Toată lumea va confirma că bucătăria tradițională lipsește întotdeauna atunci când nu suntem în patria noastră. Această regulă se aplică în totalitate nouă, bulgarilor.

mâncarea

Oriunde ne-am afla în lume, ne lipsește bucătăria bulgară. Nicăieri altundeva în lume nu poți gusta gustul uimitor de iaurt pe care îl fac bunicile noastre. Sau lyutenitsa și plăcinta.

Ce este varza murata?

Varza este un produs alimentar obținut în timpul fermentării mugurilor de varză în saramură special pregătită, în principal sub influența lactatelor. Varza este un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine (A, B, C și K) și oligoelemente minerale. Acestea din urmă se găsesc în varză murată atât datorită proprietăților plantei, cât și datorită sării de mare, care este utilizată la prepararea produsului. Datorită salinității sale ridicate, nu este recomandat persoanelor care suferă de pietre la rinichi sau hipertensiune să îl consume în cantități mari.

Cum se gătește varza murată?

Pe lângă faptul că este o garnitură delicioasă pentru mai multe feluri de mâncare, varza murată este un plus excelent pentru orice dietă. Este bogat în fibre dietetice, precum și niveluri semnificative de vitamina A, vitamina C, vitamina K. În plus, este o sursă bună de fier, cupru, mangan, sodiu, magneziu și calciu. Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale varză murate includ capacitatea sa de a îmbunătăți funcția digestivă, de a stimula circulația sângelui, de a proteja inima, de a furniza energie rapidă, de a stimula sistemul imunitar, de a întări oasele, de a reduce nivelul colesterolului total, de a suprima inflamația, de a reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer, îmbunătățește vederea și aspectul pielii.

Producere de energie

Nivelurile ridicate de fier găsite în varza murată sunt extrem de benefice pentru organism într-o varietate de moduri. În primul rând, fierul susține producția de energie, deoarece crește metabolismul și îmbunătățește fluxul de sânge, ceea ce crește fluxul de oxigen către celule și organe. Creșterea fluxului sanguin se datorează creșterii numărului de celule roșii din sânge (eritrocite), în care fierul este o componentă cheie. Nivelurile ridicate de fier previn dezvoltarea anemiei (deficit de fier) ​​și a efectelor secundare asociate, cum ar fi durerile de cap, oboseala, afectarea cognitivă. Varza conține vitamina C, precum și acid lactic, care, potrivit Universității de Stat din Arizona (ASU), îmbunătățește și mai mult absorbția fierului.

Sănătatea sistemului digestiv

Varza este cunoscută pentru conținutul ridicat de fibre, care este un element cheie în majoritatea dietelor. Varza murată sprijină mișcarea alimentelor prin tractul intestinal, elimină constipația, balonarea, crampele și reduce flatulența. În afară de prezența fibrelor, aceste efecte sunt determinate și de microorganismele probiotice prezente în ea. În procesul de fermentare a varză murată, se produce o populație diversă de bacterii vii (probiotice). Acestea completează bacteriile „bune” din tractul intestinal și previn dezvoltarea bacteriilor „rele”. Unele dintre bacteriile bune conținute în varza murată includ Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus, L brevis și L. thermophiles. Acestea stimulează sistemul imunitar și pot preveni diareea cauzată de antibiotice. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că căldura ucide aceste bacterii benefice și, dacă cumpărați varză murată pasteurizată, nu veți putea profita de efectul său probiotic.

Prevenirea cancerului

Deși sunt încă în desfășurare o serie de studii științifice cu privire la efectele varză murată (precum și a tuturor legumelor crucifere, cum ar fi broccoli și conopidă) asupra celulelor canceroase, prezența compușilor antioxidanți în aceasta înseamnă că are capacitatea de a elimina radicalii liberi din se crede că joacă un rol major în dezvoltarea tumorilor maligne. Microorganismele probiotice sunt un alt factor care determină proprietățile anticanceroase ale varză murată.
În plus, în timpul fermentării se formează izotiocianați, care au potențialul de a inhiba creșterea celulelor canceroase. Glucozinolații au fost găsiți și în varza murată, care au capacitatea de a activa enzimele antioxidante naturale ale corpului, iar flavonoidele din acesta sunt utile pentru protejarea pereților arterelor de deteriorarea oxidativă. Drept urmare, varza murată se dovedește a fi un agent de prevenire a cancerului chiar mai bun decât varza crudă.

