Zahăr și miere - la fel de periculoase ca siropul de porumb bogat în fructoză

zahăr

Siropul pur de porumb este compus în întregime din zahăr obișnuit și glucoză, care nu este suficient de dulce pentru a fi utilizat în producția de alimente.

Siropul de porumb bogat în fructoză a fost mult timp un ticălos major în nutriția americană. Dar un gând nou se strecoară în faptul că, de fapt, zahărul de masă simplu sau chiar mierea naturală poate fi la fel de dăunătoare pentru sănătatea umană.

Orice sursă de exces de zahăr contribuie la obezitate și diabet, iar eliberarea siropului de porumb bogat în fructoză va distrage consumatorii de pericolele invizibile pentru sănătate pe care le prezintă toate zaharurile adăugate, spun mulți nutriționiști. De exemplu, oamenii care beau băuturi gazoase îndulcite cu zahăr pur din trestie își fac de fapt rău, la fel ca și când sifonul ar fi îndulcit cu sirop de porumb bogat în fructoză, spune Mario Kratz, profesor și asociat de cercetare la Departamentul de Sănătate Publică al Universității din Seattle.

„Știința știe că zahărul obișnuit de uz casnic nu este mult diferit de siropul de porumb bogat în fructoză”, a spus Kratz, care este specializat în nutriție și metabolism. „Sunt la fel de rele dacă sunt consumate în băuturi îndulcite”, spune profesorul.

Alți cercetători, cum ar fi Srila Sharma, susțin că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză reprezintă o amenințare unică pentru sănătate. Sunt îngrijorați de faptul că organismul uman procesează sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, altul decât zahărul obișnuit, într-un mod care contribuie la obezitate și la problemele sale însoțitoare, cum ar fi diabetul și bolile de inimă. „La urma urmei, zahărul este zahăr când vine vorba de calorii, dar nu este același lucru atunci când corpul tău metabolizează aceste zaharuri diferite”, adaugă Sharma, nutriționist înregistrat și profesor asociat la Universitatea din Houston. „Pentru mine, aceste mici diferențe ajung să facă o mare diferență”, a spus ea.

Cu toate acestea, mulți cercetători și nutriționiști spun că toate zaharurile folosite în alimente sunt aproape la fel. Siropul de porumb bogat în fructoză este aproape identic în compoziție cu zahărul simplu, spune Jennifer Temple, profesor asociat de nutriție la Universitatea Buffalo din New York. „În opinia mea, nu există nicio diferență reală între zahăr și siropul de porumb bogat în fructoză”, a adăugat profesorul asociat.

Știința nu a reușit să demonstreze că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză afectează corpul uman diferit de orice altă sursă de zahăr adăugat, spune Claudia Perkins, nutriționistă înregistrată la Texas Health Research Center for Diabetes. „Nu există suficiente dovezi științifice că siropul de porumb bogat în fructoză este metabolizat diferit de alți îndulcitori, că provoacă o creștere a poftei de mâncare sau o creștere a grăsimii corporale”, a spus Perkins.

Siropul de porumb bogat în fructoză constă din porumb care a fost prelucrat mai întâi în amidon de porumb și apoi în sirop de porumb pur. Siropul pur de porumb este compus în întregime din zahăr obișnuit și glucoză, care nu este suficient de dulce pentru a fi utilizat în producția de alimente. Producătorii de alimente adaugă enzime în siropul de porumb pentru a transforma aproximativ jumătate din glucoză în fructoză, un alt zahăr simplu, care este foarte dulce.

Toate sursele de zahăr din dietă conțin un amestec de glucoză și fructoză. Atât zahărul, cât și mierea conțin 50% glucoză și 50% fructoză, în timp ce siropul de porumb bogat în fructoză este de obicei 45% glucoză și 55% fructoză, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente.

Organismul procesează fructoză pură și glucoză pură în diferite moduri. Studiile efectuate atât la oameni, cât și la animale au arătat că fructoza pură poate afecta negativ sănătatea și apetitul uman. Persoanele care consumă fructoză pură sunt mai puțin susceptibile să se simtă hrănite și mai susceptibile de a mânca în exces, ceea ce poate duce la obezitate și diabet.

Aproape fiecare celulă din corp poate procesa glucoza ca sursă de energie, dar celulele necesită hormonul insulină pentru a putea absorbi glucoza și a elibera energia acumulată. Aceeași insulină servește ca semnal creierului că ați mâncat suficient, spune dr. Kathleen Page, expert în diabet și obezitate și profesor asistent de medicină la Universitatea din California de Sud.

Pe de altă parte, fructoza poate fi procesată numai în ficat și nu trimite un semnal creierului că este plină. Un studiu recent realizat de Paige a constatat că persoanele care au băut băuturi îndulcite cu fructoză pură au fost mai înfometate decât cei care au băut băuturi cu glucoză pură.

Unii experți cred, de asemenea, că diferențele mici în compoziția fructozei și glucozei din siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și zahărul, de fapt, contează. „Desigur, aceste diferențe se acumulează deoarece sunt alimente pe care cineva le consumă”. Ei cred, de asemenea, că variațiile dintre cele două tipuri de îndulcitori vor determina organismul să le proceseze în moduri diferite, ceea ce va deveni mai dificil în timp și, în cele din urmă, va încuraja supraalimentarea și - în cele din urmă - obezitatea.

Alți nutriționiști nu sunt de acord, deoarece consideră că organismul uman reacționează în același mod atât la siropul de porumb bogat în fructoză, cât și la zahăr. „Datele arată că o diferență de 5% în siropul de porumb bogat în fructoză nu este suficient pentru a face o diferență fiziologică”, au spus experții de la Universitatea din Buffalo. „Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai ieftin, astfel încât companiile alimentare pot să-l folosească pentru a-și îndulci produsele și a le vinde cu mai puțini bani decât ar putea, dacă ar fi făcute cu zahăr”, spun ei. Siropul de porumb bogat în fructoză este în toate, chiar și în lucruri la care nu ne-am gândi - pâine, biscuiți și iaurt. Dar asta nu înseamnă că produsele din zahăr organic din magazinele naturiste sunt mai sănătoase.

„Aș spune oricui dorește să cumpere cereale organice care conțin zahăr brut sau din trestie că nu contează”, spune Sharma. „Având în vedere cantitatea de zahăr pe care o consumă oamenii, nu contează forma în care o primesc”.

Cu toate acestea, toți nutriționiștii sunt de acord cu o singură problemă - oamenii ar trebui să limiteze consumul de zahăr dacă doresc să rămână sănătoși și buni.

De fapt, nu aveți nevoie de zahăr adăugat în dieta dvs. pentru a avea o dietă sănătoasă ", conchide dr. Page.