Sisteme HACCP

Membru

În acest articol vă voi prezenta cerințele pentru înregistrarea unui site mic pentru prepararea conservelor de fructe, legume și sucuri conform rețetei de acasă.

pentru

Conserve de fructe și legume și sucuri de casă sunt una dintre cele mai delicioase.

În prezent, mulți oameni produc acasă și își vând produsele prin intermediul rețelelor de socializare, deoarece este mai ușor, nu se ocupă de organisme de documentare și control sau consideră că este prea complicat să-și legalizeze producția.

Conserve și sucuri preparate în case particulare pot fi uneori periculoase pentru sănătate, deoarece nu știm cât de bine se menține igiena necesară. Este posibil să folosiți fructe și legume slab spălate, borcane și sticle murdare, capace vechi care emit substanțe nocive în produse. Produsele insuficient spălate din cutii și sucuri pot obține toxina butolină, care acționează asupra celulelor nervoase și provoacă un efect paralitic. Produsele pot conține Escherichia coli și matrițe pentru mașini din mâini, vase, echipamente de lucru contaminate sau din apa folosită. Bacteriile provoacă probleme gastro-intestinale, greață, vărsături și deshidratare.

În timpul înregistrării producțiilor în Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentelor, igiena pe amplasament, calitatea materiilor prime, calitatea apei uzate, curățenia recipientelor uzate, depozitarea materiilor prime și a produselor finite sunt controlate. Conform programului de monitorizare, se prelevează în fiecare an mostre de materii prime, produse finite, resturi din mediul de lucru, inventar și mâini ale personalului. Există multe alte bacterii care pot crește dacă nu se respectă igiena.

În Bulgaria, fiecare site care produce și oferă produse alimentare trebuie să fie înregistrat în conformitate cu termenii și condițiile art. 12 din Legea privind alimentele (DV, ediția 90/99, modificată și completată, SG nr. 108/2018). Site-urile trebuie să aibă statutul de site de producție. Schimbarea statutului se efectuează în municipii după locație.

Legislația bulgară încă nu permite producția la domiciliu. În unele dintre UE, alimentele sunt produse în case private, astfel cum este reglementat în anexa II, capitolul III din Regulamentul (CE) 852/2004 privind igiena alimentelor. În țările în care sunt produse alimente cultivate în casă, acestea sunt, de asemenea, supuse controlului.

Regulamentul este aplicabil și în Bulgaria, dar organismele de control nu permit producția de alimente la domiciliu, deoarece în legislația națională și mai precis Legea alimentară nu este reglementată.

Organizațiile filiale ale producătorilor bulgari nu au făcut până acum nicio cerere de modificare a Legii privind alimentele. Producătorii din Bulgaria acceptă cerințele și nu îndrăznesc să se opună statu quo-ului de teamă. Mulți dintre clienții noștri care au fost în străinătate spun, dar de ce se poate, și aici nu se poate, dar aceasta este situația. În mod separat, ne confruntăm în permanență cu diferitele acre ale organismelor de control din diferite direcții regionale pentru siguranța alimentelor, deși cerințele de reglementare sunt aceleași. Încercăm să pregătim documentele într-un mod care este acceptat în direcțiile individuale. Uneori trebuie să protejăm drepturile clienților noștri.

Pentru a înregistra un site pentru conservarea fructelor și legumelor, este necesar să se furnizeze cerințele necesare în conformitate cu cerințele de reglementare pentru alimente. Principalele documente normative sunt următoarele:

- Legea cu privire la alimentație a Ministerului Agriculturii și Alimentației (SG nr. 90/99, modificată și completată, SG nr. 106/2018);

- Ordonanța nr. 1 a Ministerului Agriculturii și Alimentației privind igiena alimentelor (SG nr. 10/2016, modificată și completată, SG nr. 51/2018).

- Regulamentul (CE) 852/2004 privind igiena.

- Ordonanță privind cerințele pentru gemuri de fructe, jeleuri, marmelade, marmelade de jeleu și piure de castane îndulcit Adoptată de CMD № 45 din 21.02.2003, promulgată, SG, iss. 19 din 28.02.2003, în vigoare din 12.07.2003.

- Ordonanță privind cerințele pentru sucurile de fructe și anumite produse similare destinate consumului uman (Titlul modificat, SG nr. 100/2013, începând cu 19.11.2013)

În vigoare din 12.07.2003. Adoptat prin CMD № 219 din 24.09.2002, promulgat. DV. 94 din 4 octombrie 2002, cu modificările ulterioare. DV. numărul 1 din 6 ianuarie 2004, modificat D.V. numărul 12 din 8 februarie 2011, modificat și ext. D.V. numărul 100 din 19 noiembrie 2013, supliment. D.V. numărul 102 din 12 decembrie 2014.

I. Cerințe privind baza materială și tehnică:

1. Depozite:

1.1 Cameră de depozitare a materiilor prime, dotată cu rafturi, rafturi și grătare pentru depozitarea fructelor și legumelor. Dacă este necesar, este prevăzută o instalație frigorifică pentru depozitarea fructelor și legumelor.

Se oferă o cântare pentru a întinde fructele și legumele.

Cântarul poate fi amplasat în camera de depozitare sau într-un colț izolat.

1.2. Cameră de depozitare pentru depozitarea ambalajelor individuale și de transport, dotată cu rafturi și rafturi.

Este necesar să se asigure aerisirea în încăperile de depozitare.

