Glucosinolații determină gustul ușor amar și înțepător al napilor, ridichi, rucola, alabasha, hrean, nasturel, muștar, precum și diferite tipuri de varză (cu cap alb, varză de Bruxelles, conopidă, Savoia, chineză etc.). Conținutul lor este cel mai mare în semințe de hrean și muștar (aproximativ 600 mg/100 g), năsturel (390 mg/100 g), varză de Bruxelles (240 mg/100 g), napi (90 mg/100 g), broccoli (60 mg/100 g) etc. În plantele enumerate glucozinolații sunt în formă stabilă. Se descompun sub acțiunea enzimei mirozinază, care se găsește în celulele lor specializate. Când sunt tăiate, descompuse și mestecate, glucozinolații intră în contact cu enzima care le catalizează descompunerea. În funcție de aciditatea mediului, se obțin glucoză și diferiți produși de descompunere - tiocianați, izotiocianați, nitriți.

glucozinolate

În ultimele decenii, s-a dovedit fără echivoc că

produșii de degradare ai glucozinolaților se caracterizează printr-o serie de efecte benefice

asupra corpului uman. Dintre izotiocianații cu cele mai pronunțate proprietăți utile se caracterizează prin sulforafan, care este un produs al degradării glucozinolei glucorafaninei. Se găsește la toți membrii familiei crucifere, dar este mai mare în broccoli, varză de Bruxelles și conopidă. (Bel. ed. Extractul de broccoli sub formă de capsule poate fi găsit în magazinele Healer.) Deosebit de mare este conținutul său în germenii de semințe de broccoli - 1153 mg/100 g, unde a fost descoperit pentru prima dată. Numeroase studii au arătat că sulforafanul se caracterizează prin efecte antioxidante, cardioprotectoare, antibacteriene, antiinflamatorii, imunostimulatoare, detoxifiante și anticancerigene. S-a demonstrat că acest izotiocianat contracarează semnificativ dezvoltarea mai multor tipuri de cancer - vezică urinară, prostată, colon, plămâni, sân, piele, gât etc.

Sulforafanul este deosebit de eficient împotriva bacteriei Helicobacter pylori -

una dintre principalele cauze de gastrită, ulcere și cancer de stomac și duoden. Există dovezi convingătoare că ajută la refacerea țesutului cerebral după traume și accident vascular cerebral. Recent, oamenii de știință britanici au descoperit că sulforafanul are un efect benefic într-o serie de boli articulare, datorită blocării acțiunii enzimelor care distrug cartilajul articulațiilor. Conform rezultatelor cercetătorilor de la Universitatea Harvard din Statele Unite, sulforafanul ajută semnificativ la îmbunătățirea stării persoanelor cu autism.

Deoarece conținutul enzimei mirozinază din broccoli nu este mare, pentru a crește cantitatea de sulforafan magic, se recomandă adăugarea la aceasta a produselor vegetale care conțin cantități semnificative din această enzimă - muștar, hrean, wasabi (hrean japonez). Și mai eficientă este acțiunea mugurilor de broccoli. Natura a avut în mod uimitor grijă să nu rateze numeroasele efecte benefice ale sulforafanului, care este eliberat atunci când consumă varză - bacteriile intestinale au și enzima mirozinază.

Sulforafanul, precum și alți izotiocianați (alil, benzil, fenetil izotiocianat), care sunt produși prin descompunerea glucozinolaților sinigrină, glugotropeolină, gluconasturtiină etc., sunt de fapt un agent protector pentru plantele din familia cruciferelor împotriva diferitelor animale. Se bazează pe gustul lor înțepător pentru a respinge rapid pe intrus.

Extrem de curios este faptul că așa-numitul păduchii de varză (Brevicoryne brassicae) au adoptat glucozinolați împotriva dușmanilor din sânge - buburuzele (Coccinellidae). Glicozinolatul circulă în sângele lor, iar enzima circulă în mușchii capului și ai corpului. Când gărgărița sau alt inamic are imprudența de a înghiți afidul, îl așteaptă o surpriză extrem de neplăcută - stomacul său doar erup din durerea arzătoare.

Degradarea glucozinolului glucobrasicină oferă compusul indol-3-carbinol. Conținutul de glucobrasicină este cel mai mare în broccoli și conopidă. Multe proprietăți unice ale indol-3-carbinolului au fost descoperite în ultimele decenii, în urma cărora a intrat pe lista

cele mai utile substanțe pentru longevitate pe planetă

Indolul-3-carbinol s-a dovedit a fi un puternic oncoprotector care stă la baza unui număr de medicamente pentru prevenirea și tratamentul cancerului. Înmulțește activitatea enzimelor hepatice, care inactivează substanțele toxice din sânge, având un puternic efect detoxifiant asupra organismului. De asemenea, s-a constatat că indolul-3-carbinol reglează nivelul glucozei, scade tensiunea arterială, precum și nivelul colesterolului și al trigliceridelor, întărește sistemul imunitar, neutralizează și îndepărtează alergenii din organism etc. Fiind un puternic antioxidant, alături de betaină, taurină și carnitină, ajută la prevenirea îmbătrânirii corpului uman. A fost dovedită capacitatea indol-3-carbinolului de a neutraliza produsele metabolismului alcoolului etilic, contribuind astfel la reducerea semnificativă a efectelor otrăvirii alcoolice și a experiențelor oribile asociate cu acea stare specială a corpului și a minții cunoscută sub numele de mahmureală.

În practica medicală, se utilizează o serie de bioaditivi, a căror componentă activă este indolul-3-carbinol, cel mai adesea izolat de broccoli. Acestea sunt considerate utile pentru tratamentul și prevenirea cancerului, a bolilor organelor de reproducere feminine (fibrom uterin, chisturi ovariene, displazie cervicală etc.), boli hepatice, gută și calculi biliari, ulcere ale stomacului și duodenului, pentru a normaliza activitatea intestinului, curăță corpul de toxine etc.

Indolul-3-carbinol este util în special pentru sexul puternic. Recent s-a demonstrat că reduce probabilitatea convertirii hormonului sexual masculin testosteron în dihidrotestosteron, un exces din care poate provoca boli de prostată, cum ar fi adenom, hiperplazie, hipertrofie și chiar cancer. Indolul-3-carbinol controlează, de asemenea, conversia testosteronului în hormonul sexual feminin estrogen. Și, deși estrogenul singur este benefic pentru sexul mai puternic, excesul acestuia, care este adesea observat la bărbații supraponderali, duce la o serie de efecte secundare - disfuncție erectilă, scăderea libidoului și depresie conexă și reducerea speranței de viață. Ca „bonus” este obezitatea corpului la tipul feminin.

Recent, oamenii de știință italieni au raportat acest lucru

vopsea seceră plantă

(Isatis tinctoria), care aparține și marii familii crucifere, conține de 20 de ori mai multă glucobrasicină decât cele mai bogate legume ale sale - broccoli și conopidă. Posibilitatea de a obține o cantitate mai mare de indol-3-carbinol din această sursă semnificativ mai bogată de glucobrasicină va contribui fără îndoială la studiul proprietăților și efectelor fiziologice ale indol-3-carbinolului.