zahăr

Conform normelor mondiale, zahărul nu ar trebui să furnizeze mai mult de 10% din caloriile zilnice.

În antichitate, oamenii știau că mâncarea dulce avea un gust mai bun decât amara, dar era foarte greu de găsit - doar fructe și miere erau la dispoziția lor.

Puțină istorie

La mijlocul primului mileniu î.Hr. în India, localnicii au început să fiarbă suc de trestie de zahăr pudră. Produsul rezultat a fost utilizat inițial doar ca medicament, dar în timp oamenii au început să îndulcească diverse feluri de mâncare cu el.

După câteva sute de ani, plantațiile de trestie de zahăr au apărut în China și apoi în Persia. Europenii nu produceau zahăr mult timp, iar zahărul importat era foarte scump. Abia în 1747 chimistul german Andreas Margraf a descoperit că zahărul cristal poate fi obținut din sfeclă. Ca urmare, produsul a scăzut brusc și a devenit disponibil pentru toată lumea.

Știința modernă

Cu toate acestea, foarte curând, știința a descoperit consecințele neplăcute ale zahărului - strică dinții și figura. Doctorii s-au grăbit să o declare rău mondial.

Chiar și astăzi, unii nutriționiști numesc zahărul „ucigaș” și îl învinovățesc pentru tot felul de boli - de la nevroză la copii până la cancer la adulți. Mulți folosesc termenul „moarte albă”.

De fapt, multe dintre acuzațiile despre zahăr sunt neadevărate. S-a dovedit, de exemplu, că copiii care mănâncă multe dulciuri nu suferă de hiperactivitate, așa cum se credea anterior. Dar toți medicii sunt solidari: utilizarea excesivă a zahărului te face obeză, deoarece este un produs bogat în calorii care nu conține practic vitamine, minerale sau celuloză. Cel care consumă mult zahăr în mâncare mănâncă altceva, iar acestea sunt calorii în plus și, în mod natural, o persoană începe să se îngrașe.

Tipuri de zahăr

Zahărul cristal sau zahărul este doar un tip de zahăr - zaharoza (conținută în sfeclă și trestie de zahăr). Există, de asemenea, fructoză (în fructe și miere), maltoză (în boabe încolțite), glucoză (în miere de fructe) și lactoză (zahăr din lapte).

Tipul natural de zahăr conținut în fructe este mai util decât zahărul cristal pur. Dar și aici există pericolul - cu greu se poate controla cantitatea de zahăr pe care o consumă.

Cât de mult zahăr poate fi luat fără a afecta sănătatea?

În 2003, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și-a dat răspunsul la această întrebare - nu mai mult de 10% din caloriile admise pentru ziua respectivă. Calculată în grame, cantitatea de zahăr pur nu depășește 60 g pentru bărbați și 50 g pentru femei. Nu trebuie uitat că 1 sticlă de băutură carbogazoasă conține și zahăr - aproximativ 40 g. Dacă am adăugat zahăr la cafea sau ceai, înseamnă că norma pentru ziua respectivă este epuizată.

Înlocuitori de zahăr

Mulți nutriționiști au speranțe mari pentru înlocuitori de zahăr - suplimente alimentare artificiale care sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, dar sunt lipsite de conținutul său caloric.

Cercetări recente arată, totuși, că înlocuitorii zahărului cresc și apetitul și o persoană începe să se îngrașe din nou. În cantități mari, ele dăunează și stomacului. Mulți experți susțin că sunt în general dăunători sănătății.

În multe țări, ciclomatul artificial de îndulcitor este deja interzis și este de 30 de ori mai dulce decât zahărul. Oamenii de știință susțin că poate duce la insuficiență renală. Alți înlocuitori au fost, de asemenea, acuzați în mod repetat că au efecte secundare, dar nocivitatea lor nu a fost încă dovedită științific.