Inima sănătoasă

Fibrele, pe lângă faptul că sunt bune pentru sistemul digestiv, sunt importante și pentru inimă. Potrivit unor surse, femeile ar trebui să consume 25 de grame pe zi, iar bărbații au nevoie de 38 de grame de fibre pe zi. O ceașcă de varză murată conține 4 grame de fibre, ceea ce reprezintă 16% din aportul zilnic pentru femei și 11% din aportul zilnic pentru bărbați. Fibrele au capacitatea de a se lega de grăsimi și colesterolul rău de pe pereții vaselor de sânge și, astfel, de a le elimina din corp. Aceasta înseamnă că mai puțin colesterol este absorbit în sânge. Ca urmare, reduce riscul apariției aterosclerozei, infarctului, accidentului vascular cerebral și o serie de alte probleme cardiovasculare.

Consolidarea sistemului imunitar

Într-o singură porție varza acra conțin aproximativ 35% din aportul zilnic recomandat de vitamina C, care este un element extrem de important pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar. Din punct de vedere istoric, varza murată a fost folosită în timpul călătoriilor lungi pentru a preveni scorbutul, o boală cauzată de deficiența vitaminei C. Vitamina C stimulează producția de celule albe din sânge și crește regenerarea celulară, jucând un rol cheie în producția de colagen, un element fundamental. fiecare parte a corpului, inclusiv organele, vasele de sânge, pielea, părul, mușchii și oasele.

Reduce inflamația

Pe lângă faptul că conține multe vitamine și minerale, varza murată conține niște compuși organici care acționează ca agenți antiinflamatori. Antioxidanții fitonutrienți conținuți în varza murată își dublează efectul antiinflamator, reduc durerea și disconfortul la nivelul articulațiilor, mușchilor și altor zone de inflamație.

Ulcer la stomac

În unele țări europene, varza murată este folosită ca remediu tradițional pentru ulcerul peptic. Varza se dovedește a fi o sursă excelentă a unei enzime specifice (S-metilmetionină) sau mai bine cunoscută sub numele de vitamina U (metilmetionină), care este un puternic agent antioxidant și antiinflamator. Conform unor studii, aplicarea sucului din varza acra la pacienții cu ulcer gastric, reduce drastic timpul de tratament de la 42 de zile la aproximativ 7-8 zile. Pentru varza murată sau sucul său, puteți adăuga ghimbir proaspăt în sucul de varză pentru a obține un efect calmant și ameliorarea arsurilor la stomac.

Ochii și pielea

Varza este bogată în caroten și o cantitate semnificativă de vitamina A, care este un antioxidant și neutralizează acțiunea radicalilor liberi, care sunt produse secundare periculoase ale metabolismului celular, afectând celulele sănătoase. Varza murată a fost legată de îmbunătățirea sănătății ochilor, deoarece vitamina A reduce riscul de a dezvolta degenerescență maculară și cataractă. În plus, vitamina A ajută la menținerea sănătății pielii, încetinește ridurile, îndepărtează petele și, în general, menține pielea tânără și arată bine, datorită eliminării radicalilor liberi.

Oase sănătoase

Gama bogată de minerale găsite în varza murată îl fac un instrument potrivit pentru oase sănătoase și prevenirea osteoporozei. O cană de varză murată conține 35 la sută din aportul zilnic recomandat de vitamina C și 23 la sută din cea a vitaminei K. Reputația vitaminei C și a vitaminei K este în mare parte legată de rolul său în coagularea sângelui și a forței vasculare, dar sunt, de asemenea, esențiale pentru rezistența osoasă. Construirea oaselor începe cu fibrele de colagen. Cristalele de calciu și fosfor se atașează de colagen și astfel construiesc o structură osoasă puternică, rezistentă la lovituri ușoare sau la impacturi traumatice. Nimic din toate acestea nu se poate întâmpla fără vitamina K, deoarece este legată de activitatea osteocalcinei proteice, care este implicată în mineralizarea osoasă.