Vinetele se caracterizează prin bogăția sa de minerale importante precum potasiu, calciu și fier, precum și sodiu, proteine, vitamina A și fibre.

conținut ridicat

Datorită calităților sale sănătoase, dar și datorită culorii sale violete captivante și aspectului strălucitor, vinetele au devenit de-a lungul secolelor o legumă preferată a multor regi și regine.

Vinetele, numite și roșii albastre, au un conținut ridicat de acid clorogenic - unul dintre cei mai puternici antioxidanți produși în țesuturile plantelor.

Conform studiilor recente, mai mult de 10 compuși fenolici predomină în acid. Se crede că protejează împotriva stresului și a infecțiilor.

Fitonutrientii continuti de vinete ajuta la prevenirea deteriorarii celulelor cauzate de radicalii liberi. Flavonoidele, cum ar fi nasunin, protejează, de asemenea, împotriva stresului oxidativ ca urmare a infecțiilor bacteriene și fungice. În plus, datorită nasuninei, vinetele ajută la scăderea colesterolului rău.

Deoarece are un conținut ridicat de fibre, roșiile albastre sunt, de asemenea, eficiente în ameliorarea constipației, precum și în prevenirea hemoroizilor și a colitei. Legumele nu au un conținut ridicat de calorii și grăsimi, deci este un produs potrivit pentru o dietă de slăbit.

Vinetele sunt o cultură alimentară importantă cultivată pentru fructele sale mari, agățate de albastru închis și violet până la alb. A fost cultivat în Asia de Sud și de Est încă din preistorie, dar a ajuns în Occident abia în jurul anului 1500.

Numeroasele sale nume arabe și nord-africane, precum și lipsa unui nume antic grecesc sau latin, indică faptul că arabii au adus-o în Mediterana la începutul evului mediu.

Datorită apartenenței sale la familia Cartofilor, vinetele au fost considerate cândva otrăvitoare.

Fructul crud are un gust oarecum neplăcut, dar când este gătit, se înmoaie și capătă un gust bogat, complex și o textură densă. Dacă vinetele feliate sunt sărate, stoarse și clătite, o mare parte din amărăciune este îndepărtată.

Este foarte valoros în gătit datorită capacității sale de a absorbi cantități mari de grăsimi, permițând prepararea unor feluri de mâncare foarte bogate.

Vinetele sunt folosite în bucătăriile din Japonia până în Spania. Este adesea servit ca o caserolă, ratatouille franceză, musaca levantină și multe feluri de mâncare din Asia de Sud.

Se coace adesea cu pielea până când este carbonizată la exterior, după care carnea este îndepărtată și servită rece, amestecată cu alte ingrediente - kyopoolu, baba ganush și salată melitzano.

Vinetele prăjite, curățate, amestecate cu ceapă, roșii și condimente alcătuiesc felul de mâncare indian baingan ka bharta.