Rumyana Taseva 2 octombrie 2014 | 2

principiile

Sursa: Arhiva personală

Vă prezentăm, de asemenea, o parte dintr-un alt subiect care va fi tratat Forumul pentru sănătatea copiilor, care este organizat de Puls.bg pe 11 octombrie la Inter Expo Center. Cele mai importante momente în hrănirea copilului pentru o bună sănătate și imunitate vor fi discutate de domnul Veselin Vlashev. Puteți afla mai multe despre subiecte, vorbitori și program pe site-ul special creat pentru eveniment.

Veselin Vlashev A absolvit Colegiul Medical din Sofia cu o diplomă în Instructor de nutriție. Este specializat în pregătirea dietelor.
A lucrat ca nutriționist și șef al secției de nutriție medicală la Spitalul al treilea oraș. De asemenea, a fost nutriționist practicant la Spitalul Național de Cardiologie, unde a pregătit regimuri dietetice specializate în funcție de bolile pacienților.
Cariera sa profesională include și munca universitară. A lucrat ca lector part-time la Colegiul de Medicină din Sofia.
În prezent, este instructor de nutriție nutrițională la Jan Bibian Children's Dairy Kitchen. Gestionează și dirijează întreaga activitate în Bucătărie. Este specializat în pregătirea unui meniu și calcularea valorilor fiecărui fel de mâncare. Asigură respectarea strictă a pregătirii meniului, astfel încât Bucătăria să ofere cele mai bune pentru adolescenți.


- Domnule Vlashev, care sunt nevoile nutriționale specifice ale copiilor din grădiniță până la vârsta școlii primare? De ce substanțe nutritive are nevoie copilul și cum pot fi hrăniți cu alimente? Care sunt regulile generale pe care fiecare părinte ar trebui să le cunoască pentru a-și dezvolta copilul sănătos mâncând?


În primul rând depind regulile generale după copilărie sau după vârsta de 10 luni, din sexul copilului, întrucât există o intensitate diferită a metabolismului la ambele sexe, care se menține în stadii ulterioare; după din activitatea motorie a copilului și din grupă de vârstă, conform căruia are nevoi diferite pentru importurile de energie și importurile de elemente de bază, cum ar fi proteinele, carbohidrații și grăsimile.


Este bine să știți care grupe de alimente sunt cele mai utile. În primul rând, acestea sunt alimentele pe care le conțin proteine ​​suficiente și aminoacizi esențiali atât de origine vegetală, cât și de carne, ca și în adolescență și mai târziu în adolescență, materialul de construcție necesar, care este furnizat de proteine, este cel mai ridicat.


Deoarece copiii au o mare activitate fizică, importul de glucide este extrem de important - oferă caloriile necesare pentru o zi. Cu toate acestea, nu este vorba despre deserturi dulci. Acești carbohidrați trebuie importați prin fructe și legume, care trebuie să fie în mare parte proaspete și conservate în mod excepțional. Acest grup include sucuri proaspăt stoarse, sucuri proaspete, care sunt, de asemenea, utile. Cei care au suferit deja un tratament termic, cum ar fi șosetele UHT, nu sunt la fel de utile.


Pe locul al treilea ca importanță este importul de gras, care dau și celulei capacitatea de a construi.


În calcul aport caloric trebuie știut că un gram de proteine ​​dă 4,1 kcal, un gram de carbohidrați oferă aceeași cantitate de calorii, iar un gram de grăsime dă de două ori mai mult - 8,6 kcal.


În diferite grupe de vârstă nevoile aport caloric se schimbă. Grupurile au vârsta cuprinsă între 10 luni și 3 ani, de la 3 la 7 ani, următorul grup este studenții, dar există și o monitorizare destul de strictă a compoziției chimice a alimentelor. Aportul caloric necesar este dat și pe kilogram de greutate corporală. Voi prezenta aceste informații în detaliu la prezentarea mea la Forumul pentru sănătatea copiilor din 11 octombrie.


La realizarea meniului unui copil, indiferent dacă este organizat gătitul acasă sau mâncat, ca în grădinițe, trebuie respectate aceste principii.


- Ce produse sunt de importanță majoră la copiii din grupele de vârstă de la 10 luni la 3 ani și de la 3 la 7 ani?


În ambele grupuri lactate ar trebui să fie reprezentate pe scară largă în meniu. Cu toate acestea, există o problemă de reținut aici. Laptele matern și alte lapte - cu excepția laptelui de capră și de iapă - au compoziții chimice diferite. Laptele matern provine din așa-numitul. globulină lapte, unde proteinele sunt sub forma unei emulsii foarte fine și sunt foarte ușor absorbite de corpul copilului.


Celelalte lapte sunt cazeină. Acestea includ laptele de vacă, de oaie și de bivol. Lipidele de acolo se află într-un complex fosfor-lipidic și proteic dificil de digerat. De aceea, se crede că copiii ar trebui să primească astfel de produse într-o etapă ulterioară, de la vârsta de 10 luni - se crede că până la vârsta de 8-10 luni copilul a dezvoltat deja imunitate. Deși nu este neobișnuit ca copiii să fie intoleranți la proteina acestor produse lactate derivate din cazeină. De aceea, bucătăriile copiilor, în special „Jan Bibian”, pe care îl reprezint, alcătuim un meniu pentru astfel de copii - acesta este așa-numitul. Dieta 4A.


Nu sunt folosite produse lactate în pregătirea acestui meniu și dietă, deoarece am extins puțin activitatea și nu folosim niciunul care conține gluten, deoarece există copii cu intoleranță la proteinele din cereale. Înlocuim produsele din cereale cu porumb - amidon de porumb, griș de porumb, făină de porumb. De asemenea, nu sunt utilizate clădiri și leguminoasele nu sunt incluse. Aceste produse sunt altfel incluse în meniul standard.


