lumina directă a soarelui;

- sub capacul bine închis;

- dacă este în plastic - este mai bine să se toarnă în recipiente de sticlă.

Nu chiar uleiul proaspăt sau dacă este depozitat în condiții neadecvate, se deteriorează rapid, ceea ce poate fi determinat de o schimbare neplăcută a gustului și mirosului cu o notă de râncezire și turbiditate a uleiului.

Ar putea fi rău din cauza uleiului de floarea-soarelui nerafinat

Boala uleiului de floarea-soarelui nerafinat cu supradozaj de 80 ml pe zi se manifestă prin impresii neplăcute - greață, arsuri la stomac, diaree, dar după o zi sau două starea revine la normal. Dacă nu există simptome anxioase și uleiul din dietă este aproape în creștere - vă puteți aștepta la daune mai impresionante ale uleiului de floarea-soarelui nerafinat, inclusiv creșterea în greutate, obezitatea și tulburările cardiovasculare.

Trebuie folosită precauție pentru a nu dăuna uleiului de floarea-soarelui nerafinat (sau la recomandarea medicului de a refuza deloc) în următoarele condiții:

- boala tractului biliar;

- tulburări grave ale pancreasului;

- ficat slăbit sau bolnav, pentru că toată grăsimea - o povară mare pentru el;

- luați medicamente care reduc coagularea sângelui;

- tulburări ale tractului gastro-intestinal care necesită dietă specială și/sau supraveghere medicală periodică.