Postat de Nadia Stanoeva pe 15 iulie 2020 15 iulie 2020

oferă

Autor: Veneta Evtimova

  • Un studiu realizat la începutul anului 2014 a dovedit că japonezii sunt națiunea cel mai puțin obeză și obeză, cea mai lungă și mai sănătoasă din punct de vedere al rezistenței la boli.
  • Un alt studiu al British Medical Journal arată că persoanele care urmează recomandări dietetice apropiate de dieta tradițională japoneză prezintă un risc mai scăzut de deces precoce, boli cardiovasculare sau accident vascular cerebral.
  • Potrivit cercetărilor lui Craig Wilcox, care caută factori nutriționali pentru longevitate, în comparație cu Statele Unite, japonezii care mănâncă în mod tradițional sunt de trei ori mai predispuși să trăiască până la 100 de ani, femeile au de două ori mai multe cazuri de cancer la sân, ambele sexe suferă de trei sau patru ori mai puțin de boli cardiovasculare, iar de zece până la doisprezece ori mai puține persoane mor de boala Alzheimer.

Ce este Washoku

Practic, Washoku face pur și simplu supă, orez și garnituri făcute cu o varietate de ingrediente de sezon. Această mare varietate de feluri de mâncare permite ca felul de mâncare să devină o paletă de arome și culori în conformitate cu natura și estetica japoneză.

Structura unui vas Washoku se bazează pe principiul „ichi ju san sai” sau „o supă, trei farfurii”, concepută pentru a însoți un castron de orez aburit. Aceste feluri de mâncare oferă o varietate de arome și culori, precum și nutrienți alimentari bine echilibrați. La 5 decembrie 2013, UNESCO a adăugat tradițiile culinare japoneze - Washoku pe lista patrimoniului cultural imaterial al omenirii. Bucătăria japoneză a fost aleasă datorită accentului pus pe sezonalitate, alimentației sănătoase și utilizării produselor și aromelor naturale. Aceste trei lucruri reflectă viziunea japoneză asupra armoniei, frumuseții și legăturii cu natura, care este evidentă în gătit și viață, cultură și tradiții.

Umami - de ce este important?

Umami (う ま 味) este cuvântul japonez pentru „delicios”. Descoperitorul gustului, profesorul Kikunae Ikeda, i-a dat numele în 1908.

Umami este gustul glutamatului, în special al glutamatului monosodic. Este caracterizat ca un produs parfumat, dens și bogat în arome. Glutamatul, pe lângă faptul că este cel mai abundent aminoacid din corpul uman, este, de asemenea, un neurotransmițător major în creier, făcându-l un stimulent cerebral. Trebuie remarcat faptul că acesta este conținutul natural de glutamat monosodic din alimente și nu sintetizat artificial, cunoscut sub numele de sare chineză, despre care oamenii de știință avertizează că este periculos de consumat.

Supa dashi japoneză conține o cantitate semnificativă de glutamat, în funcție de tipul de dashi. Se crede că profilul specific al substanțelor umami din dashi îmbunătățește aromele originale ale alimentelor și le crește gustul. Creșterea gustului este atât de puternică încât poate menține acceptabilitatea alimentelor, chiar și atunci când este prea scăzută în sare, ceea ce funcționează prin îmbunătățirea percepției și intensității gustului în alimente.

  • Senzația de umami crește secreția de salivă și această creștere în 10 minute este mai mare decât cea obținută de stimulii acizi și s-a demonstrat că producția redusă de salivă poate duce la o stare de sănătate generală slabă.

O altă funcție fiziologică importantă a glutamatului care merită menționată este rolul său ca moleculă de semnalizare în tractul gastro-intestinal. S-au găsit receptori de glutamat în stomac și intestine, iar studiile sugerează că glutamatul poate crește semnalul pentru ca alimentele să ajungă la creier prin stimularea nervului vag și secretarea de hormoni neuroendocrini și sucuri digestive care susțin digestia proteinelor. Umami îmbunătățește senzorii apetitului și este, de asemenea, implicat în reglarea diferitelor funcții gastro-intestinale. Acest lucru ar putea explica parțial de ce dietele tradiționale japoneze nu trebuie să utilizeze cantități mari de grăsimi animale sau carne pentru un gust optim - senzația pe care acest gust o oferă mâncărurilor tradiționale japoneze este similară cu ceea ce realizează alte diete cu carne.

În general, stilul de mâncare al lui Washoku este:

O mare varietate de alimente, porții mici, includerea supelor. Cantitatea abundentă de legume, o metodă de gătit cu un conținut ridicat de apă și utilizarea eficientă a gustului umami - nu numai că promovează o experiență culinară plăcută combinată cu includerea ridicată a compușilor vegetali bioactivi, dar oferă și un semnal adecvat pentru satietate, care previne supraalimentarea.

Un alt parametru care ar trebui considerat ca un potențial semn sănătos al dietei japoneze este consumul frecvent de pește. Mâncărurile individuale din Washoku includ multe tipuri de pești, care sunt o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, precum și acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA), acizi grași ω-3, despre care se crede că sunt benefici pentru sănătate . Alimentele pe bază de soia sub formă de miso fermentat și tofu sunt frecvente în dietele tradiționale japoneze și sunt cunoscute pentru scăderea tensiunii arteriale și a zahărului din sânge. Mai multe studii au descoperit un aport caloric semnificativ mai mic în rândul bărbaților și femeilor din Japonia decât în ​​China, Statele Unite, Italia sau Regatul Unit.

Acest lucru poate explica parțial IMC mai mic în rândul japonezilor în comparație cu alte populații.

