Penyo Ivanov s-a născut la Sofia. Gătește de la 15 ani, este organizatorul festivalului național „Masă colorată” din 2008, consultă restaurante.

ziar

- Domnule Ivanov, toată săptămâna participați la degustările concursului „Masă colorată” din satele Blagoevgrad, câte kilograme ați câștigat în acea perioadă?

- Nu m-am măsurat, dar am un program de slăbire și îl urmez.

- Câte feluri de mâncare ai încercat?

- Care este impresia ta despre bogăția culinară a municipiului Blagoevgrad, există ceva care te-a surprins personal?

- Fasole cu varză murată, nu mai mâncasem până acum, cu siguranță mi-a plăcut. În același timp, am încercat două opțiuni - cu fasole albă și colorată. Mi-au plăcut mai mult fasolea albă, pentru că femeia o aromatizase cu puțin sărat, în timp ce cealaltă era pur naturală. Celălalt lucru care a fost interesant pentru mine a fost că în Pokrovnik primarul pregătise un set de gustări - cu unt și alte lucruri pentru a le întinde pe felii. Faptul este că bulgarii din trecutul mai îndepărtat nu aveau o gamă foarte largă de produse alimentare și ceea ce m-a fascinat întotdeauna este ingeniozitatea pe care o aplică într-o astfel de situație pentru a realiza o anumită diversitate alimentară, adică. literalmente fac ceva din nimic.

- Acum este din nou o criză, deși nu este la fel ca înainte, ceea ce oferă noi invenții bucătăria bulgară?

- A existat un desert numit „Săracul desert”. De fapt, este foarte frumos - cu dovleac, orez, lapte etc. Se pare că oamenii adaugă deja ceva mai mult umor atunci când inventează numele felurilor de mâncare.

- În acest moment este extrem de la modă să vorbim despre dietele pentru slăbit, mâncarea organică etc. Bucătăria rurală nu este prea bogată în calorii și contrar acestor tendințe - dominată de carne de porc, kavrmi, chiar și cea mai preferată versiune de terci este cu greaves, și nu cu brânză și unt.

- Ceea ce este o tendință și cred că se va aprofunda este revenirea la sezonalitate și regionalitate a produselor. Adică în regiunea respectivă pentru sezonul respectiv oamenii mănâncă anumite alimente și atunci când corpul uman intră în acest ritm, va fi normal să consumăm mai multe alimente calorice iarna, mai multe vitamine primăvara, fructele și legumele vor domina vara și corpul toamna pentru a vă acorda alimente pentru sezonul de iarnă. Astfel, Bulgaria nu va fi doar o amintire a numărului mare de centenari pe cap de locuitor, dar viața și sănătatea se vor întâmpla din nou. Pentru că în trecut Bulgaria era cunoscută pentru numeroșii săi centenari și datorită mâncării și respectării ritmului natural în utilizarea sa.

- În afară de această fasole cu varză murată, ați făcut vreo altă descoperire la acest festival culinar?

- Există mai multe - de exemplu „Sharuga” de la Moshtanets, care reprezintă câteva bile de pâine mărunțite cu brânză de vaci. În mod realist, obișnuia să fie un fel de sandviș dificil de stricat, ușor de depozitat și care trebuie să fi fost adus ca hrană pe câmp sau când pășunea animalele. M-a interesat foarte mult vasul „Tatlia”, care este o mulțime de ceapă și condimente, amestecate cu ardei roșu, ulei și întinse pe o felie. În Moshchanets mi-au oferit, de exemplu, „Valve poparnik”, care este fabricat numai din făină de porumb, care este un fel de terci, fabricat într-un mod diferit de modul tradițional. Un alt fel de mâncare interesant este „Dahlia goală”, l-am văzut pentru prima dată în Pokrovnik și am fost foarte impresionat. Este un dovleac prăjit și apoi înăbușit cu lapte.

- Acesta este un desert?

- Este interesant faptul că, potrivit etnologilor din bucătăria bulgară, nu există un cuvânt pentru desert, ca definiție apare doar în bucătăria urbană. Adică este doar „Dalia goală” și este ca și cum merele umplute sunt doar mere umplute, nu sunt percepute ca un desert.