Depozitul de materii prime trebuie să fie în legătură funcțională cu camera de lucru;

Depozitul de ambalare trebuie să fie conectat funcțional la camera și zona de ambalare pentru ambalare și etichetare. Pentru site-urile cu capacitate mai mică, se oferă numai nămol /

2. Zona de lucru cu separată:

2.1. Zona pregătitoare pentru spălarea fructelor și legumelor, dotată cu blat, chiuvetă cu apă caldă și rece și echipament de lucru;

2.2. Blat de lucru pentru tăierea unor fructe și legume (dacă este necesar);

2.3. Zona pentru prepararea produselor conform rețetei pentru fiecare tip;

2.4. Zona de tratament termic (gătit), echipată cu aparatele necesare și umbrela de ventilație deasupra lor.

2.5. Chiuvetă igienică pentru spălarea echipamentelor de lucru și a mâinilor personalului în timpul lucrului. Lângă chiuvetă ar trebui să existe un blat cu un raft în care să plasați echipamentul de lucru după spălare. Pentru amplasamentele cu o capacitate mai mare, acestea oferă chiuvete separate pentru spălarea mâinilor și echipamentele de lucru.

O mașină de spălat vase profesională sau un colț cu două chiuvete sunt prevăzute pentru spălarea borcanelor, sticlelor și a altor ambalaje. Unele dintre borcanele și sticlele disponibile pe piața bulgară au un certificat care garantează că pot fi utilizate fără spălare înainte de utilizare.

La producțiile cu o capacitate mai mare, este prevăzută o linie de producție, în care se efectuează automat principalele procese, spălare, tăiere, umplere, sigilare etc. Nu este necesar să se furnizeze o linie de producție automată pentru producțiile cu capacitate mai mică.

3. Spații sau zone pentru ambalarea și etichetarea fructelor și legumelor uscate:

Este necesar să se furnizeze mese de lucru, echipamente de ambalare și o chiuvetă igienică pentru spălarea mâinilor în locuri cu o capacitate mai mare.

4. Locale sau zonă izolată pentru depozitarea produselor finite înainte de expediere:

Rafturi, rafturi și grătare sunt furnizate în cameră.

5. Chiuvetă pentru ustensile de transport:

Echipat cu două chiuvete, blat și echipament de scurgere. Nu este obligatoriu să se prevadă dacă se folosesc ustensile de transport de unică folosință.

6. Spații sanitare și domestice:

6.1. Instalație sanitară sau colț (pentru facilități mai mici) pentru schimbarea personalului, dotată cu dulap (uri) sau umerașe pentru depozitarea hainelor personale și a lucrurilor personalului.

6.2. Baie cu duș pentru personal. Poate exista o baie separată pentru personal dacă site-ul are o capacitate mai mare.

II. Documente și permise necesare

1. Documente de siguranță alimentară, conform cerințelor art. 18 din Legea privind alimentele (SG nr. 90/99, modificată și completată ultima dată, SG nr. 106/2018).

1.1 Sistem HACCP pentru analiza și controlul punctelor critice de control;

1.2. Sunt un sistem de autocontrol legat de bune practici comerciale și de bună igienă;

1.3. Documentație tehnologică pentru diferitele grupuri de alimente;

1.4. Hărți tehnologice pentru diferitele grupuri de alimente;

1.5. Programul de monitorizare pentru cercetarea alimentelor preparate;

1.6. Pregătirea etichetelor în conformitate cu cerințele Regulamentului (UE) 1169/2011 pentru furnizarea de informații despre alimente consumatorilor;

Dezvoltăm profesional documente de siguranță alimentară și, dacă doriți, puteți folosi serviciile noastre.

După amenajarea spațiilor și furnizarea documentelor privind siguranța alimentelor, este necesar să depuneți o cerere și o listă a grupurilor de alimente (conform formularelor 109 și 84 ale BFSA) la RFSD (Direcția Regională pentru Siguranța Alimentară) la locația amplasamentului . O taxă de stat de 34 BGN este plătită pe loc.

Termenul legal pentru inspecții este de 30 de zile calendaristice după depunerea documentelor, dar în practică știm că inspecțiile se efectuează în decurs de o săptămână sau până la 10-15 zile.

În timpul inspecției de către inspectorii RFSD, baza materialelor și documentele privind siguranța alimentelor sunt verificate. După inspecție, este emis un protocol, cu care puteți începe să lucrați imediat.

În termen de 2 săptămâni (în funcție de volumul de lucru al respectivului RFSD) se eliberează un certificat de înregistrare a site-ului, pe care trebuie să îl primiți de la clădirea RFSD.

2. Documentație privind medicina muncii:

Este necesar să aveți un studiu în medicina muncii, care să descrie pericolele care pot apărea pentru sănătatea lucrătorilor la locul de muncă.

Nu trebuie să dețineți diploma de medicină a muncii dacă nu aveți angajați. De exemplu, dacă sunteți o companie cu răspundere limitată și lucrați doar pentru managerii companiei.

Vă putem ajuta în dezvoltarea medicinei muncii.

Acestea sunt cerințele de înregistrare de bază pentru un site de uscare și congelare a fructelor și legumelor. Puteți înregistra un obiect doar pentru uscare sau congelare.

Sper că vom fi de folos cu informațiile. Dacă aveți întrebări specifice, ne puteți scrie prin e-mail: [email protected] .