• începând
  • Campanii
  • Calitate
  • Util
  • Politica de Confidențialitate
  • FAQ
  • Istorie
  • La zi
  • Contacte
  • Cariere

Acest site folosește cookie-uri pentru a furniza servicii pe acesta. Prin utilizarea acestui site, acceptați utilizarea cookie-urilor noastre.

tine

- Util -

Proprietățile produselor lactate

Compoziția laptelui, inclusiv întreaga gamă de alimente esențiale substanțele îl fac cel mai echilibrat nutrient cunoscut produs. Laptele este un aliment indispensabil pentru toate grupele de vârstă. În funcție de natura proteinelor conținute, laptele este împărțit în cazeină (vacă, oaie, capră, bivol) și albumină (iapă, măgar, lapte matern). În funcție de cantitatea de grăsime conținută, laptele este complet degresat și parțial degresat.

Cea mai mare pondere în dieta populației noastre o are laptele de vacă. Laptele integral de vacă este cel din care nu au fost extrase sau adăugate substanțe nutritive. Conține 35% proteine, reprezentate în principal de 3 tipuri: cazeină (80%), lactoalbumină (12%), lactoglobulină (6%). Toți aminoacizii esențiali sunt implicați în compoziția proteinelor. Digestibilitatea acestuia din urmă este de 98%.

Grăsimile din lapte sunt emulsionate fin, cu un punct de topire scăzut și, de asemenea, cu o digestibilitate ridicată - 98%. Sunt un amestec de trigliceride, fosfolipide (lecitină), steroli (colesterol), vitamine liposolubile (vitamina A și vitamina D) și acizi grași. Dintre acizii grași, ponderea cea mai mare este MC saturat - 60%.

Principalul carbohidrat din lapte este lactoza (4,5 - 7,0%). Efectele benefice ale lactozei au fost bine studiate. Îmbunătățește absorbția proteinelor și mineralelor (calciu etc.) din alimente, are un efect benefic asupra menținerii microflorei intestinale benefice. Aproximativ 50% din mineralele din lapte sunt săruri de calciu și fosfor. Laptele este, de asemenea, o sursă bună de sodiu, potasiu și magneziu, dar este sărac în fier și cupru. Laptele este o sursă bună de vitamina A și vitamina B2 și caroten.

Iaurt. Se obține din lapte proaspăt prin fermentarea acidului lactic cauzată de bacterii (Lactobacilus bulgaricus și Streptococus termofilus). Iaurtul este un aliment tradițional și un produs unic pentru locația noastră geografică. Iaurtul diferă de laptele proaspăt prin conținutul crescut de acid lactic, galactoză, peptide, aminoacizi liberi și acizi grași liberi. Laptele este o sursă bună de calciu ușor digerabil, proteine ​​complete și o serie de vitamine. Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale iaurtului se datorează acidului lactic, care se obține în timpul descompunerii zahărului din lapte (lactoză). Acidul lactic creează condiții optime pentru dezvoltarea bacteriilor lactice în tractul gastro-intestinal, suprimă procesele putrefactive și dezvoltarea microorganismelor patogene în intestin. Iaurtul îmbunătățește secreția gastrică, normalizează mișcările intestinului, reduce flatulența și îmbunătățește defecația. Există dovezi care susțin efectele pozitive ale iaurtului asupra activității sistemului imunitar și mai ales asupra efectului antitumoral al Lactobacilus bulgaricus. Toate acestea definesc în mod meritat iaurtul bulgar ca un aliment natural funcțional.

Brânză. Produs lactat durabil, care se obține prin coagularea laptelui cu enzimă de cheag sau drojdie de acid lactic. Brânza conține toate substanțele principale ale laptelui proaspăt, cu excepția zahărului din lapte - lactoza. Conținutul de proteine ​​și grăsimi al diferitelor tipuri de brânză variază considerabil.

Cea mai folosită la noi este brânza albă cu saramură. Este bogat în sare și acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se utilizează în alimentația dietetică și în alimentația copiilor mici.

Unt de lapte conține 80% grăsimi, 1% proteine ​​și 0,7% lactoză. De asemenea, conține vitamina D, caroten, tocoferoli, vitamina B, fosfolipide și colesterol. Conținutul său ridicat de acizi grași cu lanț scurt și mediu (acid butiric) contribuie la valoarea sa biologică ridicată.

În calitate de reprezentanți ai unuia dintre principalele grupuri alimentare incluse în recomandările pentru o alimentație sănătoasă, laptele și produsele lactate au un loc obligatoriu și binemeritat în dieta populației noastre. Acestea trebuie să fie prezente zilnic la masa bulgară și să facă parte integrantă din meniul întregii familii. În mod natural, cantitatea și calitatea laptelui și a produselor lactate consumate trebuie să fie în conformitate cu caracteristicile fiziologice și starea de sănătate a fiecărei persoane. Conform recomandărilor moderne pentru o alimentație sănătoasă a populației, consumul recomandat de lapte, respectiv produse lactate pentru persoanele sănătoase este după cum urmează:

Grupa de vârstă a persoanelor

Lapte și produse lactate (conținut de grăsimi în%)

Lapte (proaspăt, acru ca băutură și inclus în alimente)

Produse lactate (brânză, brânză de vaci, brânză galbenă etc.)

1-3 ani.

Grăsime completă cu un conținut de grăsime mai mare de 3%

3-7 ani.

Conținut de grăsimi de 2% în cel puțin două zile din săptămână și în alte zile de la 3% la 3,6%