Zaharul este utilizat pe scara larga in alimentatia umana. Face parte din cofetărie, paste și cofetărie, adăugate la băuturi răcoritoare, cafea, ceai, băuturi lactate.

cofetărie

Zaharul se obtine din sfecla de zahar si trestie de zahar. În funcție de calitatea sa, zahărul este alb, rafinat și brun, industrial și în funcție de aspectul său - zahăr cristalin, cocoloaș, pudră. Zaharul rafinat conține peste 99% zaharoză (dizaharidă dulce) și brun - 92% zaharoză. Zaharul livrează 394 kilocalorii/100 g.

Zaharul, pastele și cofetaria sunt produse alimentare cu dulceață adecvată, gust și aromă plăcute.

Produsele de cofetărie sunt bomboane cu diferite compoziții (caramel, non-ciocolată, lactate, drajeuri, bomboane de ciocolată), ciocolată, halva, deliciu turcesc. Bomboanele sunt o bază zahăr-glucoză fără sau cu umplutură de nuci și alte ingrediente din fructe, uleiuri vegetale, lapte. Ciocolata și ciocolatele sunt fabricate din cacao, lapte, unt și sunt lapte natural, fin, cu umplutură. Halva este un tip valoros de produs din zahăr. Se produc Tahini, alb, nuga, maro, lapte și halva vitaminizată. Tahini halva conține tahini - semințe de floarea soarelui măcinate, susan sau arahide, la care se adaugă zahăr și țelină.

Produsele din pastă-zahăr sunt fabricate din făină, zahăr, grăsimi vegetale și unt, pot conține și lapte, ouă, fructe. Acestea includ biscuiți, vafe și bare de desert. Aceste produse nu sunt supuse deteriorării rapide, au o durată lungă de valabilitate.

Cofetaria se face dintr-unul sau mai multe tipuri de baze de cofetărie, creme, sirop de zahăr, fructe. Sunt uscate (conținutul de apă 14%) și suculent, de obicei îmbibate în prăjituri cu siropuri, produse de patiserie siropoase (baklava, strudel, triguni, kadaif). În funcție de tipul bazei de cofetărie acestea sunt: ​​cu burete, cozonac, unt, cu bază de drojdie pentru pâine, de la kadaif, cruste de napolitane etc. și durabile (până la 90 de zile la 18 ° C), urmând instrucțiunile pentru depozitare adecvată.

Principala valoare nutritivă a cofetăriei și cofetăriei se bazează pe proprietățile lor gustative ridicate, pe conținutul semnificativ de carbohidrați ușor digerabili cu greutate moleculară mică și, în unele cazuri, cu conținut ridicat de grăsimi. Conform ingredientelor, aceste alimente pot avea un conținut ridicat de vitamine, minerale, bioflavonoide, antioxidanți.

Semnificația pentru sănătate a zahărului, a pastelor și a produselor de cofetărie este determinată de valoarea nutrițională a acestora și de cantitatea de aport alimentar comparativ cu alte grupe majore de alimente. Sunt unul dintre cele cinci grupe principale de alimente din dieta zilnică, împreună cu cerealele și cartofii; fructe si legume; lapte și produse lactate; carne, pește, ouă, leguminoase, nuci. Fiecare dintre aceste grupuri de alimente are propriile beneficii și valoare nutrițională.

Ca alimente bogate în zaharuri rafinate și uneori bogate în grăsimi, consumul ridicat de cofetărie și cofetărie este asociat cu un risc crescut de supraponderalitate, carii dentare, calculi biliari, acnee. De asemenea, au fost raportate deficiențe subclinice (asimptomatice) ale unor minerale (datorită înlocuirii alimentelor din alte grupuri majore).

Varietatea alimentelor și produselor alimentare din meniul zilnic și săptămânal și echilibrul dintre aportul de energie și nutrienți și nevoile nutriționale ale organismului sunt extrem de importante pentru menținerea unei sănătăți și a performanței bune. Zaharul, pastele și produsele de cofetărie consumate cu moderație contribuie la creșterea nutriției și gustului alimentelor.

Se recomandă utilizarea moderată a zahărului. Utilizarea alimentelor care conțin zahăr duce și la dezvoltarea cariilor dentare cu consum ridicat între mese. Faceți alegeri rezonabile pentru gustări de susținere.