- Adică ceea ce a devenit acum un meniu - supă, fel principal, desert, nu a fost niciodată în tradiția noastră?

- La vremea aici, în Bulgaria, mă îndoiesc că a existat o primă, o a doua și o a treia în ceea ce privește mâncarea, tocmai ce a fost pus a fost pus pe masă și cine reușește să ia orice mănâncă, îl mănâncă.

- Alături de această competiție culinară, se poate dezvolta turismul culinar în Blagoevgrad?

- Odată ce există o competiție culinară, acesta este practic un element al turismului culinar, atâta timp cât fanii unei astfel de experiențe o vizitează și încearcă preparatele.

- În prezent, restauratorii din Blagoevgrad se confruntă cu dificultăți serioase în afaceri, ați văzut vreunul dintre ei arătând interes pentru bogăția culinară a municipalității de a utiliza rețete locale în meniul lor?

- Am o viziune specifică asupra lucrurilor aici, deoarece am consultat personal proprietarul hotelului „Ezerets” Rumen Kalaydzhiev. El și-a trimis reprezentanții la una dintre spectacolele din sate și am arătat niște cartofi coapte cu măsline ca o idee grozavă pe care o pot folosi în meniul lor de la restaurant. Nu este complicat de pregătit, este tradițional și este foarte eficient. Iată un bun exemplu al modului în care întreprinderile locale pot beneficia de tradiție. Și vorbind despre turismul culinar, cum să-l dezvoltăm, iată cum - 15 date sunt anunțate în avans pentru prezentări în sate și competiția finală din oraș, când cei interesați de gătit urmăresc subiectul, are cel puțin 15 oportunități. Festivalul se desfășoară la Blagoevgrad pentru al treilea an consecutiv. Și la aceste festivaluri prezentăm nu numai mâncarea, ci și tradițiile populare, meșteșugurile etc.

- Aveți impresii despre nivelul de restaurante și bucătăria restaurantelor Blagoevgrad?

- Zilele acestea am intrat într-o tavernă din centru și am întrebat dacă oferă terci, chelnerița s-a dus să întrebe și după o vreme s-a întors cu răspunsul: „Nu avem”. Am plecat, clienții au ratat, iar taverna ca tip de restaurant ar trebui să fie legată de prezentarea bucătăriei tradiționale, dar nu este. Este normal pentru mine, când intru într-o tavernă, să am terci, sarmi, banitsa, prăjituri, pâini. Acestea sunt lucruri care există în toată Bulgaria. Acestea nu sunt lucruri specifice doar pentru aici sau pentru Dobrogea și Rodopi. Prin urmare, atunci când mergi la o tavernă, prin presupunere, ar trebui să oferi mai multe astfel de lucruri de bază, altfel ce este o tavernă, în ce fel diferă, de exemplu, de un pub obișnuit?

- Ai avut doar impresii negative?

- Nu, dimpotrivă, mi-au recomandat un restaurant „Frame”, m-am dus și am fost plăcut surprins, bucătăria este foarte gustoasă, au o abordare individuală, viziune, stil în compunerea meniului, sunt diferite, evident funcționează profesional. Cu toate acestea, nu aș face o evaluare globală a nivelului alimentației publice din Blagoevgrad, deoarece nu am astfel de impresii, trebuie să vizitez cel puțin 10 restaurante și nu am avut timp pentru asta și nici am stabilit unul. scop.

- Există vreo influență străină în bucătăria noastră, cel puțin în ceea ce ați văzut în sate?

- Din ceea ce ni s-a arătat - nu, totul este pregătit cu produse care sunt produse în cea mai mare parte a satului. Dar când vine vorba de bucătăria modernă, influența este inevitabilă.

- De ce a lipsit peștele din vasele arătate?

- Și pentru mine acest lucru este inexplicabil în prezența unui râu mare ca Struma în regiune. Doar într-un singur loc ni s-a prezentat orez cu măsline și macrou prăjit, dar totuși este o mare, nu un pește local.