  • Mâncărurile japoneze conțin în principal produse proaspete, neprelucrate, congelate sau ambalate.
  • Preparatele japoneze oferă, de asemenea, o bună hidratare. Japonezii nu beau apă cu mâncarea lor, ci pregătesc multe supe, bulion de pește și legume.
  • Japonezii nu mănâncă paste din grâu. În Japonia, pâinea și spaghetele sunt făcute din făină de orez și, în general, obiceiul de a consuma alimente a fost înlocuit cu orez gătit, care este prezent zilnic în meniu.
  • Deserturile din Japonia sunt rareori consumate și nu sunt foarte dulci.
  • Temperatura ridicată și umiditatea din Japonia au dus la o varietate de murături și alimente fermentate, cum ar fi natto, murături și sos de soia. Fermentarea se îmbogățește cu enzime utile, vitamine, acizi grași Omega-3 și multe probiotice diferite. Toate acestea fac alimentele mai ușor de digerat, iar probioticele la rândul lor îmbunătățesc digestia și înnobilează microorganismele care trăiesc în intestin.

Ritual de mâncare

  • Înainte de a mânca: asigurați-vă că vă spălați pe mâini!

Japonezii sunt foarte dedicați curățeniei, mai ales atunci când mănâncă. Una dintre tradițiile japoneze este ritualul ceremonial de spălare a mâinilor înainte de a mânca. În mod tradițional, când japonezii invită oaspeții la cină, aceștia le înmânează un prosop cald și umed numit oshibori pentru a-și curăța mâinile.

  • Se mănâncă cu bețișoare. Motive:

În primul rând - comoditate din cele mai vechi timpuri. Faptul este că străinul sau oaspetele nu trebuie să aducă ustensile - bastoanele pot fi făcute din aproape orice copac și rapid și ușor. Chiar și astăzi, peste 25 de miliarde de perechi de bețișoare de lemn sunt aruncate în Japonia în fiecare an - probabilitatea de a vizita undeva și de a nu avea ustensile este aproape imposibilă pentru dvs.

În al doilea rând - este util să mănânci cu bețișoare - cu ajutorul bețișoarelor vei mânca doar cât să mănânci, mai ales până când stăpânești abilitatea de a manipula bețișoarele. Consumul cu ustensile din lemn este o metodă bună pentru cei care urmează diete, deoarece prinderea bețelor este foarte mică și nu există pericolul de a înghiți la fel de multă mâncare ca și cu o lingură plină.

În al treilea rând, este sănătos și nu doar medicii chinezi spun asta. Specialiștii în presopunctură confirmă, de asemenea, că persoanele care folosesc bețișoare masează aproximativ 40 de puncte vitale în timpul mesei, situate pe mână. Medicii din Japonia au descoperit că copiii care încep să mănânce bețișoare mai devreme se dezvoltă mai repede decât colegii lor, care sunt mai încet să învețe abilități diferite și nu au adoptat tradiții și cultură până când nu vor fi mai mari.

Bețișoarele au și o semnificație simbolică. Acestea sunt date noilor căsătoriți cu dorința de consimțământ și să fie inseparabile în timpul vieții lor de căsătorie, precum și copiilor - în a suta zi de naștere, ritualul „pita”, așa cum se cunoaște în țara noastră sau pe ziua „primei încercări de orez” - așa cum este cunoscută în Japonia.

Unele alimente tradiționale

Bogat în vitamine. A și C, acid folic și compuși antioxidanți puternici. Are efecte anticanceroase, protejează ficatul și membranele celulare, scade glicemia.

Este realizat cu apă de mare și este bogat în calciu, magneziu și zinc. Conține genisteină și daidzeină, care sunt metabolizate în echol. Izoflavonoide care au fost legate de reducerea cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Curcuma protejează împotriva cancerului, a bolilor de inimă și a demenței.

Bulion comestibil, care este fabricat din bucăți de bonito uscat sau de alge de mare. Bogat în glutamat monosodic, îmbunătățește gustul legumelor.

Cu toții am auzit despre ceremonia ceaiului, care este un preparat ritual și servirea de ceai pentru oaspeții selectați într-un cadru special. Este o parte integrantă a tradițiilor culturale ale Japoniei, dar ceaiul verde este, de asemenea, una dintre cele mai sănătoase băuturi din lume.

Chiar și în doze mici, beneficiază sistemul cardiovascular și nervos, reduce progresia aterosclerozei, sindromului metabolic, diabetului, excesului de greutate și mult mai mult.

Ceaiul verde și negru provin din frunzele aceleiași plante (Camellia Sinensis).

MOLECULE ACTIVE de ceai verde se numesc catehine. Catechinele includ:

ECG - epicatechin gallate

Catechinele sunt antioxidanți, care fac parte din grupul mai mare de flavonoide.

EFECTUL ANTIOXIDANT este baza protecției împotriva bolilor maligne, îmbunătățește starea pielii, reduce efectele îmbătrânirii.

Sushi (寿司, 鮨 sau 鮓) este un fel de mâncare tradițional japonez făcut din orez gătit condimentat, în rulouri sau bile, de obicei garnit cu pește sau alte fructe de mare. Sushiul se face și cu fructe și legume, împreună cu pește crud.

Este păcat că tot mai mulți japonezi dau spatele tradiției din cauza lipsei de timp și a intrării stilului de viață occidental printre ei, pentru că odată cu schimbarea obiceiurilor alimentare se pierd și efectele benefice asupra sănătății japoneze, spun oamenii de știință.

Și ați aplica ceva din tradiția japoneză în dieta dumneavoastră? Spuneți-ne ce v-a impresionat cel mai mult?