Produsele lactate, în general, oferă niște substanțe nutritive foarte valoroase pentru corpul copilului. Ar trebui să fie utilizate pe scară largă în meniul pentru copii, din cauza conținutului calciu, care intră în construcția scheletului și a sistemului osos.


Un alt grup de alimente care ar trebui să fie utilizate pe scară largă în meniu sunt leguminoase, deoarece conțin mulți aminoacizi esențiali. Unele dintre ele, precum mazărea și fasolea verde, au celuloză moale, spre deosebire de fasolea și lintea veche.


Ei sunt următorul grup cereale, care pot fi incluse în supe și deserturi. Acestea sunt hrișcă, bulgur, produse care au fost mult timp uitate de mamele bulgare. Hrişcă este extrem de util deoarece conține o mulțime de săruri minerale și fier. Poate fi oferit unui sugar. Înainte de gătit, ar trebui să fie ușor acidificat pentru a elimina gustul ușor amar care este eliberat.


- Care ar trebui să fie prezența peștelui în meniul pentru copii?


Pestele în alimentația copiilor, în special pentru grupul de la 10 luni la 3 ani, este un produs cu risc scăzut datorită prezenței oaselor. Oasele mici sunt întotdeauna greu de îndepărtat și acest lucru necesită o atenție sporită a părinților.


În Jan Bibian, există o zi pe săptămână care include pești. Gatim o cantitate mare de peste - 80-90 kg, care se curata bucata cu bucata. Cu toate acestea, pe ambalaj am pus un semn pentru atenția părinților că este posibil să existe oase mici. Din punct de vedere tehnologic, acestea nu pot fi eliminate 100%.


Peștele potrivit pentru copii este cel care este posibil măcar oase. Aceștia sunt pești albi. Sunt potrivite și pentru copii deoarece nu conțin multă grăsime.


Ian Bibian oferă file de tilapia și file de pollock. De asemenea, folosește ton în meniul său VIP. Nu există o producție bulgară a acestor pești, sunt importați în totalitate. Același lucru este valabil și pentru carne, din păcate, cu excepția puiului.


- Care este carnea potrivită pentru copii?


La alegere carne, trebuie să îndeplinească anumite caracteristici: trebuie să fie proaspăt, trebuie să aibă un aspect proaspăt, să nu se fi întunecat, să nu aibă un miros neplăcut. După gătit, acesta trebuie procesat cu un blender sau o mașină de tocat carne pentru a-l face adecvat consumului de către copil la cea mai fragedă vârstă.
Carnea foarte potrivită pentru copii este carnea de vită - are o valoare biologică și nutrițională ridicată. Iepurele este, de asemenea, util - este considerat dietetic, deoarece are un conținut ridicat de proteine ​​și un conținut scăzut de grăsimi. O altă carne care îndeplinește aceste cerințe este puiul. Turcia și mielul sunt, de asemenea, potrivite. Folosim și șal de rață și porc, care poate fi folosit și. În meniul VIP al bucătăriei pentru produse lactate pentru copii „Jan Bibian” folosim și cărnuri mai rare, precum fileul de păsări de guineea - este mai bogat în fosfor, zinc și alte oligoelemente, precum și parașută.


Se recomandă, pentru ca meniul copilului să fie variat, să se utilizeze diferite tipuri de carne la prepararea mâncării sale, precum și să existe o alternanță de feluri de mâncare cu carne și fără carne. În meniul nostru, într-o zi, carnea este în masa principală, în următoarea în supă, unde este în cantități mai mici.


- Ce trebuie să știe părinții despre paste atunci când hrănesc un copil?


Patiserie nu trebuie folosit mult. Un bun exemplu de cereale pentru micul dejun este musliul, deoarece este bogat într-o varietate de substanțe nutritive. Cerealele ambalate precum gustări etc. ar trebui evitate. O prăjitură, o brioșă pentru primul mic dejun cu ceai sau lapte proaspăt pot fi oferite copilului, dar fără a fi exagerat. Următorul mic dejun ar trebui să fie fructe.


Copilul nu trebuie să fie privat de consumul de pâine, întrucât îi oferă energia necesară. Cu toate acestea, un copil nu poate mânca cine știe câtă pâine să mănânce și, pe de altă parte, energia pe care o va furniza îl va proteja de consumul de alimente dăunătoare, cum ar fi cofetăria.
Pâinea copilului ar trebui să fie integrală, deoarece în această versiune boabele au un efect bun asupra peristaltismului intestinal și ajută la evitarea constipației.


- Ce alte sfaturi le-ați putea oferi părinților, domnule Vlashev?


Mâncarea pentru copil ar trebui să fie proaspăt pregătit. Odată pregătit, i se poate oferi în 48 de ore în depozit frigorific. Este important să nu folosiți conserve, deoarece la temperatura ridicată a producției lor sunt distruse substanțele utile și se adaugă stabilizatori, sare.


Nu este o problemă să folosiți produse congelate. Înghețarea șocantă a fructelor și legumelor își păstrează toate proprietățile nutritive. Trebuie să fii mai atent cu carnea. Este recomandabil să monitorizați durata de valabilitate dată de producătorul produselor congelate și să nu permiteți dezghețarea și recongelarea produselor, pe măsură ce moleculele alimentare se schimbă.
Mâncărurile gătite nu trebuie congelate, așa cum practică unii părinți.


Dacă alimentele sunt reîncălzite într-un cuptor cu microunde, trebuie să aveți grijă de caracteristicile recipientului în care sunt plasate.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.