Varză este membru al familiei crucifere, ai cărei membri includ și varză, broccoli și varză de Bruxelles. Varza are o formă rotundă și este formată din straturi de frunze.

varză

Varza are o lungă istorie de utilizare atât ca aliment, cât și ca remediu. Se dezvoltă din varză sălbatică. Varza sălbatică a fost introdusă în Europa în jurul anului 600 î.Hr de grupuri de vagabonzi celtici. A fost cultivat în Grecia antică și în Imperiul Roman și este considerat un remediu exclusiv.

Varză, în forma sa modernă, este dezvoltat și distribuit în toată Europa și în special în nordul Germaniei, Polonia și Rusia, unde devine foarte popular în bucătăriile tradiționale locale. La rândul lor, italienii au ajutat la dezvoltarea varzei Savoy. Rusia, Polonia, China și Japonia sunt printre primii producători de varză din zilele noastre.

Unii numesc varza „lămâie nordică” din cauza conținutului ridicat de vitamina C, care este mai mult decât cea din lămâi și portocale.

Compoziția și caloriile de varză

Varza este o sursă excelentă de vitamina C. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de fibre, mangan, folat, vitamina B6, potasiu și acizi grași omega-3. Varza este o sursă bună de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), calciu, potasiu, magneziu, vitamina A și proteine.

Varza conține și fitochimicale numite indoli și sulforaphane. 150 de grame de varză conțin 33 de calorii, 1,53 grame de proteine ​​și 0,65 grame de grăsimi.

Tipuri de varză

alb varză - acesta este cel mai frecvent tip de varză în Bulgaria. Uneori se numește varză verde. Este o legumă cu calități gustative magnifice, care poate fi folosită pe tot parcursul anului datorită depozitării sale relativ ușoare. Varza albă este extrem de utilă - conține multe zaharuri, aminoacizi, săruri minerale, vitamine. Conține aproximativ 92% apă. Sărurile de potasiu din varză sunt mai mult decât sărurile de sodiu, ceea ce previne retenția de apă în organism.

roșu varză - ca aspect, gust și compoziția chimică este semnificativ mai aproape de varza albă. Are o culoare roșu-violetă caracteristică, care se datorează coloranților conținuți în ea, din grupul antocianinelor. A apărut în secolul al XVI-lea în Europa de Vest. Conține aproximativ 90% apă, vitaminele B1, B2, C și PP. Este bogat în acid panteonic, calciu, potasiu, fosfor și magneziu.

Varza de Bruxelles - selectată prima dată în Belgia în secolul al XVI-lea. Este extrem de bogat în proteine ​​și nu ar trebui să fie prea gătit în timpul gătitului, deoarece își pierde calitățile. Cel mai bun mod de a-l păstra este să-l congelați.

Varza chineză - are un gust ușor și o concentrație mai mare de vitamina A. Varza chineză are frunze cret verzi pal și este foarte potrivită pentru salate. Are un gust proaspăt și foarte plăcut.

Conopida - este mai greu de cultivat decât alte tipuri de varză. Există multe avantaje față de varza albă, dar consumul acesteia nu este atât de obișnuit la noi.

Broccoli - extrem de bogat în vitaminele A și D. Consumul de broccoli a crescut în ultimii ani, deoarece pe lângă faptul că sunt foarte utile, se prepară rapid și extrem de gustos.

Selectarea și depozitarea varzei

Este necesar să selectați acest lucru varză, care are frunze dure și dense, cu o culoare strălucitoare, proaspătă, fără fisuri, vânătăi și defecte de suprafață. Varza tunsă sau rasă trebuie evitată, deoarece odată tăiată, începe să-și piardă conținutul valoros de vitamina C.

Alegerea varzei bune este legată de faptul că ar trebui alese capete de varză tari și grele. Este necesar să se evite varza, care are vene decolorate sau leziuni cauzate de viermi. Ar trebui să căutați varză cu tulpini puternice, tăiate, care nu par uscate.

Depozitarea varzei într-un loc răcoros o va menține proaspătă și va ajuta la păstrarea conținutului de vitamina C. Capul de varză trebuie să fie pus întreg într-o pungă de plastic și păstrat la frigider. Varza roșie și verde va fi păstrată în acest fel timp de aproximativ 2 săptămâni, în timp ce varza Savoy va fi păstrată aproximativ 1 săptămână.

Varză conține goitrogeni, substanțe naturale conținute în anumite alimente care pot afecta funcționarea glandei tiroide. Persoanele cu probleme tiroidiene preexistente și netratate ar trebui să evite consumul de varză din acest motiv.

Utilizarea culinară a verzei

Varza este o legumă delicioasă care ocupă un loc onorabil pe masa bulgară. Utilizat în multe feluri de mâncare din carne și legume, salate și aperitive. În Bulgaria, varza albă este cea mai folosită, care se găsește în multe murături și salate ușoare. Carnea de porc cu varză este un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria bulgară. Poate fi consumat crud sau înăbușit și copt la cuptor - este la fel de delicios.

Varza chineză și cea roșie sunt utilizate în principal în salate. Varza de Bruxelles se fierbe pentru o perioadă foarte scurtă de timp - aproximativ 7 minute, după care pot fi consumate după gust/numai cu unt, alte legume sau carne. Broccoli este completat perfect de cremă de gătit, diferite tipuri de brânză și brânză galbenă.

Beneficiile varzei

- Varza optimizează detoxifierea celulelor și are o capacitate de purificare

- Fitonutrienții din varză sunt compuși care semnalizează de fapt genele pentru a crește producția de enzime implicate în detoxifiere, procesul de purificare prin care organele sunt eliberate din compuși nocivi.

- Legumele precum varza, conopida, broccoli, varza și varza de Bruxelles pot ajuta la prevenirea cancerului de colon și a problemelor gastro-intestinale în general.

- Varză este bun pentru sănătatea femeilor. Multe studii s-au concentrat asupra fitonutrienților benefici din varză, în special indol-3-carbonolul (I3C), sulforafan și indoli. Acești compuși activează și stabilizează activitatea antioxidantă și detoxifierea și conduc la îndepărtarea substanțelor care produc cancer. Studiile confirmă faptul că femeile care mănâncă mai multe legume din familia Brașică, cum ar fi varza, au un risc mult mai mic de cancer mamar.

- Sucul de varză crud este extrem de eficient în tratarea ulcerului peptic;

- Roșu varză ajută la protejarea împotriva bolii Alzheimer;

- Varza este bună pentru sănătatea sistemului cardiovascular.